在新加坡能吃到的猪肠粉口味，比想像中的还要出乎意料
猪肠粉的世界其实比我们想像中的还要宽广，在本地主要分为两大类：机器制作和手工制作。（红蚂蚁制作）
作者 叶孝忠
Chee Cheong Fun的英文名听起来像是童年玩伴的名字，比Char Kway Teow或Kway Chap容易发音，也比Chicken Rice多了一些本土化的辨识度。这种平易近人的美食，最适合作为早餐享用。
新加坡最常见的，朴实无华的传统猪肠粉。（叶孝忠摄）
小时候经常上巴刹给祖母买猪肠粉，她几乎天天都要吃，当时我对猪肠粉毫无感情，日日想念M字早餐，那才是最值得炫耀的餐点。
但现在我才明白，在那个并不富裕的年代，廉价的猪肠粉是平民百姓的救命稻草，我也是很迟才意识到猪肠粉软糯，容易咀嚼，理所当然是老人和小孩的食物。
音译自广东话的英文名字，透露了猪肠粉的故乡。
卷起蒸煮后的米浆片，形似猪肠，因此得名。每次看小贩由蒸笼里拿出一条条的猪肠粉，然后利落的用剪刀嚓嚓嚓剪成一小节一小节，再潇洒的淋上酱料，看起来就十分疗愈，童年的早晨也就这样展开序幕。
新鲜蒸出炉现场铺上不同馅料的猪肠粉。（叶孝忠摄）
没有馅料的本地传统猪肠粉，用剪刀嚓嚓嚓剪成一小节一小节，再淋上酱料就是一道美味的早餐。（叶孝忠摄）
在广东的不同地区，猪肠粉还有各种名称，比如肠粉、布拉肠、拉粉等。印象中，似乎只有新马两地还保留了猪肠粉这名词。
香港朋友说，猪肠粉的叫法是老人家才会讲的，广州的朋友则说，现在只有她妈妈在骂孩子不会叠床单的时候会说叠得像猪肠粉一样，一般人已经不用猪肠粉了，虽然大家依旧能明白那是什么。
用猪肠粉包裹住油条，就成了香港街知巷闻的平民美食“炸两”。（叶孝忠摄）
猪肠粉的世界其实比我们想像中的还要宽广。在本地主要分为两大类：机器制作还是手工制作。
本地版的猪肠粉比较Q实，卷成猪肠样，酱料也十分简单，不外乎甜酱、辣酱、酱青、麻油，并撒上芝麻。本地版的猪肠粉大多是工厂拿的机器做的。
本地版的猪肠粉。（叶孝忠摄）
目前能吃到的手工猪肠粉，被称为港式（其实是来自广州），算是后起之秀，印象中是这几年才流行起来的。
小贩在一块布上淋上米浆，蒸熟后取出薄薄滑溜的面皮，放入馅料如叉烧、虾仁等，卷起来后再切块，并淋上酱汁，由于是现做现卖，通常不会难吃。
本地越来越多越南餐厅，我们也能品尝到和肠粉大同小异的越南卷粉（Banh Cuon），馅料主要是猪肉和蘑菇碎。
越南卷粉（Banh Cuon）。（互联网）
马来西亚的猪肠粉文化比本地还要多元，疫情前去马来西亚旅行，总要吃当地的猪肠粉，其中不少摊位还保持着手工制作猪肠粉的传统，而且酱料也五花八门，淋上咖喱猪皮汁的经常被称为KL style，还有叻沙汁等选择，像穿上了纱笼的华人妇女，有一种别致的南洋风味。
KL style的咖喱猪肠粉。（叶孝忠摄）
开车到槟城旅行时还专程绕道霹雳州的安顺，就为了当地的猪肠粉，马来西亚朋友提起安顺就自然说起其猪肠粉，就像说到巴生就不能不提肉骨茶一样，安顺猪肠粉的味道和造型都挺特别，现在也能在新加坡品尝到。槟城猪肠粉还会加入浓稠的虾膏，有人嫌其腥臭，但当地人却很喜欢。
满粥了
（叶孝忠摄）
开张不久就引起了不少美食博客主的关注，手工的港式猪肠粉，现点现做，质感顺滑。除了经典的叉烧、虾仁肠粉，还有港味十足颇为上镜的混酱（三种酱料，加花生酱等）口味。
中国风的雪菜肉丝和麻辣鸡丝口味的猪肠粉。（叶孝忠）
最能挑起好奇心的莫过于富有中国风的雪菜肉丝和麻辣鸡丝口味。肠粉紧贴油条的炸两十分好吃，油条也外脆内酥。满粥了，用广东话来念，谐音满足了，也明白告诉大家，浓稠的广州粥也是这家小店的招牌美食。
地址：380 Jalan Besar ARC 380, Singapore 209000
安顺（Anson Town）
安顺（Anson Town）
老板是安顺人，自然主打安顺猪肠粉，这家位于东部的小馆子能品尝到长得有点“乱乱脏脏”，但绝对好吃的安顺猪肠粉。
安顺猪肠粉和安顺酿豆腐。（叶孝忠摄）
在制作肠粉的过程中加入虾米和沙葛等，馅料和肠粉融为一体，最特别的是这款肠粉需要搭配青辣椒。店里的安顺酿豆腐也很好吃。
地址：324 Changi Rd, Singapore 419799
品味港式猪肠粉
（叶孝忠摄）
本地港式猪肠粉的名牌小贩，经常大排长龙，也得到米其林的闪亮推荐，连周润发也曾经光顾过，肯定其地道的港味。
港式猪肠粉。（叶孝忠摄）
现做现卖，皮薄而滑，除了叉烧、鲜虾，还有带子肠粉选择。
地址：Pek Kio Market & Food Centre, 41A Cambridge Rd, #01-25, Singapore 211041
现做现卖猪肠粉
旧机场路熟食中心内的现做现卖猪肠粉。（叶孝忠摄）
现做现卖确保了手工肠粉的顺滑，其最独特之处在于各种馅料的选择。
皮蛋猪肠粉。（叶孝忠摄）
喜欢传统口味的可以点叉烧或虾仁，喜欢不走寻常路的，可以试试意外蛮好吃的皮蛋或乌打猪肠粉，有天马行空的创意还不够，更重要的是创意要好吃才厉害。
地址：Old Airport Road Food Centre, 51 Old Airport Road, #01-155, Singapore 390051
猪肠粉慧馆
（叶孝忠摄）
这里能品尝到经典的吉隆坡猪肠粉，咖喱或叻沙口味的选择，汤汁不止浓郁，而且还有各种的配料，比如五香等，可以让一顿早餐吃得富有辛辣的饱足感。
地址：Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, #01-38, Singapore 069184
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