255家餐厅、37颗米其林星：因疫情滞留，华裔小伙一年吃遍新加坡

在这场蔓延全球的新冠疫情期间，对许多恐慌的人而言，独自被困在陌生的异国他乡或许是最糟糕的境况。但对25岁的美籍华裔软件工程师乔恩·卢（音）来说，却开启一段美妙的旅程。

据美国CNN新闻报道，2020年新冠疫情爆发后，身处新加坡的乔恩在多国关闭边界时选择了留在原地。就此，他开启了长达一年的美食之旅。

一波三折的美食之旅

乔恩在接受采访时讲述道，“2019年8月，我第一次来到了新加坡。尽管此后我大多数时间都是在当地工作，但直到2020年3月，我才算真正意义上开启了自己在新加坡的生活。”

毕业于麻省理工学院的乔恩表示，在公司为期一年的亚洲项目中，他可以自由选择工作地点。最终，乔恩选择了新加坡，来到新加坡后，他便开始“入乡随俗”体验著新加坡人最擅长的事儿——吃。

乔恩在社交平台Instagram上分享自己最爱的海南鸡饭。截图自Instagram

在疫情期间，乔恩更是展开了一场令人羡慕的美食之旅。迄今为止，他一共光顾了255家新加坡的餐饮场所，包括咖啡馆和小贩摊位，还涵盖了30家米其林星级餐厅，这些餐厅加起来共有37颗米其林星。这称得上是一项令人印象深刻的“壮举”。

2020年4月7日至6月1日，新加坡进入了全国范围的半封锁状态，餐馆只允许提供外卖。但这并没有阻止乔恩继续自己的“美食之旅”，在疫情封锁的前半段日子里，他几乎每天点两次外卖，并重点选择那些平时不容易吃上的美食，包括通常需要提前几周甚至几个月预订的米其林星级餐厅。

乔恩表示，“对于餐饮业来说，这是一段非常艰难的时期，我想尽我所能支持当地企业。”他还补充道，自己最难忘的是，不少餐厅在封锁期间专门为外卖设计了菜单，而为了保持就餐体验，乔恩不得不在家中亲自对它们进行最后的“润色”。比如，他从米其林三星餐厅Odette at Home点了一分外卖，然后设法从酒店工作人员那里买了一块桌布和一个小盆栽，在自己房间里重现了这家法国餐厅的就餐环境。

乔恩·卢和米其林三星餐厅Odette主厨合影。图据CNN新闻

然而，在去年5月初，乔恩的视力突然开始出现问题。他被诊断出患有视网膜静脉阻塞，原因是低密度脂蛋白胆固醇水平极度升高，而“罪魁祸首”可能是7个月里他“美食家”般的密集饮食习惯。因此，他不得不暂停了计划，在接受了两个月治疗，以及健康饮食、坚持跑步后，他终于得以康复。

去年7月，在新加坡开放进店就餐的几个星期后，乔恩再度开启了自己的美食“打卡”之旅。

“八仙过海”的新加坡美食

就这样，乔恩在短短一年内尝遍了新加坡顶级餐厅，而这即使是专业的美食评论家也要花上一两年的时间才能做到。如今，对于哪里能找到新加坡最好的美食，乔恩的建议十分具有参考价值。

米其林三星餐厅Odette是乔恩最喜爱的米其林餐厅之一，他前后光顾了四次。他高度评价这家当代法国餐厅“令人难以置信的精致和技术精湛”的烹饪。

而在日本菜中，他特别喜欢米其林一星餐厅“木村寿司”，乔恩曾两次光顾过这家餐厅。他说，主厨木村提供“更厚”、“更奇特”的鱼片，如鲑鱼卵囊、白舌杰克鱼和独角兽皮夹鱼，还有木村的寿司饭非常紧致、爽口。

说到地道的新加坡菜，主厨韩立光的米其林星级餐厅“迷宫”也是乔恩的“心头好”。他说，去年11月第二次去“迷宫”，是自己最喜欢的一餐。这家餐厅以展示改良的本地菜肴而闻名，比如招牌辣椒蟹，这些菜肴全部创自新加坡，原料也大多来自当地。其他特色菜还有Ang Moh鸡饭和“凯恩山牛排馆的颂歌（Ode to Cairnhill Steakhouse）”，这两道菜分别在向主厨的祖母祖父致敬。

除了米其林星级餐厅外，乔恩还十分关注新开业的餐厅。他最喜欢的新餐馆是以“植物美食”为特色的Euphoria。“Euphoria的特色是四种从蔬菜中提取的植物精华，”他介绍道。“它家的每道菜都给我留下了深刻的印象，尤其是蔬菜成分的复杂风味。”

尽管对米其林餐厅的评价令人印象深刻，但乔恩称自己并不相信所谓的“追星”，即仅仅因为餐厅被米其林授予星级而去用餐。新加坡还有13家米其林星级餐厅他从未去过。

乔恩在新加坡最常光顾的餐厅，是仅有两年历史的前卫餐厅Preludio。截图自Instagram

乔恩表示，自己在新加坡最常光顾的餐厅，是仅有两年历史的前卫餐厅Preludio，而它并不是米其林星级餐厅。Preludio由哥伦比亚厨师费尔南多·阿雷瓦洛经营，围绕着一个全年变化的主题“章节”提供“作家的美食”。从首个“黑白章节”开始，乔恩就对“令人惊叹”的黑猪蹄赞不绝口，面包屑包裹的伊比利亚猪肩肉，配上独特的香料混合物——孜然，番椒和辣椒粉，搭配用腌汁浸泡了两天的西红柿。

“作为一个通常不喜欢在高级餐厅重复用餐的人，我（2020年）已经在Preludio吃过九顿饭了，这证明了他们的创造性。”乔恩说。

美食兴趣来源于电视节目

乔恩表示，自己对美食的兴趣源自Netflix（网飞）推出的系列节目“主厨的餐桌”。这部纪录片将美食描绘成一种似乎无穷无尽的艺术形式，仅受限于厨师的技能和想像力，这令他十分着迷。“有很多次，我看完一集后，就立刻记下了餐厅名字，并对自己说总有一天我要去那里用餐。”他说道。