用机器人调酒、泡咖啡，靠谱么

疫情渐渐消退，但对新加坡餐饮业来说，仍面临着成本和人手紧缺的问题。

将机器人投入于餐饮业使用有助于降低餐饮业的一些成本，包括租金、工资和原料成本。更重要的是，餐饮业主无需再担心人力成本和人员流失的问题。

那么，问题来了，机器人到底能为餐饮业带来什么？

新加坡餐饮业者Jerry Singh

开餐厅多年的Jerry Singh要不断地与其他餐饮经营者争夺人手，寻找调酒师。

要聘请一名调酒师，他要两个月到半年的时间。即便招聘成功，离职率也很高。

“我们其实对职业调酒师的依赖度特别高，但很可惜，在新加坡，没多少人把调酒当成一种职业。”他感叹。“我们提供各种奖金，比如，做满4个月和7个月的调酒师，就可以获得奖金。尽管我们这样承诺，但还是不能保证他们会留下来。”

正因如此，Jerry Singhy在新餐厅采用了机器人调酒师系统。这家餐厅位于新加坡实里达航空园，这个名为Ratio的机器人调酒师系统是由新加坡企业Ross Digital开发的，可以用来缓解人手不足的问题。

机器人调酒师Ratio在调酒

制作一款鸡尾酒，机器人调酒师可以在两分钟内完成。机械臂拿起玻璃杯或调酒器，从天花板上挂着的酒瓶中倒酒，调酒完成后，把酒杯滑至顾客手中。

Ratio是一台协作机器人，能与人类在共享空间中协同工作。随着新一代机器人的到来，一些餐饮业业主希望能通过这样的方法来跳脱出当前困境。

机器人能调出新加坡本地口味的咖啡么?

Ratio是由Ross Digital执行长Gavin Pathross于2018年开发的。Gavin Pathross从小生长在新加坡，他看到了餐饮业推动自动化的重要性。

Ross Digital执行长Gavin Pathross在Ratio机器人休闲咖啡厅

11月2日，Ross Digital在新加坡先得坊购物中心(The Centrepoint)正式推出Ratio机器人休闲咖啡厅。

他指出，可以对机器人进行编程，让它做重复性的工作，有些人认为这是“没人真正想做的”苦活累活，包括洗碗和翻转汉堡。

“一些机器人，比如Ratio，可以从事更复杂的工作，例如冲泡咖啡和制作鸡尾酒。”他说。

他甚至想，机器人其实可以做到新加坡邻里咖啡店手工冲泡咖啡的味道。现在，如果没有人愿意靠冲泡1新元一杯的咖啡谋生，那么机器人就可以帮忙延续老味道，接下传统咖啡冲泡师的工作。

为了能让机器人制作出正宗老味道的咖啡，他让工程师与几位熟练的咖啡师合作，了解他们工艺，以便让Ratio机器人能够复制他们的工作。

“通过反复实验，我们几乎还原了正宗味道。”他说。

一次品尝会后，新加坡本地Ebenzer咖啡制造商执行董事Andrew Sim说，由Ratio酿造的咖啡几乎与传统冲煮咖啡的味道没有区别。

这足以让他相信，机器人可以取代传统咖啡师的工作。

“机器人冲泡的咖啡，味道都会是一样的，而人工冲泡的咖啡，可能会有所不同。”Andrew Sim说。

今年早些时候，新加坡初创公司Hawkermatic也推出了一台能连续制作古早味咖啡的机器。

开发这款机器背后原因竟然是，公司创始人Jason Thai原本想为他位于新加坡纬壹科技城的咖啡摊位找寻一位经验丰富的咖啡师，结果一直找不到适合人选。

机器人咖啡师Ella在冲泡咖啡

还有Ella，这是由Crown Group技术部门Crown Digital创建的最先进机器人咖啡师。这家公司目前也在寻求扩大Ella在新加坡与海外市场的使用。

Pathross希望能让南洋咖啡走向国际市场。

“我们将把这项技术技术带至海外，到欧洲和美国，在那里我们可以为想家的新加坡人服务，也能让美国人和欧洲人品尝到南洋咖啡。”Pathross说。

餐饮机器人更高效，更可靠

据他介绍，机器人的使用有助于降低餐饮业的一些成本，包括租金、工资和原料成本，这是从古至今餐饮业者面临的一大挑战。

租赁Ratio的费用大约每月2,500新元至3,500新元之间，这相当于包括调酒师在内的餐饮服务人员的平均工资。

“但是你得到的效率是普通人的三到四倍，这取决于你希望机器人的工作时长。”Pathross补充说，机器人可以工作24小时，基本上不需要停工期，通常不会生病。

机器人通常不会浪费或制作错误的饮料，这意味着它们可以降低原料成本。

一个训练有素的咖啡师每小时可以制作60杯拿铁，但他估计，一台机器人可以提高效率至两倍。

Jerry Singh每月租赁Ratio和厨房设备(例如制冰机、冷却器和冲泡咖啡相关设备)，他认为，机器人更高效，也更可靠。

一年前，Singh在上海一家临时咖啡吧里第一次看到机器人调酒师。他深信这项技术能够运用在餐饮业中，因为新加坡的餐饮业已经被人力短缺问题困扰许久。

“餐饮业总是存在人员不可靠以及人员离职率高等问题，解决问题的唯一方法是自动化。”Singh说，“几乎不可能找到优秀、可靠又肯在一个地方长期工作的调酒师，因为人会想去不同的地方。”

机器人调酒师能拉动客流?

为了测试机器人的速度，亚洲新闻台记者在机器人调酒师Ratio和真人调酒师Sylvia Yee之间进行一次“友谊赛”。

双方都花了一分半钟制作Tom Yam(泰式酸辣汤)马提尼，这个结果让Sylvia Yee感到惊讶，不过她倒也并不担心自己的工作会被机器人取代。

“真人调酒师会发明新的鸡尾酒口味，或是想出新的鸡尾酒趋势。”她说，“机器人仍然需要与一位经验丰富的真人调酒师来协作。”

事实上，这就是Singh本月新开的餐厅“新加坡航空俱乐部”时的计划。一位调酒师为顾客服务，而机器人Ratio则在后台制作鸡尾酒。

“这仍旧是一个关于人的生意，不会成为一个纯机器的生意。人与人的接触还会存在，永远不会消失。” Singh还在新加坡哈芝巷和邓禄普街经营其他The Singapura Club餐馆。

新冠病毒疫情导致餐饮场所人流减少，生意大跌。所以，Singh希望机器人调酒师能把客流拉回来。

“这是一个很酷和新颖的概念，可以看看机器人调酒师如何调酒，这种创新会吸引男女老少。”他继续说，“很少人看过机器人调酒。”

新加坡国立大学商学院策略与政策系副教授卢耀群认为，机器人调酒的概念很新颖，至少会在最开始阶段吸引顾客进店消费。

教授简介

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英文简历

Lawrence LOH | 卢耀群

新加坡国立大学商学院

策略与政策系副教授

治理制度与机构研究中心

(CGIO)主任

研究领域：公司治理、科技政策、战略管理等

“不过，需求不一定会持续。” 卢耀群也指出，“从长远来看，每家餐饮店铺必须要有独特价值和卖点。”

文章编译自Channel NewsAsia报道

原题为Can robots help to save the ailing F&B industry？

文：Desmond Ng，Sim Yee Lim

翻译：林宓璂

图片来自Ratioic和Crown Coffee