“云之海，味之道”在狮城品味云南味道，还原高原料理

舌尖 X 云海肴

甄选3-4人套餐

原价$168

舌尖粉丝专享

$128

限量30份

购买套餐请点击

文末还有更多舌尖粉丝礼遇

- 了解更多云南美食详情 -

云南

简称滇，位于中国西南部边境地区。东邻贵州、广西，北连四川，西北紧依西藏，西部与缅甸接壤，南部和老挝、越南毗邻，地形则以山地、高原为主。

这样一个独特的地理环境

造就了云南多民族的人口结构

不同地区的少数民族

孕育了不一样的饮食习惯

作为云南省会的昆明博采众长，

融汇各地精粹。

口味会更加偏向汉族口味，

属于云南汉族菜系统。

滇中地区的汽锅鸡，距今已有300年的历史

而且还是中国云南非物质文化遗产之一

其特点是口味偏清淡、鲜咸，

比起云南其他地区更加喜好甜。

滇西地区海拔一路走高，

牛羊肉与乳制品这样热量充足的食物，

就被西北高寒地区的人们所需要。

大理美食“乳扇”方便携带，也方便储存

又因山区不利于肉类的储存和运输，

故腌制的手法常常会运用到食品中。

与东南亚接壤的西南地区以傣族居多，

地势降低，气温升高，

口味更喜欢酸辣。

德宏的“撒撇”是典型的傣族菜

常见的芭蕉叶作为当地的烹饪工具，

不仅可以防止食物被烧焦，

又可带来一股清香味。

有很多人以为云南菜和川菜是一样的，

其实不然，原因是因为，

这里曾是南方丝绸之路入滇的必经之地。

沾益辣子鸡就是受到了四川辣的影响。

两千多年前就接受了四川地区的影响，

所以这个地区的菜肴，

不管是烹调手法，还是口味都与川菜相似。

滇东南地区是云南人公认的好吃之地，

石屏、建水、蒙自等地物产丰饶，

保证你能吃得花样纷繁，好几天不重样。

蒙自的过桥米线，

其中的鲜美，自然不用多说。

各式各样的食材，享受一个人的盛宴

滇西南傣味的酸辣，

与滇西北的咸香，

共通组合成“云南味道”

最突出的两个印象。

凭借著民族气息和健康食材，

成为粤菜、火锅之后的新宠。

春吃花，秋食菌

已经成为外地人了解云南的第一步

而云海肴则是

将云南菜带上国际舞台的领路人

左图为云海肴创始人之一吕志韬先生

右图为云海肴新加坡合伙人，蔡咏颔先生

早年，来自云南的吕志韬在北京读书时

无意间品尝到一家云南小菜馆

小菜馆高朋满座

一打听，发现老板竟然是江苏人

这让身为云南人的他感到兴奋

何不利用自己是云南人的优势，将云南菜打入市场？

2009年在几个合伙人的计划下

第一间云海肴在北京后海开始营业

之后在国内迅速成长，还被红杉资本投资

要知道红杉资本是很少投资餐饮行业的

相隔十年的2019

第一间海外分店开到了新加坡

落户新加坡的星耀樟宜购物中心

云南菜这个小众口味

在新加坡一炮而红

更是受到了米其林网页的报道

和2019年Food Master的奖项

今年，云海肴已经在新加坡

开了三家分店

几乎都是座无虚席

到底是什么原因，让云海肴在新加坡这个

各国美食云集的地方，站稳脚步的呢？

你知道吗？汽锅鸡汤是不加一滴水的哦！

而是通过蒸汽从汽锅中间的气孔进入

在锅中凝结成水，滴入汽锅内

融合鸡肉、生姜和葱段的味道

然后再冷却一小时让汤水凝结更多

这样鸡汤不仅不会上火，而且味道清甜

汤汁也能极大地保留鸡肉的营养价值

对原材料的极度挑剔

云海肴竟然在马来西亚办起了养鸡场

严格控制养的鸡

一定要达到150天才能食用

就连汽锅都是在建水地区定制

再运来新加坡的

其中另一大亮点则是松茸，

它生长在寒温带，

海拔3500米以上的高山林地，

需要自然育种50年以上，

至今无法人工栽培。

这样才成就了一碗色泽金黄鲜亮，

肉糯而不烂，鸡汤清澈透明，

入口即化，滋嫩鲜香

就连美国前总统尼克森也为之赞叹

真想连整个汽锅一起吃进去！

还被纳入了2017年云南省第四批

省级非物质文化遗产代表性项目

米线是每一个云南人的乡愁，

讲究汤鲜肉嫩的过桥米线，

大概是云南最有名的菜肴没有之一。

红白鲜嫩里脊薄片、鱼肉片、鱿鱼片

黑木耳、帝皇苗、鹌鹑蛋，

脆嫩的韭菜、豆腐丝，

胡萝卜丝、小葱、炸猪油增香添色。

按照先肉后菜再米线的顺序依次下入锅中

生的薄肉片即刻被汆熟。

要说到云南米线，

云海肴也曾寻找多家米线的生产商。

一次次品鉴之后，发现

不管是从口感、色泽还是气味上来说，

都不太能复合云海肴要的品质要求。

既然找不到，那就自己干吧！

2016年云海肴在昆明建起自己的米线工厂，

投入100多吨红河大米，研发出只用米和水制作、

无任何添加且口感极佳的米线。

2018年，工厂生产的米线，

通过美国食品药品管理局认证，

开创了云南米线出口的先河。

汤底是用的肥美的鸡还有猪筒子骨

等多种食材，不加任何调味料

慢慢熬煮6小时制成，清澈透亮

滚烫的猪骨鸡汤底，看起来不冒一丝热气

但实则内心滚烫，才能将其他食材汆熟

源自蒙自的过桥米线传统技艺

还被被列入第四批

《国家级非物质文化遗产名录》

相传茶马古道上的侠客们

身上都带着个手打的铜质锅

在秋风凌烈的天气里

舀一勺热辣的红汤，配上香浓大块的牛肉

撒上一些劲道的咸酸菜

好吃到都忘却了寒冷

“满足”是这群侠客们最能感受到的

不仅仅满足于肉的分量和质量

更是满足于这多天的劳累

在一口热辣爽口的汤下肚之后的解乏

想去最美的云南，尝最多、最鲜的菌菇。

随着雨季到来，对于云南人民来说，

一年一度的尝鲜大会又要开始了。

云南省是国内野生菌类，

种类和产量最大的省区，

菌类资源可谓是得天独厚。

牛肝菌的生长无法人为干预，

采集、收购、处理，每一个环节，

都有人投入了巨大的经历。

牛肝菌菌体较大，

肉肥厚，柄粗壮，

味道鲜美，营养丰富。

牛肝菌，是世界性著名食用野生菌，

真正是每一颗牛肝菌都来之不易。

云南傣味里缺了香茅草、刺芹可不行

云南烧烤花样繁多，调味料更是一绝

只有亲身体验过一次，才能明白其中的美妙

多层次的香料在舌尖上旋转跳跃

这道傣味香茅烤鲈鱼，

使用了西双版纳8种独特香料手工腌制后，

再烤至外皮焦香发脆，

鱼肉却保留了鲜嫩，搭配香茅草，

浓郁鲜香尝一口浓浓的傣味扑面而来，

简直堪称融入云南菜之魂的人气菜肴！

尽管云南的野生菌名声在外，

但春季菜品的丰富度，

一点也不输雨季的野生菌。

无论是盈满的果、丰满的花

还是饱满的芽，

云南人都想把春天的气息带到菜市场。

丝瓜尖这种特殊的食材，

新加坡可以说是别无二家

每日新鲜采摘的丝瓜尖

仿佛像还滴著露水似的

就被安排到了新加坡的餐桌上

所以想要品尝丝瓜尖的顾客们

一定要趁早，去晚了可能就卖完了哦

看完这些是不是胃里的馋虫已经开始闹了呢？

舌尖甄选的云海肴套餐现在为你奉上

舌尖甄选云海肴套餐

原价S$168的3-4人套餐

舌尖粉丝专享

S$128

1.松茸汽锅鸡(2例)

2.云南过桥米线

3.火瓢牛肉

4.干椒野生牛肝菌

5.傣味香茅烤鲈鱼

6.丝瓜尖

- 注意事项 -

1.套餐每个微信ID限购一份；

2.仅限 Westgate & NEX 门店使用；由于NEX门店人流较多，请预备好时间前往（周末排队至少1小时）；

3.兑换日期截止2021年1月15日；

4.由于菜品为当天空运过来，部分菜品会因为卖断货，将换成同等价值的其他菜品。

3 Gateway Drive, #03-07 Westgate, S608532

+65 69709891

@ NEX

NEX, #B1-15, 23 Serangoon Central, S556083

+65 69707883

@ Jewel

78 Airport Boulevard #02-217, S819666

+65 69083677

传承不守旧，创新不忘本