明火烹饪新风潮：两家餐厅如何用火候惊艳味蕾？

火，是唤醒食材原味的魔法。无论是炭火炙烤、明火直烧，还是木柴慢煮，精准的火候能让肉类散发出焦香却不失嫩滑，让蔬菜保留鲜甜又增添烟熏气息。近日，城内两家餐厅以火为灵感，分别推出了全新的菜单和餐饮理念，带给食客耳目一新的味觉享受。

法日融合，明火诠释创意料理

位于55 Tras Street的Pulsii French Bistro & Bar，原名Pulsii Woodfire Restaurant & Bar，自去年7月开业后，于今年4月转型为法式小酒馆。餐馆在新主厨吉川大辅（Daisuke Yoshikawa）的带领下，将法式烹饪传统与日式精致风格相结合，打造出一系列以明火为核心的创新菜品。吉川大辅来自日本横滨，曾在多家米其林星级法餐厅积累丰富经验，他以火为哲学，通过明火和烟熏技法，为菜肴注入独特风味。

新菜单以炙烤技艺为主打，带来口感与香气的双重享受。推荐菜品之一是炙烤鰤鱼（$26），鱼肉先经低温处理，再用木火炙烤，表层焦脆而内部依旧粉嫩，搭配春菊酱和西瓜萝卜片，口味清新且层次分明。另一道亮点是炙烤羊里脊（$25），肉质细腻多汁，佐以小芜菁、凤尾鱼以及带有柚子风味的日式辣油“柑酢里”，酸辣与肉香相得益彰。

此外，伊比利亚猪肋排（$48）以焦香外皮和粉嫩肉质令人垂涎，搭配酥炸双色甜玉米、马铃薯泥及浓郁肉汁，咸甜交融，香气扑鼻。鸭胸排（$55）选用专用于鹅肝的Moulard鸭种，木火炙烧至表皮酥脆，内部保持五分熟，配以舞茸、牛蒡等食材及味噌香醋酱，风味独特。

前菜方面，盐鳕鱼可丽饼球（每颗$4）外酥内软，包裹着细腻的鳕鱼与马铃薯泥，搭配洋葱酱，咸香诱人。另一道Yuzu Cervelle De Canut（$29）则是法式奶酪酱的创意演绎，融入柚子清香，搭配金枪鱼、鱼子酱和自制格子薯片，带来柑橘香与海味交织的多重口感。

餐馆信息：
地址：55 Tras Street S078994
电话：96898407

春季菜单，木火诉说夏威夷情怀

坐落于莱佛士酒店（Raffles Hotel Singapore）的Butcher’s Block，从即日起至5月31日推出春季IMUA菜单。这份菜单由行政主厨乔丹·科奥（Jordan Keao）设计，他以对家乡夏威夷的深切怀念为灵感，通过木火烹饪讲述火与味觉记忆的故事。菜单融合传统技艺与现代口味，体现主厨对可持续料理的坚持，同时展现春季食材的鲜活魅力。

木火是这场美食旅程的精髓，几乎每道主菜都经过木火炙烤或低温慢煮，既是技术呈现，也是文化传承。招牌Huli-Huli干式熟成鸭选用马来西亚鸭，经过一周干式熟成后分部位烹制。鸭胸在火上翻烤，边缘焦糖化后散发淡淡烟香，搭配酱油糖浆，甜咸与炙香完美平衡；鸭腿则以低温油封，口感柔软，配以鸭骨熬制的酱汁，增添深层次风味，呈现夏威夷传统烤肉的烟熏特色。

另一道主菜Western Plains Kalua Pork Dumpling，灵感源自夏威夷卡鲁瓦猪，选用香蕉叶包裹慢烤的猪肩肉作为馅料，烟香与木火气息萦绕，搭配芋头叶和甜薯泥，口味浓郁和谐。Lomi Lomi凉菜则展现300年前的夏威夷传统，名称意为“按摩”，象征腌渍鱼肉的工艺，烟熏油甘鱼搭配番茄雪葩与辣味青汁，酸辣清爽，层次丰富。

海鲜菜品中，烤Murray鳕鱼肉质肥厚油润，炭烤后表面微焦，搭配黄姜鱼蓉酱和鱼子奶油，风味多元。春季IMUA菜单价格为午餐每人$178++，晚餐$228++，可选搭配定制酒饮套餐（$158++）或Dom Pérignon高级酒饮套餐（每人$408++）。

餐馆信息：
地址：328 North Bridge Road #02-02 Raffles Arcade S188719
电话：63371886