新加坡人唯一两星大厨，在台湾

01 走在追星之前

不管你喜不喜欢，当前整个饮食流行潮流，是看着像“全球五十大”、“米之莲”去追星。再来算看看吃了多少颗星星，还可以用来说嘴骄其亲友。

可我更要鼓励的是：走在追星之前。

能在美食评选之前，就中意那家餐厅，从还未入选前就去支持，看着主厨一路走来的变化，这才更可以表现出自己的品味，也就更值得拿出来说嘴了，不是吗？

守住自己喜欢的餐厅，不只一味的跟着美食评选走，是米之莲逐渐普及后，下一步给自己的挑战。

第一本《米其林指南》诞生于1900年的巴黎。

02 有暗香盈袖 莫道不销魂

便要自我称赞一下，我对饮食的品味一定很好，早在台湾的JL Studio进入全球五十大之前，更不用说最近拿到米芝莲两星之前，我就从台北到台中去吃了两次。

更要先说明，大厨林恬耀（Jimmy），新加坡人，学厨艺，来台在陈岚舒主持的“乐沐”工作八年，是到目前为止新加坡人唯一一个拿到米芝莲二星的大厨，而提供舞台的，不在新加坡，而是在台湾、台中。

值得为台湾的兼容并蓄鼓掌喝采吧！

位于台中的JL Studio。（来自JL Studio Facebook）

连续得到两大殊荣，林恬耀被问是否展店回新加坡？他坚定的回答：“不会，目前一定只在台湾，而且JL Studio只在台中。”

台湾、台中远离新加坡，几年前，一些辛香料取得当然不比在家容易。但也因此，促使林恬耀搜寻怎样在不足的情况下，去作出记忆中的味道。

“因为距离，反而使想像力更发挥。”

我们同样作创作，不同的只是我用文字，他用厨艺，我当然深刻的了解他这句话的意义。

现今，南洋的植物都可在台湾种植成功，但风土上与原产地不一样，不过，善用的话，自是另一片天地。

便要来说我在JL Studio的经验。

惊艳自不在话下，尤其第一次，面对盘中视觉上如同千百繁花盛开，缤纷五彩，真是美不胜收。味道上，将我略有一点熟悉的中南半岛使用的香料、手法，作好作满，但又如此细腻细致的隐匿其中，使之产生不可言喻的交互变化，又熟悉又陌生。

林恬耀搜寻怎样在辛香料不足的情况下，去作出记忆中的味道。

图为加东叻沙 / 李昂提供

图为小印度 / 李昂提供

怎么过去没有吃到过有人这样做呢！来到我心头的是一句诗词：“有暗香盈袖，莫道不销魂。”

尤其稍后听林恬耀说，有客人吃后告诉他，好像整个身体内充满的都是香料味道，我不免暗道：真是有志一同。

03 二星大厨在家

如果说JL Studio是亲临天堂的繁花盛开，而林恬耀最近新开在台北的“Chope Chope Eatery”，是人间舒服满盈的新享受。

将新加坡的常见传统菜，用相较简单的方式呈现，好吃舒服，是每天都可以去吃的顶级家常菜，好似有一个二星的大厨在家里当家厨般。

位于台北的Chope Chope Eatery / 图片来自La Vie

“金杯粿”、“青木瓜色拉”里有青木瓜、青芒果、茭白笋、四季豆、炸柳叶鱼、佐罗望子油醋，“虾酱鸡翅”是香酥鸡翅佐清爽参峇酱，“马来风光”是自制参峇辣酱炒空心菜，“五香卷”豆皮裹手工剁猪肉、鲜虾仁、荸荠馅，加上Chope Chope独家自制西红柿酱和腌菜。

“摩卡排骨”原是在新加坡煮炒店常见菜色，成为加上自制咖啡调味蜜汁排骨，“海南鸡饭”仅采用鸡腿肉部位做成的白斩鸡，配上辣椒酱、青葱酱、黑酱油，还有具历史意义的饭团。

“螃蟹叻沙面”整只三点蟹、干贝、乌贼，配上浓郁的椰浆叻沙酱汁和特制脆干面，浮夸‘小’沙爹炭烤肉串，沾自制香脆花生酱，佐小黄瓜、红洋葱和马来粽。

“手甩馅饼”自制印度手甩馅饼，内馅有任当猪肉、鸡蛋、洋葱，蘸咖喱酱一起吃，立刻上瘾！

“摩摩渣渣”深受欢迎的缤纷椰奶甜品，内含地瓜、芋头和西谷米。“美禄恐龙”新加坡的国民饮料，由美禄巧克力牛奶制成，再洒上更多诱人的美禄巧克力粉。“面煎糕”专为花生和玉米爱好者打造，都是翻转经典之作。

大厨林恬耀推出新一季的菜单，开始关注Less这样的问题，Less is more，我们拭目以待。

图为海南鸡饭 / 来自Chope Chope Eatery Facebook

图为浮夸‘小’沙爹 / 来自Chope Chope Eatery Facebook

图为面煎糕 / 来自Chope Chope Eatery Facebook

图为美禄恐龙 / 来自Chope Chope Eatery Facebook