揭秘 8 种新加坡美味面条

除了海南鸡饭，新加坡的面食，同样令人无法抗拒。你知不知道炒粿条和虾面所用的面条是什么？我们为你面面道来。

在新加坡的小贩熟食中心，不同种类的面食齐聚一堂，竞相争宠吸引食客的青睐。这一旁的摊位卖的是印度炒米粉 mee hoon goreng，佐以碎羊肉配搭荷包蛋，卖相诱人；对面的中式「煮炒」摊位类似香港的大排档，米粉是主角，小贩的烹调镬气十足，供应深受海内外饕客喜爱的螃蟹炒米粉。

新加坡有不少以面条为基本烹饪食材的道地美食。以下为大家介绍 8 种常见的面条。

粿条

这些米粉制成的扁宽面条一般用来炒。其中被誉为是「国民美食」之一的炒粿条，就是用了粿条、腊肠、豆芽、鲜蚶、鸡蛋和甜酱油在大锅翻炒而成。粿条和米糕的制作相似，以米粉、澄面粉、盐、油和水撮成薄片在锅内蒸熟，冷却后再切成长条。

板面

板面或或手工面条是近年才在新加坡小贩中心出现。它的做法很简单——将面粉、鸡蛋、水、盐揉成富有 Q 感的面筋切片即成。烹煮板面也很简单，将面条和蔬菜碎肉和鸡蛋以上汤煮熟，上桌前洒上炸江鱼仔即可。传统的板面是以手工切片，但摊贩为了便利改用机器切面条取替。

米苔目

米苔目，也称为「老鼠粉」，是一种源自客家的粉条，主要成分为水、糯米粉，有时候也用上玉米粉。米浆蒸好后，再以有孔洞的铁器，把面团做成现在看到的形状。吃法有汤粉或炒粉两种，新加坡的肉脞面和鱼丸面（鱼蛋面）小贩也有提供米苔目供食客选择。

黄面／福建面

从中式大虾面、印度式炒面（mee goreng）和马来式的 mee soto（鸡肉香料面），黄面在新加坡可说是无所不在。这种以小麦面粉、豆油和食用色素制成的面条，最近有了较为健康的全麦版本，以满足讲求健康的食客的需求。

叻沙粉条

另一道「国民美食」叻沙，所食用的粉条制法和濑粉相似，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉，拌和热水后制成的长粉条。一般上售卖的叻沙所使用的粉条是新鲜制作而不是干面。

面线

面线和米粉外形相似，可是质地和味道却完全不相同。虽然两者都是以米浆制成，但面线有一点盐份，有时也增加了绿豆粉。福建人喜欢在生日时吃鸡蛋米线汤，因为长长的米线有长寿之寓意。

面薄

面薄——压得扁薄的鸡蛋面条。在新加坡有不少面薄美食，其中包括鱼丸面。面薄可以干捞或煮汤食用，干捞面薄在上桌前通常会洒上各种调料和参巴辣椒酱。

米粉

和黄面一样，米粉在新加坡无所不在，许多料理都有它的踪迹，包括新加坡米芝莲一星餐厅莆田，其招牌菜之一的手工米粉令人垂涎，这是因为这道菜所使用的白米粉是用人工晒干，质感特别柔滑。