全球过气的人造肉，为何在新加坡大放异彩？

“人造肉”的概念曾被资本疯狂追捧，比尔·盖茨也曾押注的人造肉第一股Beyond Meat成功上市，将人造肉概念推向高潮。然而，近两年来，大批人造肉品牌在声势浩荡后销声匿迹。目前，新加坡是世界上唯一销售实验室培育肉的地区。

实验室培育肉和植物肉有什么区别？用培育肉替代传统肉类产品有何利弊？

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它看起来像鸡肉，闻起来像鸡肉，而且，居然尝起来也像鸡肉。

2013年，首个实验室培育的汉堡肉饼在伦敦亮相，其制作成本只有“区区”33万美元。自那以后，全球数十家公司纷纷加入竞争，推出了价格实惠的培育肉产品。

迄今为止，只有“Eat Just”这一家公司成功获批公开销售其培育肉产品。2020年12月，新加坡监管者为该公司的产品放行，而新加坡也是世界上唯一允许销售实验室培育肉的国家。但是，实验室培育肉离广泛普及还有很长的路要走。培育鸡块也只是于2021年，短暂出现在某私人会所的菜单上。

与植物鸡肉类替代品不同，培育肉本身就是肉。其制作过程从提取动物细胞开始，之后用蛋白质、糖和脂肪等营养物质对其进行培养，接着细胞就会自由分裂、生长一段时间。四到六周后，再加入一些植物蛋白，然后进行造型、烹饪和3D打印，使其具备所需的形状和口感。

从理论上来说，减少肉类生产对土地和牲畜的依赖，本应减少碳排放。但是，目前用于培育肉生产的先进技术会消耗大量能源，以至于会抵消掉培育肉可能带来的好处。