心想狮城，盛事回归，第9届新加坡鸡尾酒节

无论你是从业者或是鸡尾酒爱好者，肯定都听过亚洲酒圈年度盛事，嗨到天翻地覆的Singapore Cocktail Festival新加坡鸡尾酒节（SGCF），在疫情前我每年都会在现场，通过推送给大家带来第一线直击体验分享。时隔三年之后，今年终于又能参与盛事，我还在3月底提前来了一趟为大家跑吧探路，经历汇总在《2023春季版新加坡酒吧不完整体验报告》中。

今年5月5日，亚洲最受期待的鸡尾酒会再度回归，为庆祝第 9 个年头举行活动，#SGCF2023 在新加坡标志性的海湾舫活动空间的节日村(Festival Village)开幕，规模为有史以来最大，达到 7400 平方米。为此，我在5月4日就飞到了新加坡，5月5日晚餐后直奔Festival Village。

今年SGCF的主题是“摇动全新可能性”(Shaking Up New Possibilities)，体现出节日的前瞻性目标，邀请众多酒吧和品牌展示他们对鸡尾酒未来的愿景，精心调制近 100 款鸡尾酒可供品尝，每一款都按15新元的无敌价格出售，还有各个出彩品牌的烈酒及配制酒可供试饮，以及主舞台的乐队演出和各家会玩的洋酒公司用心准备的互动游戏，现场嗨翻天。

在 180 度的新加坡都市天际线背景下，令人兴奋的体验就此展开，虽然时隔三年，走进会场依然感到无比的熟悉与亲切。无论是各个品牌的展台，还是被围得水泄不通的明星调酒区，都能遇到众多熟悉的面孔，许久不见的老朋友们热情地打着招呼，递着刚调制好的精彩鸡尾酒，仿佛从未分开过一般。

与往年一样，SGCF的精彩绝不仅限于在Festival Village，而是蔓延至遍布全城，尤其今年还是与新加坡旅游局（Singapore Tourism Board）合作举办，规模自然更是盛大。在接下来的两周时间是属于世界最佳鸡尾酒大师和烈酒制造商的表演时间，不仅有全城 45 家著名酒吧推出限量版 #SGCF2023 鸡尾酒，还有众多世界级调酒师的客座与大师班在此发生。

这次应新加坡旅游局与居舍系列酒店的邀请来新加坡，落地当晚先在著名的Jumbo seafood吃招牌辣椒蟹大快朵颐，晚餐后直奔新加坡酒吧传奇初始之地28 Hong Kong Street，才8点多酒吧里就已经满满当当全都是人，是夜来自香港奕居、北京瑜舍、上海镛舍、成都博舍四家酒店的首席调酒师客座于此，带来四款各具特色的可持续零浪费鸡尾酒。

奕居鸡尾酒 Salty Lime Sour，灵感来自香港特色饮品咸柠七，将榨汁剩下的青柠皮腌制后制成糖浆，调制成一杯玛格丽特架构的鸡尾酒，清爽消暑；瑜舍鸡尾酒Apple Pie Martini的制作材料来自酒店甜品工坊，煮过苹果肉的黄油用来油洗伏特加，苹果皮则浸泡白味美思，酒店剩余的羊角面包成为酒液表面泡沫的风味来源，真正做到零浪费。

镛舍带来的 Cheese The Tarik将印度穆斯林移民的特色奶茶化作鸡尾酒，斯里兰卡红茶与帕尔马干酪结合波本威士忌调酒后，用过的茶叶与干酪也没有丢弃而是烘干炸香成为搭配酒饮的精致小吃。博舍鸡尾酒 Go Bananas由桉树叶、白巧克力混和金酒与加入澄清香蕉汁的莳萝糖浆调制，香蕉皮经巧手烹制成配酒小吃，这款酒甫一登场便大受好评。

除了在28 Hong Kong Street的客座之外，四位才华横溢、灵感迸发的居舍酒店调酒师还在接下来的几天里，还接连在Mandala Club的cocktail brunch和艺术馆顶楼的Smoke & Mirrors酒吧进行八手联弹客座调酒，持续展现居舍系列酒店可持续零浪费鸡尾酒的精彩，不仅受到广大饮家们的青睐，还得到世界各地同行调酒师的一致好评。

每年的新加坡鸡尾酒节期间，在城中各大酒吧都会有非常多的客座调酒活动进行，想要全部参与绝对是不可能的任务，像东京The SG Club客座ATLAS、香港Penicillin客座Republic、台湾调酒师联队接管Sago House等重磅客调，更是挤得人山人海。今年还有一场效果满分、整晚炸场的客座备受瞩目。

由Tong Li、Ethan Liu、Cross Yu、Yao Lu四位来自中国大陆的顶尖调酒师组成的全明星阵容，在5月9日晚客座迁至新址、体验更胜从前的Nutmeg & Clove，四位笑傲世界舞台的调酒大咖八手联弹，展现风格各有千秋的风味鸡尾酒，到场的客人都忍不住刷完整份酒单才心满意足。

高含金量的大师班也是每年SGCF必不可少的组成部分，全球领先的Tales of the Cocktail Foundation邀请Shingo Gokan率The SG Club`s bartenders在ATLAS开展以「BAR IN-DEPTH: The SG Club」为主题的大师班，Shingo分享了从入行到打造亚洲重量级酒吧集团的历程，并带来多款精彩的鸡尾酒，很有启发性。

近年来墨西哥龙舌兰烈酒在世界范围内叱咤风云，于亚洲各国亦非常流行，越来越多高品质龙舌兰品牌登陆亚洲市场，Codigo是其中一个表表者。在我离开新加坡前一天，有幸受邀参加Codigo在Underdog inn举行的Bartender`s brunch，不仅深入了解龙舌兰文化，以及墨西哥美食美酒生活方式，还喝到超级好喝的Sherry Cask Anejo和Mezcal，期待尽早在国内能够喝到。

SGCF期间，体力稍逊酒量略差都无法支撑，每天日间有行业大师班，晚上有客座调酒活动，酒吧都打烊之后，每夜在不同的酒吧还会有同行们欢聚畅饮的Night Cap活动，今年我参加到最热闹的一场，是在Sago House，几乎当天在新加坡的所有调酒师都来了。没有主题，没有目的，从最有名的行业OG到新入行调酒新丁都在此相聚，大家举着酒杯尽情欢愉。

新加坡的酒吧之多，实在难以逐一打卡，我在4月初的推送中已经收录了很多去过且喜欢的店，这里就不再赘述，今天只给大家推荐一家我个人最推崇的酒吧：搬家后的Nutmeg & Clove及其二楼新开的Last Word。Last Word以传统中透着摩登的南洋风格呈现，主打融入先进调酒理念与时代特色的经典鸡尾酒，亲测每一杯都好喝，去新加坡的酒友绝对不容错过。

最后，给大家推荐一家开业不到一年时间、我第一次光顾就爱到不行的Pangium。它是由新加坡米其林星级主厨 Malcolm Lee主理，开在新加坡植物园内的世界上首家以“海峡菜”为特色的 fine dining 餐厅，通过现代视角探索海峡美食的起源。

“海峡”指新加坡、马六甲和槟城等前海峡殖民地时期的地区，及印度尼西亚群岛，即历史学家称之为“东南亚岛屿”的地区。经过几个世纪的贸易和殖民，东南亚岛民将古老的烹饪传统与殖民时期的烹饪文化融为一体，并引入一些新元素，诞生出海峡地区的独特混合风味，称之为“海峡菜”。

Pangium提出“以当代视角探索海峡美食”的口号。目前这种愿景被浓缩在一套 258 元新币的 10道菜品尝菜单中。首先亮相的小吃，将熟悉的街头味道做得细致创新，粗菜精做的典范。紧接着登场的竟是酥皮“菠萝包”，伊比利亚猪肉、冬瓜糖与烤香菜籽作馅，香软美味。

然后是由水煮鸭肉、白黄瓜、李子酱以及各种当地花草组成的清新脱俗沙拉，难得地爽口平衡不无聊。大厨的灵感来自见识更来生活经历，Chef Lee从母亲的料理中选取了最难以忘怀的一道：家常炒虾面，再创作搬上餐桌，波士顿龙虾切小球，与辣猪肉一起炒面线，加入灵魂虾头油，甘香干爽，微辣惹味。

好熟悉的模样，这不可能不红烧肉拌饭吧？是也不是！传统红烧肉瘦肉易柴猪皮会腻，主厨出品的这块“红烧肉”充满巧思，看似整体却由三层食材“拼接”而成，瘦肉拆散重组细致有嚼劲，“猪皮”居然是滑弹的海参，吃着好生过瘾。

接下来厉害了，黑果和牛蛋炒饭，我人生第一次吃fine dinning吃到encore，一碗半米饭吃完连碗都舔干净。娘惹菜特色黑果，一般用来焖鸡，这样吃美味更多。热爱碳水的朋友来Pangium会爽翻，面包、面线、拌饭、炒饭过后，虾汤福袋汤泡饭来了，吃一口满溢的南洋风情。

好了，羊男本羊关于SGCF 2023的简报就到此为止，有没有后悔没能飞来新加坡共赴盛会呢？如果有的话，赶紧办好签证吧，The World`s 50 Best Bars 颁奖将于10月在新加坡举行，届时又将是一番嗨翻全城的盛况，到时见。