isei health:3D打印可生产有大理石纹路的牛肉! 日本联合研究培养肉

大阪大学、岛津公司、伊藤洋华控股（HD）、凸版印刷和Sigmaxxis于3月29日在大阪举行了一次联合会议，并在同一天宣布启动一个合资企业，研究通过培养动物细胞制成的养殖肉的社会项目。 该财团将在该大学的吹田校区建立一个新的研究基地，并致力于在2025年大阪-关西世界博览会上展示一种自动生产带有牛筋的和牛养殖肉的设备，并为参观者提供2400份试吃。

培养肉是通过人工培养和生长动物的肌肉、脂肪和其他细胞，然后对其进行塑形。 大阪大学、岛津公司和Sigmaxis公司已经合作开发了一个使用3D生物打印技术的自动化养殖肉生产设备，该技术可以打印有机材料。 由伊藤洋华堂和凸版印刷加入的这个财团，旨在通过收集用作原料的细胞，评估其安全性和口味，以及研究适合保持质量的特殊包装，加速这一技术在社会中的传播。

在世博会上，将在大阪保健馆展出Meat Maker，这是一种自动培养肉生产设备，将有助于降低生产成本，这是一个挑战。 他们还计划在6个月的活动中向世博会参观者提供2400次试吃。

由于对全球人口增长造成的粮食短缺的担忧，以及畜牧业导致水污染和温室气体排放的事实，对环境影响较小的养殖肉正在作为一种可持续的蛋白质而引起人们的关注。 美国咨询巨头麦肯锡公司预测，到2030年，全球养殖肉的市场规模将达到250亿美元，占世界肉类供应的0.5%，在此背景下，海外的发展势头也在不断增强。 2008年，美国的培养肉制造商Eat Just在新加坡推出了世界上第一个培养肉鸡块。

包括大阪大学在内的财团将食品卫生法的规定作为在日本销售的问题，并宣布其目标是在2030年实现普遍销售。 在会议上，大阪大学研究生院的Noriya Matsuzaki教授指出，"在国外，养殖肉仍然只能作为加工食品，如汉堡包和烤牛排"，并强调了能够生产鲜肉的优势，称利用3D生物打印技术，"脂肪部分的结构可以自由控制"。该技术可用于生产大理石纹牛肉。

　两年前，大阪大学和其他机构通过使用3D打印机用培养的细胞组装肌肉纤维，成功地生产出了牛肉，这项技术可用于生产瘦肉之间有白色脂肪的牛肉，这在以前是很困难的。 这项技术还将使以前难以复制的 "sashi "成为可能，"sashi "是瘦肉之间白色脂肪的网状图案。

　味道如何呢？

　大阪大学研究生院工程系教授松崎纪也：我们认为它的味道不错，但我们还没有进行感官评估。 一旦我们完成了安全评估，我们将尽快尝试"。

　如果这种可食用的培养肉被投入实际使用，人们希望它能帮助解决由人口增长和其他因素造成的粮食危机，他们正在考虑在2025年的大阪-关西博览会上品尝和展出的可能性。

　大阪大学工程研究生院的松崎纪也教授说："如果我们能够在清洁的条件下在封闭的环境中自动制作所有的东西，我们将能够在制作完成后生吃猪的任何部分。 我认为有可能连猪都可以生吃。

　该公司还在为市场销售做准备，在超市里销售的日子可能已经不远了。

关注我们 私信获取更多再生资讯