对谈美食家｜小长假将至，去日本与美食“重逢”携程美食林
此前日本政府宣布，自5月8日开始，日本将不再要求入境者提供阴性证明或者三针疫苗接种证明，一切将恢复到疫情前的正常状态，届时去日本旅游觅食将变得更加便捷快速。
携程数据显示，截至4月初，内地出境游预订迎来井喷，产品整体预订量同比增长超18倍。出境游热度增长的背后，除了五一长假的影响，机票价格的回落也是重要的原因，如全日空、日本航空、乐桃航空等均在四月初起大幅增开中日航线，机票价格也均有回落。
今年“五一”假期出境游热度超预期，从繁华的东京到悠闲的京都，从北海道的雪景到冲绳的海滩，相信不论是想要探寻丰富的历史和文化遗产，还是品尝美食和绝佳的购物体验，日本都能够满足你的需求。
携程美食林 引言推荐人
孙波
携程集团CMO
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此次五一长假不仅是对海外目的地的一次考验，也是对携程集团整个服务体系的核查。携程美食林在提升用户出境体验的角度上，包括海外餐厅收录更新、预订、点评等功能都在快速提升推进中，携程数据显示“五一”小长假出境游热门目的地排名TOP5分别是：泰国、中国香港、日本、新加坡、马来西亚。
就我个人而言，其实无论哪个季节，我都还蛮推荐大家去日本旅游的。前不久去了东京一家极具特色的烤肉店可以推荐给大家，叫：USHIGORO S·NISHIAZABU。
这家店的肉类品种很丰富，牛肉、猪肉、鹿肉等等都有，而对高级牛肉品类的细致划分是令人好感倍增的一个亮点，像田村牛、黑和牛牛舌、和牛寿司、和牛横膈膜等，整体烹饪方式偏西式，吃腻了日、韩式烤肉的朋友们推荐来换换口味。
我们点的是course，每一道菜都会根据不同肉的特质去烹调食用，最令我印象深刻的是一道“ザプトンのすき焼”，选取的是肩膀靠肋骨部位的牛肉，微烤后蘸取特调烤肉汁和生蛋黄食用，是类似寿喜烧吃法的创新，还蛮让人眼前一亮的。
另一家打卡是东京的Joël Robuchon，日法fusion的创意概念在全球屡见不鲜，但就整体环境与创作手法而言，JR绝对令你不虚此行。这间餐厅也是携程美食林此前海外榜单上榜餐厅，2023年携程美食林海外目的地榜单正在重启策划中，也请各位美食爱好者多多期待关注！
携程美食林正紧锣密鼓地进行海外目的地榜单重启工作，借此次五一前后出境游热度，我们也采访了多位携程美食林的挚友伙伴，请他们来分享讲讲日本饮食界在近3年来发生的变化与更新，一起往下看吧！
林萍
著名旅日博主
日本酒咧酒师
Q1
疫情开放后，出境选择日本的理由是？
东京作为日本最受欢迎的旅游目的地之一， 在疫情期间因为举办了奥运会，城市风貌有了很大的变化， 更加的摩登和具有艺术气息。大家喜欢的江户寿司因为竞争激烈内卷，从食材到理念都有了很高的提升；烧鸟小店，也从大众小店进阶成了各种让人眼前一亮的OMAKASE。
我会建议大家尝试一些开店不到2年就出名的新店，多是在名店修行的年轻主厨，基本功扎实的同时他们有更多的新理念，让美食有更完整的体验。推荐我最看好的两家，主厨都不满30岁，自立门户以后，基本上无缝衔接成名店。
Q2
五一假期出行，你会推荐携程美食林用户去哪里？
日本雪国A级美食体验是我非常推荐的，春夏之交就是应该和大自然一起，感受万物生机，或等更多能量的时节，我非常推荐大家花上两三天时间从东京坐1个小时新干线，去到日本雪国美食之都 “新潟县越后汤泽”。
去选择一两家特色的山林温泉酒店，待在大自然里发呆，看看如水镜般地倒映出美景的稻田，倾耳聆听鸟叫和潺潺流水声，跟着店家一起去森林徒步采摘美食，可以让你在自然中“满格充电”，甚至能悟出一些人生禅意。5月也能够品尝到当年的新酒日本酒，比起3月的“新扎”，5月的日本酒有鲜度，又更加柔和，配上当地料理，享受度直接又上了一个档次。
Q3
结合推荐的目的地，请帮忙推荐1～2家当地特色餐厅
很推荐新潟县的里山十帖，她是温泉酒店，不光有森林绝境，出圈的餐厅菜单以季节风物为主题，初夏是以山里的馈赠山菜为主角，非常美味。当然还有新潟引以为豪的コシヒ力リ米饭，用土锅烹饪，颗颗饱满，晶莹剔透。山菜出苗的时节，里山十帖会提供高质量山菜料理，加上新潟特有的雪国发酵文化，料理美味又健康，完全不会有负担。
Q4
携程美食林海外目的地榜单今年即将重启，你心中的宝藏美食目的地是？
答案估计就是东京了。在人人躺平的日本，只有东京餐饮业的竞争非常激烈，每个厨师工作都非常努力，不断提高厨艺，想出新的点子来抓住顾客的注意力。
而疫情加速了东京美食赛道的洗牌，以往靠着游客流量的饭店被无情打击，剩下的都是精耕细作的达人好店。
同时随着日本国内物流水平的不断上升，温度管理的“真科技与狠活”，保证了各种食材能达到最优状态，东京集合了各乡各县的美食，甚至是五大洲的各种美食，建议大家提前做功课，提前预约。
罗丹
2022年携程美食林理事
文化活动家
收藏家 民间外交大师
Q1
日本出行，你的首选目的地是哪里？
疫情3年，我从2020年开启流浪地球逆行之旅，最后落脚日本京都，其中最重要的缘由莫过于与此地的“京料理”相关。“料理”说的是对食材的理解以及合乎食物之道的烹饪方法，唯有采用京都本地食材，京都本地的水烹饪出的饭食才能叫做“京料理”。
四季流转，尊重自然的京都人应季而烹、应季而食。春天竹笋的味道如嫩芽萌发般细腻；夏天的蔬果和鱼虾吸足了雨水，充满大地的力量；秋天硕果累累，浓缩万物精华，松茸和柚子的清香耐人回味；冬天的美味尤如佳酿，娇嫩的笔头菜又满含人们对春回大地的期待。这种代代相传的京都味道，蕴蓄着古老的历史与传统，亦饱含着京都人享受四季并与自然共生共存的心境与况味。
在京都，时间缓慢地流淌。一年四季都有节庆活动，每个季节都有大自然赠予的美味食材。纵横交错的的大街小巷就像时光隧道，布满其中的食肆不仅仅是满足口舌之欲的所在，更是精神歇息的惬意港湾。2013年，和食列入世界非物质文化遗产名录。获此殊荣的是“和食”，而非怀石料理或会席料理。和食是指在地日本人平常每天都吃的饭菜，正是这种无所不在的生活样式诠释着这块土地上的居民顺应天地之道，并诉诸于饮食的朴素情怀。
Q2
五一假期出行，你会推荐携程美食林用户去哪里？
特别推荐京都一家典型本地人才去吃的京料理居酒屋“室町”。这家店开在名不经传的幽僻小巷中，主人是一对和气的年过半百的日本夫妇，他们凭着对选用食材追求至高品质的坚持，以及独家创立的一套烹饪之法，征服了无数来自世界美食圈的顶级大咖和挑剔的密探。
隆重推荐菜品：醃螺、松叶蟹、盐烤金目鲷鱼、清烤鳗鱼、刺身瓶盘。
一之濑
《创造营2021》学员
《非正式会谈》成员
Q1
五一假期出行，你会推荐携程美食林用户去哪里？
镰仓江之岛。五月的镰仓天气非常舒服，满眼的绿色和生活的结合，像自己是日本电影里面的主角。这里特色美食很多，租一日浴衣散步吃点茶坊的「磯辺揚げ」感觉不就来了吗？晚上就去江之岛，吃点特色海鲜，每天的小沙丁鱼是有限的。没了就不卖，一边吹着浪漫而休闲的海风，大自然的气息增添了很多生活饮食的活力。
Q2
结合推荐的目的地，请帮忙推荐1～2家当地特色餐厅
HANNARI。这是一家用了镰仓特色的小沙丁鱼的小吃人气店，我关注的是这个生小沙丁鱼和三文鱼鱼子的千层杯。哇塞～太奢侈了！我喜欢的东西都放在这一杯里面了，结合了当代大家喜爱的改良包装，简直是让人爱不完。
Q3
携程美食林海外目的地榜单今年即将重启，你心中的宝藏美食目的地是？
北海道。
Boris Yu 俞仰慈
2022年携程美食林评委
World's 50 Best Restaurants前主席（中韩）
Q1
请推荐一个你心中的日本宝藏美食目的地？
福冈！它是日本本土美食爱好者经常反复前往觅食的城市，也是我曾经最常去的地方。这座城市以被认为是世界上最好的九州当地食材为基础，发展出独特的本地风味和极富创意的料理。相比其他日本城市，用餐氛围感觉更轻松友好。推荐两家当地餐厅：Goh和Ando Noodle Gastronomic。
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P1—3：Goh P4—6：AndoNoodle Gastronomic
从京都顶级烤肉到北海道海鲜盛宴
携程美食林美味旅程继续出发
还有更多五一旅行目的地灵感
敬请期待明日下期推送！
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