2023春季版新加坡酒吧不完整体验报告

前两天在西安，与好朋友、重庆“鸡爷”Jimmy Zhang一起分享“未来酒吧世界”大师班，结束后，Jimmy问我，这次去新加坡去了哪些酒吧？有什么新观察？会不会出一篇推文？我说，出是肯定会出的，内容太多给我一点时间。

于是，我续住了一晚酒店，将自己关在房间里一整天，又在航班误点的候机室里继续赶工，终于码出了这一篇，作为2019年3月底《关于新加坡的一切，都在酒里》的续作，暌违四年之后再度更新的新加坡bar hopping全纪录。

今年终于国门打开，新加坡签证开始发放，越来越多朋友前往新加坡。而且，5月初有新加坡鸡尾酒节，10月初更是会有世界50佳酒吧颁奖，各路行业盛事，各种精彩客座，无论是业内人士还是鸡尾酒爱好者都按捺不住想去新加坡喝喝看的心情。我这次4天时间喝了十几家酒吧，整理出来供大家作为前去新加坡跑吧喝酒的参考。

Republic

上一次来新加坡丽思卡尔顿酒店时，被告知是酒吧运营的最后一周，接下来就要拆到重新设计装修，之后会以全新的主题重生。这次来新加坡，第一晚朋友就跟我说，走，带你去一家你一定喜欢的酒吧。然后，我就来到了新加坡丽思卡尔顿酒店的Republic，一家以新加坡重要历史时期上世纪60年代为灵感打造的摩登酒店酒吧。

Republic不算大，设计非常精妙且暗藏乾坤。我经常说，评判一家酒吧好与不好、有多好主要看三个维度，出品、服务与氛围，以这样的标准看，Republic是新加坡乃至全亚洲一等一的酒店酒吧。其酒单以上世纪60年代为主轴，分为音乐、时尚、电影、文化等不同维度，各设计轻盈与饱满两款鸡尾酒，既方便客人挑选，又有丰富内涵与联想，相当赞。

酒吧的服务也非常好，员工培训做得到位，酒吧内外的每一位，都很了解酒吧及产品，热情度、距离感一切都恰到好处，让客人感到舒适愉悦又不会有压力。酒吧中的四个橱柱值得好好留意，分产地收藏着上世纪60年代的各种烈酒及草药酒，这些不是摆设，酒单上的“穿越60年代”经典鸡尾酒真的用它们来调制。橱柱还有更多精妙细节留待你们自己来发现。

Live Twice

日本调酒师Rogerio Igarashi Vaz、Chihiro Moue在Live Twice客座，我第一反应是“咦，这是家新酒吧，之前没去过”，然后Uber在所在地址停车时，我又觉得无比熟悉，。走了进去才发现，Live Twice所在地，正是之前的Flagship，Jigger & Pony同集团姐妹店，如今还是属于该集团，只是华丽大变身成为了如今的Live Twice。

Live Twice的名字来自于007电影，整体设计及主题乃至出品也都是紧密围绕007电影主题展开。店内空间不大，时下流行的T型吧台让调酒师与客人零距离，店里的设计让人有种既真实又抽离的奇妙感觉，鸡尾酒设计非常用心，从主题概念到风味呈现都十分出彩，当晚我除了客座酒单之外，还喝了四杯店里酒单出品，每一杯都很喜欢。

No Sleep Club

新加坡酒吧又多又好，但问题是由于证照问题大多关得很早，基本上都是11点半last order，12点直接清场，人为地让夜晚短了不少，极大增加了bar hopping的难度。在离开新加坡前最后一晚，赶在11点前赶到No Sleep Club，在门外遇到一众新加坡的调酒师，正在这里喝得尽兴。

No Sleep Club是一家简约而不简单的专业型社区酒吧，说它是社区酒吧，因为其地理位置方便，环境氛围非常轻松，没有任何压力，同时其专业相当高，无论是自制材料的制作保存，还是酒饮架构平衡风味层次的设计，均是上乘。出品适饮度高，风味清晰且平衡，而且调酒师的沟通表达能力及亲和力也非常理想，我个人就很愿意在这样的酒吧呆着。

Analogue

在No Sleep Club喝了两杯之后，打车到另一家刚开业一年的新酒吧Analogue，下车还照着地址还找了好一会才找到所在，这家是赫赫有名的Native的姐妹店，但风格与之非常不一样。任何人来到Analogue，首先必然会被它的吧台所吸引，无论是颜色、造型、材质、触感，都是前所未见，不仅高辨识度，而且坐在吧台前摩挲着它感觉也很好。

Analogue的酒不像Native那么地前卫与主题深刻，转而走起风味直接的路线。我抓紧时间喝了三杯，都是风味明亮且突出，好入口有记忆点，无论点来拍照慢慢喝，或是像我这样4-5口一杯快饮，都不太会影响风味口感，这也是最近在新加坡及香港看到的主流新趋势。

Stay Gold Flamingo

在Live Twice喝着Rogerio Igarashi Vaz的客座调酒时，看见Kris与Harold这对Speak Low双帅走了进来，陪他们来的是两位许久不见的老朋友，Jiawei与Jerrold，他两开了一家新酒吧，叫做Stay Gold Flamingo，是现在新加坡潮人聚集地之一，Kris与Harold这次过来会在这客座。

Uber停在店门口，我下车看了一眼感觉好像不对，怎么是一家轻松简约的咖啡厅，店里没什么人。此时店员回头指了指内墙上的门，说了句“在里面”。推门进去，此刻情景很像黑客帝国电影第一部开头，上一个镜头还在Neo家门口，下一秒镜头已经身处夜店之中。

Stay Gold Flamingo与其说是一家酒吧，更像underground小夜店的感觉，客人们无论认识不认识，都很容易熟络起来，大家的情绪无论有没有酒精都比较地嗨，在这样的环境氛围下，情不自禁就多喝了两杯，当然少不免还有一轮接一轮的shots，确保你的情绪保持在高位。

Burnt Ends

向新加坡业界提起Burnt Ends，大家众口一词全都是称赞。这家与亚洲50家餐厅在一起的酒吧，以向旧开罗博物馆和伦敦的V&A博物馆为灵感设计，既有浓郁的复古格调，又在每一个细节透着时尚摩登，装满了古怪的罐子、贝壳、古董瓶、手工模型的高大柱式橱柜不仅没有陈旧感，反而让人觉得很值得玩味。

酒吧的管理运营也是非常考究，只是我去的当天晚上，适逢Eddy在此客座，喝到的都是他精心设计调制的活福珍藏特调鸡尾酒，，还没有机会喝到Burnt Ends自己的酒单，下次必须要来试一下。如果最近有朋友去新加坡，记得帮我去体验一番，看下新加坡行家们口中今年极有可能冲进亚洲50佳榜单高位的新酒吧，出品如何。

Manhattan

曾连续两年位列亚洲最佳50酒吧榜首的新加坡传奇酒店酒吧Manhattan，虽然经历酒店易主、核心团队离开等一系列变动，但时隔四年后我再次走进去，还是同样的质感还是优质的体验，从环境到服务乃至出品，都并没有因为业主或主理团队变化而有所影响，这点真的值得国内同行们好好学习。

如今的酒水总监兼酒吧经理Rusty Cerven同样大有来头且能力拔群，并且无论调酒、创作、沟通、交际甚至搞怪活跃气氛，都是一把好手。他率领团队，将Manhattan运营得井井有条，气氛热烈。

如今Manhattan的调酒出品整体调整至轻盈了一些，极具代表性的桶陈鸡尾酒依旧是无与伦比，强烈建议你们试一下Rusty Cerven的调酒车桌边服务，要知道他当年可是伦敦The Connaught Bar的首席调酒师，卓越非凡。

Atlas

刚落地新加坡，就接到朋友的信息：今晚是Atlas的六周年庆，给你留了票，晚宴后赶紧过来。于是，我紧赶慢赶去到这家我在全世界范围内挚爱酒吧之一的Atlas，建于1920年代纽约式建筑无敌挑高中庭，Art Nouveau 法国新艺术派风格装潢、巴洛克风格的屋顶壁画、顶级皮革包裹及衣香鬓影名流云集，共同诠释着何为纸醉金迷。

Atlas拥有从全世界收集而至的过千款金酒，酒窖中还储存了超过250款香槟与起泡酒，我去的当周正好是全新一季鸡尾酒单发布，我与Benny、Eddy两位好酒友在吃brunch时（强烈推荐来Atlas吃brunch，不但光线情调极好，出品更是非常优秀），几乎把整份新酒单刷了一个遍。

一直以来，Atlas走经典变奏风格的鸡尾酒出品相当出彩，这次的新酒单，依然延续着经典变奏风格，只是更契合当下客人的饮酒习惯及风味喜好，在注重平衡与架构的同时，将酒尽可能地做得轻盈易饮，就连马天尼亦是如此，中午喝着也毫无压力但又回味悠长。我最爱其espresso martini，之香之滑之饱满之平衡，人间可得几回闻？

RPM by D.bespoke

前一晚才刚参加完Atlas的六周年店庆，第二天中午，Facebook上收到另一位许久不见老朋友的信息，是一张海报及一段话：“今天是RPM by D.bespoke的四周年店庆，过来玩啊。”这位老朋友不是别人，正是对国内威士忌及鸡尾酒行业有过重要影响与推动作用的金高大辉。

下午与Eddy去到RPM by D.bespoke，一身牛仔衣浑身透着洒脱帅气的金高大辉热情地出来将我们搂住，开心到不得了。金高大辉在新加坡有两家店，在传统日式酒吧D.bespoke时他会穿着精致考究的全定制西服，在日美文化交融于黑胶音乐主题的RPM则轻松许多，在这里喝酒同样轻松许多，听着复古动人的旋律，喝着舒适酒饮，非常地写意。

Jigger & Pony

这次在新加坡看似呆了好几晚，但时间还是太赶了，当我与Benny在11点半赶到曾经亚洲最佳酒吧、如今排名第二、一直稳定在高位的Jigger & Pony时，已经过了last order时间，本以为没法喝上酒，结果扫了一眼酒吧里各个空间，发现好多朋友都在，于是大家凑在一起喝喝聊聊，直到其到店亮灯关门，陆续还有客人来到摸门钉失望而回。

之前有不少饮客问过我，说感觉Jigger & Pony既不前卫也不先锋，更不是不计成本重金堆砌，为什么能一直位列亚洲三甲。我个人觉得，Jigger & Pony厉害之处在于它没有任何短板，而且无论出品、服务还是酒吧氛围非常平衡稳定，无论什么时候来都保持一致，这看似容易其实要做到非常地难。

Gibson

Flagship变成了Live Twice，而楼上棣属于同一个集团的Gibson这么多年过去依然保持原样。就连客人，都仿佛好像没有变过。伦敦与东京元素结合的Gibson，拥有属于自己非常稳定的客群，其创意鸡尾酒风格很一致，店里招牌的Gibson`s Gibson一如既往让人印象深刻，酒量好的朋友值得一试。

Origin Bar

位于新加坡香格里拉酒店的Origin Grill & Bar，属于传统类型的酒店酒吧，环境、氛围、出品都无可挑剔，但相比起Republic、Manhattan这样的王牌而言，就总觉得少了些许质感也少了几分个性魅力，更别说与Jigger & Pony、The Other Room这种开在酒店大堂的社会酒吧相比。如果喜欢传统酒店酒吧舒舒服服坐着喝两杯的不错去，想有更丰富体验则可以跳过。

28 Hong Kong Street

当Jigger & Pony、No Sleep Club、Analogue这些酒吧都结束一天营业的时候，我就会将朋友们带去香港街，根本不用找，车子经过自然会看见有一处门外聚集超乎预料人群的地方，就是目的地：28 Hong Kong Street。这里可以是新加坡鸡尾酒吧辉煌的历史原点，也是能让所有酒客无忧无虑纵情享乐的wonderland，来到这里，手中总会有酒心中总会有爱。

Skinny's Lounge

如果喝到连28 Hong Kong Street都关门了怎么办？不要紧，我们往河的方向走，在桥侧有一家无论什么时候都开着的酒吧，作为新加坡的守夜人般存在着，它就是Skinny's Lounge。当然，来到这里就别点什么鸡尾酒或特调了，果断买半打一打冰镇啤酒，靠在河边高桌前聊天，或是拎起球杆与朋友醉眼惺忪地打上两局。

Wine Rvlt

最后推荐一个我在新加坡的终极快乐老家，也是我在新加坡最爱的wine bar，它是从2017年开业一直火到现在的Wine Rvlt。这里有世界级侍酒师加持，选酒功力无与伦比，以美味的食物和精彩葡萄酒闻名。其香槟酒单则是由槟客文化定制，同样精彩绝伦。

在看似不甚有装修可言的Wine Rvlt，无论是世界顶尖名厨，还是超模名媛，或是政商大佬，统统会放下身份乐在其中，大家一起喝着酒跟着音乐合唱起舞。Wine Rvlt究竟有何魅力？为何如此神奇？我实在无法用言语表达，你们自己去过体验过感受过才会理解。

好了，今天的新加坡酒吧推文就先写到这里，最后跟大家预告一下，5月5日至5月7日是今年的#SGCF2023 新加坡鸡尾酒节，届时会有来自世界各地的调酒师及一众国内业者齐聚新加坡，如果你也感兴趣的话，行程现在就可以规划起来了，期待5月新加坡见。