让日本人爱上麻婆豆腐的川菜厨师去世了，他是中华小当家的原型

陈建一川菜厨师的逝世在3月11日引发了日本媒体的广泛关注。可以说，在除了三国和熊猫之外，四川对日本文化输出影响最大的就是川菜了。川菜在日本极受欢迎，甚至为此制作了一部动画片。陈建一作为川菜文化的重要推动者，他的逝世对于整个川菜文化传承、发展和推广的事业都是一个不可估量的损失。

《中华小当家！》是日本漫画家小川悦司创作的漫画。该作品于1995年至1999年在日本周刊少年Magazine上连载。作品亦改编为同名电视动画，并于1997年发行播出。

中华一番的故事是从西南四川省驰名的菊下楼的继承权争夺开始的。其内容描写的是中国四川省的年轻厨师刘昴星在李提督（李鸿悦）的推荐下到广州阳泉酒家修行学习厨艺，获得特级厨师（动画版中国料理界最高地位）资格，结交许多对于厨艺有志一同的朋友，及最后与“黑暗料理界”对抗过程。

这部动画的原作者小川悦司，不久前专门发文，悼念陈建一。

陈建一（日语：陳 建一／ちん けんいち Chin Ken'ichi，1956年1月5日－2023年3月11日），本名东建一（日语：東 建一／あずま けんいち Azuma Ken'ichi），是一名华裔日本厨师。

陈建一的父亲是川菜厨师陈建民。由于国共内战，他于1947年前往台湾，并定居在香港创办了一家川菜餐厅。随后，他在1950年代迁居日本，并与一位日本女性结婚，他们的儿子陈建一便在东京出生。陈建一毕业于玉川大学文学部英美文学科后，跟随父亲陈建民学习了川菜烹饪技术。之后，他参加了富士电视台的烹饪节目《铁人料理》，成为了日本著名的川菜连锁店“四川饭店”的董事长。

陈建民于1919年出生在四川自贡的一个农户家庭，是老幺。 10年后，他随其伯父来到宜宾，次年进入饭店开始学徒。然后，他在重庆、成都、武汉、南京、上海、台湾和香港等地的不同餐厅中游学，如电视剧《小当家》中的主人公一样，学习不同的烹饪技巧，在厨艺界中赢得了声誉。

值得一提的是，当陈建民在成都工作时，他曾经成为艺术大师张大千的私人厨师。在那里，他用宜宾怪味鸡烹制了一道菜，引起张大千的赞赏，张大千将其更名为“大千鸡”，后来成为了日本中华料理中的著名菜肴之一。多年后，张大千在日本，送给陈建民很多的画作，两人的友谊被视为一段佳话。

张大千和陈建民合照

1952年，33岁的陈建民前往日本横滨港，并依靠其杰出的厨艺，建立了他的声誉，娶了妻子并迎来了儿子。6年后，他以股东的身份在东京新桥田村町创立了“四川饭店”，这是日本第一家川菜餐厅。为了迎合日本人的口味，他对传统川菜进行了改进。

例如，在制作最经典的“麻婆豆腐”时，他使用了刺激性较低的山椒粉代替花椒粉，用八丁味噌代替甜面酱，最终调制出符合日本人接受口味的口感。他以同样的方法烹制了其他名菜，如“回锅肉”、“担担面”和“青椒肉丝”，从而创造出符合日本人饮食习惯的中华料理。因此，日本的食客络绎不绝地前往“四川饭店”，使得陈建民的声名愈加响亮。

“四川饭店”赤坂分店

1960年，陈建民在东京繁华的六本木区开设了第二家“四川饭店”，邻近日本NHK电视台。这家餐厅吸引了《今日的料理》节目的采编人员的关注。他们邀请陈建民上节目教授烹饪技巧。陈建民用带有川普口音的日语，加上他出神入化的厨艺，吸引了大量观众。他不仅打响了“麻婆豆腐”的名声，还增加了自己的声誉。这使得包括日本首相在内的许多高层人物前来“四川饭店”就餐。

陈建民

在当时的日本社会，男女角色划分十分明确，家庭主妇们很少能够去餐厅享用川菜。在陈建民的妻子陈洋子（改了夫姓）的支持下，他创办了“惠比寿中国料理学院”，培养男女学生，以“有教无类”的理念宣扬中华料理。在20多年的时间里，他培养了超过15000名厨师，为推广中华料理做出了杰出的贡献。

1987年，陈建民获得日本政府颁发的“现代名匠”头衔，被评为传统工艺和饮食文化上的职人。他是第一个获得这一殊荣的日本华人。

1990年，川菜大师陈建民离世，但是“四川饭店”仍然在继续。陈建民的儿子陈建一将继承他父亲的传奇故事。

在《中华小当家》这部动漫中，主人公刘昴星的母亲是著名的川菜厨师，“川菜仙女”。刘昴星继承了母亲的事业，并成为有史以来最年轻的特级厨师。这可能是陈建民和陈建一父子的真实故事的缩影。

《中华小当家》主角刘昴星

陈建一于1956年出生，从小就在父亲的厨房里玩耍。正如动漫《中华小当家》中所说的：“厨房就是我的游乐场”。受父亲的影响，他在玉川大学文学部英美文学专业毕业后，并没有从事文科相关工作，而是跟随父亲，学习川菜烹饪技术。

与刘昴星在13岁时继承成都著名餐馆“菊下楼”有所不同，陈建一在从父亲手中接过“四川饭店”的时候，已经34岁了，但他是一个不知名的厨师。

左：陈建民，右：陈建一

面对父亲川菜事业的传承，陈建一决不甘心沦为墨守成规的继承者。因此，他于1993年以素人选手的身份报名参加了富士电视台的《料理铁人》挑战赛。

这个节目集娱乐性和竞技性于一体，多位国际厨师根据题目食材展现各自的才华，再由美食家和明星评委进行评分。其他选手在公布题目食材后都急急忙忙地开始准备，只有陈建一不慌不忙地在脑海中构思菜谱和烹饪步骤，这种与众不同的从容和胸怀，就像一个有把握的大侠一般，吸引了许多日本观众的关注。

然而，如果没有实力支撑，只会让人觉得虚张声势。陈建一以67胜、22败、3平、17连胜的战绩，创造了这个节目史无前例的记录，在日本引起了巨大反响。他的“封王”故事或许就是《中华小当家》中主人公刘昴星最终荣膺“中国第一厨师”的故事的缩影。

这个节目拥有大量观众，包括小川悦司在内。他说，陈建一在节目中烹制“麻婆豆腐”的优雅姿态让他深受感动，甚至录下这个节目反复观看。正是因为这个原因，《中华小当家》的开场情节就是“麻婆豆腐对决”，从此开启整个故事的序幕。

从某种意义上说，如果没有陈建民，就没有“麻婆豆腐”，没有陈建一，就没有《中华小当家》。

陈建一回忆起父亲时曾提到，父亲对自己充满了深情。而陈建一回报这份父爱的方式，不仅是继承了父亲的“四川饭店”和川菜手艺，还以电视带来的声望和出色的经营头脑将“四川饭店”扩展到了16家。

就像《中华小当家》的主人公在成长过程中总是不自觉地走在母亲“川菜仙女”的路上，陈建一几乎是父亲的复制：在川菜创新、推广和传播，乃至作为一个厨师的精神层面上，他与父亲展现了惊人的一致性。

陈建民曾经对“麻婆豆腐”做过适口性的改良。而陈建一则在父亲基础上拓展风味的平衡性，逐渐将麻婆豆腐变成了被许多日本媒体评价为“麻辣中带着鲜甜，口感浓郁，让人一次就无法割舍”的经典菜式。

陈建民为普及川菜手艺，将自己的烹饪体会融入到《中国食谱》《中国四川家常菜》等著作中。陈建一作为儿子，在度过自己的一生中，也著书立传，出版了《铁人陈建一的中国料理》《陈建一每天的小菜》《我的真心话料理》《铁锅的法则》以及《传承父亲工作的同时，做自己的口味》等书。

陈建民创建了一所料理学院，无私地教授川菜菜谱和烹饪技巧。而陈建一则利用流媒体平台，向全球的网友传授如何做“麻婆豆腐”，引起了众多网友的注意。

陈建民曾经多次对学员说：“人做饭第一，技术第二，即使厨艺再高，也要保持谦虚。 ”而对于陈建一来说，尽管他成为了日本中餐界的领袖人物，但他仍然保持谦虚，表示：“我从来没有想过要追求一流的厨艺。对我而言，最重要的只有一件事情：让来店用餐的每一个客人都带着微笑满足而归。其他的事情可以留给后来者去评说。”

“烹饪的本质就是爱。”陈氏父子深信不疑，因此把这句话写在“四川饭店”网站的首页，也是他们的切身实践。

陈建一曾经说过：“做饭的人幸福，吃饭的人才会快乐。” 无论是品尝过他菜的食客、听过他讲课的学生，还是和日本的华人同行，都会发现他总是在笑。无论是在说话、烹饪的时候，他的笑容就像是焊在脸上一样，让人一见难忘。对于烹饪的热爱以及通过烹饪传递幸福这个信念，几乎就是陈建一一生的追求和信仰。

2008年，他在日本评为“现代名匠”，得到了他父亲21年前也曾获得的荣誉。5年后，他还被日本政府授予“黄绶奖章”（日本政府颁发的6种奖章之一，授予那些业务上勤勉精进，能作为其他人榜样的人）。

或许是陈建一回报父爱的方式感动了儿子，陈建太郎（1979年生）在大学毕业后，跟随父亲进入厨房，学习川菜。不久后，他又到四川大学留学，在成都名厨曾国华手下学习艺术，回到日本后，他与他的父亲一样，大胆创新，将传统的川菜风味与现代食材融合，受到了广大日本食客的高度评价。

2010年，由于身体不适，陈建一将“四川饭店”交给了他的儿子陈建太郎接手。陈建太郎没有让他父亲失望，他的经营让“四川饭店”走出了日本，到东南亚开设分店。特别是在新加坡分店，自2016年起连续3年获得米其林二星餐厅的称号。

受到日本“川菜热”的影响，一位川菜迷中川正道联合其他的川菜狂热者，组成了一个名为“麻辣联盟”的民间组织，并于2017年策划了首届东京“四川美食节”。期间，最高客流量达到了10万人次。陈氏父子经营的“四川饭店”也从首届活动开始就成为了常客。

在2022年的第四届“四川美食节”上，陈建一和他的儿子陈建太郎一起出现，引起了广泛的关注。他们亲自动手在“四川饭店”摊位上烹制川菜，特别是父子二人合作烹制的“麻婆豆腐”初创，就被一抢而空。这道美食在日本的人气非常高，无几个美食能与它相媲美。

令人遗憾的是，陈建一于2023年3月11日因病去世，年仅67岁。作为陈氏川菜承前启后的重要人物，如果没有陈建一孜孜不倦的研究、改良、创新和推广川菜，中华料理恐怕也不会征服日本。他曾说过：“我的工作就是为大家提供美味的中国菜，把它作为中华文化传播出去。”他做到了，并且他的儿子陈建太郎将继续他的传奇。

陈建一是中国川菜文化在日本的重要推动者和代表，他对于推广川菜在日本的地位和影响、弘扬和传承川菜文化都做出了不可磨灭的贡献。他无数次出席活动和展览，在世界各地倾注了自己丰富的川菜文化知识和经验，拉近了不同文化之间的距离。他的离世给川菜文化事业带来了巨大的遗憾，但他的精神会继续流传，每一个关注川菜文化的人都会铭记他的贡献，把他的精神融入到川菜文化的推广和传承之中。