米饭系列！狮城那些汁香四溢的卤肉饭来啦

熬一锅肉香四溢的卤汁，

舀一大勺淋在粒粒分明的米饭上，

卤汁在米饭上缓缓流动，

趁热搅拌，

让卤汁和卤肉，

紧紧地包裹着饭粒。

送一勺入口，

绵软的胶质感和细腻的嚼劲，

在口腔内交融与颤动，

回味无穷。

1 卤肉饭的前世今生

卤肉饭堪称台湾最著名的国民美食，

无论是夜市里的小吃摊，

还是五星级酒店的豪华餐桌上，

都不乏卤肉饭的身影。

在物资匮乏的那个年代，

主妇们经常会收集，

小贩不要的猪皮与肉碎。

倒入酱油，

慢慢地熬成一锅浓浓的卤汁，

让普通的米饭也不再乏味。

直到现在，

卤肉饭也是台湾人民心中，

朴实但异常美味的一道美食。

2 卤肉饭里的美食智慧

卤肉饭看似简单，

实则充满奥秘。

无论是卤汁，

卤肉抑或是米饭，

其中都蕴含着丰富的美食智慧。

卤汁要求油而不腻，

富含胶质，

肉香四溢，

吃起来有黏唇之感。

卤肉则要兼具皮、脂、肉三部分，

肥瘦均匀，

甜腻适度，

软硬得当。

而煮饭，

同样是一门学问。

粒粒分明，

充满嚼劲的米饭，

可以提升一碗卤肉饭的层次和质感，

让你的口腔，

余味袅绕。

一碗上佳的卤肉饭，

涉及选肉、切肉、炖肉；

在于卤肉时酱油和香料的选取，

火候和甜咸度的掌控，

却又不止于此。

3 新加坡之卤肉饭

关于米饭，

很多人心中的白月光，

则是一碗丰腴美好的卤肉饭。

身处新加坡的我们，

当胃感到寂寞时，

该去哪里觅得一碗耐人寻味的卤肉饭？

呷三碗福利社（Eat 3 Bowls）

相信这间台湾卤肉饭，

是很多台湾舌尖粉丝心中，

家乡专属的味道。

不大的店面却装修地异常用心，

国中时期的黑板，课桌、书包与校徽，

全部一应俱全，

菜单则是国语、生物作业簿。

卤肉饭套餐包含一份卤肉饭，

一份炖白菜和一颗溏心蛋，

搭配起来层次丰厚，

让人食指大动。

如果你想尝尝多个品类，

“呷三碗套餐”也是个不错的选择，

小碗卤肉饭、鸡肉饭，

和蚵仔大肠面线的组合，

让你一次性过足台湾美食瘾。

地址：462 Crawford Lane #01-61, Singapore 190462

电话：9154 8191

营业时间：11am - 9pm

Monki Café

这间位于新加坡美食聚集地，

荷兰村附近的台湾咖啡馆，

是很多台湾美食爱好者的心头好。

装修温馨，

环境舒适，

无论是与友人结伴而来，

还是独自前往，

优质的服务和精致的食物，

都会让人觉得宾至如归。

这间Café的台湾卤肉饭，

肉质鲜嫩，

香而不腻，

米饭蓬松香软。

老板娘在烹饪时，

卤汁的香味飘到外间，

食客便会心生向往。

除了招牌卤肉饭，

各种口味的雪花冰，

也非常值得一试。

地址：43 Holland Drive, #01-41, Singapore 270043

电话：6258 8112

营业时间: 10am – 10pm (周二至周日)，周一休息

5 Little Bears

这间位于Paya Lebar广场，

负一楼的台湾馆子，

是由一位台湾移民所创建。

在这里，

你可以轻松找到，

台味十足的各种小吃，

填满今年不能前往台湾，

在夜市大快朵颐的遗憾。

这里的卤肉饭，

是用新鲜的五花肉丁，

浸在台湾酱油和香料中慢慢煮制而成。

卤肉肥瘦得当，

卤汁咸甜适宜。

配上香喷喷的白米饭，

这是台湾的味道呀。

地址：Paya Lebar Square #B1-09, 60 Paya Lebar Road, Singapore 409051 电话：6702 1098

营业时间: 11:30am – 9:30pm

Mr Lorbak

我们常说的卤肉饭，

多指台湾北部的卤肉饭。

而这种使用切碎后的猪肉，

进行熬制的卤肉饭，

在台湾南部则被称为肉臊饭。

南部的卤肉饭，

则是用大块五花肉进行卤制。

如果你偏爱大块卤肉的卤肉饭，

不妨去Mr Lorbak走一趟吧。

这间卤肉饭拥有祖传的卤肉秘方，

精选三七分肥瘦的大块卤肉，

慢炖十几个小时而成，

非常适合喜欢古早味卤肉饭的朋友。

一勺裹着浓厚卤汁的米饭，

大啖一口Q弹绵密的卤肉，

酱汁在口腔内化开，

满足感则在心里，

蔓延开来。

地址：350 Ubi Ave 1, Singapore 400350 / 1080 Lower Delta Rd, Singapore 169311

电话：9226 2417

营业时间：11am- 7pm （周日半天）

The Salted Plum

新加坡的CBD区域，

总是藏匿著各式各样的美味小店，

这间台式家常菜餐厅，

就是其中一家。

这间店巧妙使用猪油，

以及猪油渣作为辅料，

让每道菜的味道都非常浓郁，

香气扑鼻。

很多朋友都在这里，

吃到了小时候的味道。

一人食的话，

可以点“卤肉Bowl”，

与朋友一起想多尝几道菜，

不妨试试“卤肉2.0”。

厚实的卤肉肥瘦相间，

炖煮得软糯入味，

在琥珀色卤汁的映衬下，

让人不禁想要大快朵颐一番。

地址：10 Circular Rd, Singapore 049366 / Suntec City 3 Temasek Boulevard #B1-122A (West Wing), Singapore 038983

电话：6260 0155

营业时间：11:30am - 2:30pm, 6pm – 9pm

卤肉饭作为一种简单又不失奥秘的食物，

可以给许许多多的人带来，

味蕾的满足，

以及心灵的疗愈。

这种起源于小吃摊上的美食，

直到现在还广受欢迎的秘密，

大概是那一锅又一锅，

精心熬制的卤汁中，

所蕴藏的人情味吧。

每个热爱卤肉饭的人心中，

一定都有自己最偏爱的那款卤肉饭。

那么，

你最爱的卤肉饭是哪家的？

前香格里拉主厨监制的菜品

在新加坡河畔吹着河风

舒适宜人的环境，就可以品尝到

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