美食｜为什么米其林给新加坡的小贩摊位授予了一颗星而不是三颗？

赢得米其林明星的小贩陈鸿蒙在新加坡唐人街美食中心的香港酱油鸡饭和面条摊上出售酱油鸡。当他在2016年获得荣誉时，他摊位的招牌菜只需5.20美元。

虽然米其林在2016年的指南中为新加坡的两个（美味）小贩摊位授予了一颗星 为什么不是三颗？

首先了解一下米其林星级实际上是什么意思

与其他酒店行业的奢侈品或质量排名不同的系统（通常使用五星级），米其林指南只有三个。除了一到三星级的排名之外，米其林指南还包括其在“评审推荐”类别中突出显示的餐厅，以及那些在指南中包含了唯一嘉奖的餐厅。以下是米其林五大类别的细分情况：

• 米其林板块：米其林板块中享有最低声誉的米其林板块，米其林板块或米其林板块，意味着米其林指南中包含的任何餐厅均不含明星或“评审推荐”称号。然而，这不是什么。许多餐馆从未看到米其林指南的内部，更不用说明星。米其林板块表示“评审员发现优质食物的餐馆”。这是一个新的补充，在指南的2018年版中引入。
• 评审推荐：米其林的第二个最年轻的认可类别，平时推荐的排名从1955年开始计算。以“价值优质食品”衡量，这基本上是米其林便宜的食品类别。请记住，这并不意味着餐馆实际上很便宜。毕竟，米其林评审员没有审查价格这项。需要考虑的是，餐点必须包括两道菜，一杯葡萄酒和甜点，每人不超过40美元。米其林人的名字（他的名字是米其林人）的名字是来自罗马诗人贺拉斯的着名诗句，他写道：“ Nunc est bibendum”或“现在我们必须喝酒”。
• 米其林一星级餐厅：餐厅被认为是“一个非常棒的餐桌”，或者是一个很好的餐厅，被授予一颗米其林之星。米其林推荐这些餐馆以一贯的高标准提供食物，如果已经这样做了，就认为它们值得一试。
• 米其林二星级餐厅： 餐馆被评为“餐桌精英”，或是值得远道而行的佳肴。米其林称赞这些餐厅提供独特的菜肴，巧妙而精心地制作出品质卓越的菜肴。据米其林说，你一定会想去那儿吃饭的。
• 米其林三星级餐厅：餐馆被公认为“完美的餐厅，豪华的旅程”，这意味着非凡的美食值得一次特别的旅程。米其林称赞这些餐馆为客人提供非常好的服务，通常是非常出色的，并且提供独特的菜肴。基本上，导游说这些餐馆值得旅游。

谁制作米其林指南？

比米其林指南的选择标准更神秘的是作出这些决定的人。由120名匿名巡视员组成的团队在全球23个不同的国家工作，每四周（每晚在一家新酒店）出差三次，在路上同时吃午饭和晚餐。

米其林负责巡视员旅行的费用，但不包括任何客人或同伴的费用。平均而言，米其林巡视员每年开车超过18,000英里，并在240家不同的餐馆用餐。

米其林指南中列出的餐厅每18个月进行一次访问，除非他们正在考虑改变身份。一星级餐厅如果要收到第二颗明星，将在一年内接受四次访问，而如果要接受三次，则将对两星级餐厅进行十次访问。

在2007年的皮克斯电影“料理鼠王”中，著名厨师奥古斯特·古斯托在他的旗舰餐厅（以他的名字命名）后失去了一颗星，因而心碎。

米其林三星排名被认为是业内最高的荣誉。然而，导游从来没有将自己列为世界上最好的餐馆名单，顶级厨师的名单，甚至是最昂贵的饭菜。

法国厨师Pierre Gagnaire（法国著名厨师。以非常个人化的创意菜着称，被反逆传统做法的判客厨师们视为精神领袖，同时也是时下最前卫的“分子厨艺”的代表人物之一。被称为“全世界最有创意的厨师”）在2018年米其林仪式上获得奖项后作出反应。

米其林得到的是对与错

《米其林指南》对于批评他们是弗朗索瓦中心的人并不陌生，他们受到地理指南的限制，他们偏向于昂贵的或“高档”的餐馆。

对米其林评分的随意分析的确给这些观察带来一些好处。法国是世界上米其林星级最多的国家，拥有600家星级餐厅比日本第二位的近200个，几乎是意大利的两倍，位列第三。（法国的食物真的很好，但是这样很好吗？）