日本松茸濒临灭绝，只因森林太茂盛？

日本的松茸快没了？？？？？

FNN新闻：秋天味道的松茸竟成濒危物种... 它会从餐桌上消失吗？日本饮食文化发生了什么？

这则新闻一出可谓是轰动整个日本乃至全球的美食界，毕竟松茸在日料界的地位算得上「位高权重」，国内外利用松茸打造的高级料理也不胜枚举且价格高昂。

日本的松茸濒危是不是因为当地的自然受到人为破坏？还是因为我们大肆食用松茸导致松茸被「吃空」？

其实结果恰恰相反

松茸的大幅减少非但不是因为自然遭受破坏，而是因为自然被「保护」的太好了。

01.「一口松茸、一味生命」的日本美食

松茸被誉为「万菌之王」，这回是首次被世界自然保护联盟（IUCN）列入世界濒危物种红色名录。因为其极高的药用价值和食用价值深受日本人民的喜爱。

无论是品尝原始美味的烤松茸，还是搭配高档食材、讲究极端精致的怀石料理，还是简单制作的松茸饭，每一项和松茸相关的美食都成了日本的名吃。

我对松茸的第一次印象还停留在《舌尖上的中国》第一季，因为在整季第一个被提到的就是云南香格里拉的松茸。

其实早在几十年前的中国，松茸根本无人无津，很少会有人吃这种带着特殊香气的蘑菇。在当时，中国对于松茸的需求很少。

相反，日本对于松茸的需求就要比中国大得多，而日本人对松茸的热衷，主要还是源自这种食物在旧时能够果腹。

松茸是怎么上日本人的餐桌的呢？

有种说法是战后的日本土地非常贫瘠，然而松茸偏偏就喜爱这种资源丰富却又没有竞争植被的地方，所以当日本人实在找不到庄稼之后，开始将视线转向未开发的原始森林，在那里就找到了繁殖多年且数量庞大的松茸。

在如此恶劣的环境下生长出来的松茸，一来可以解决日本人的温饱问题，二来这种在极端环境还能存活下来的坚韧性格也是日本人所看重的。所以日本人坚信松茸这种植物有一种神奇的力量，食用它之后自己也会获得这种「神奇的力量」（看来日本人这份「中二」的力量自古有之呀）。

食客对待松茸还有「一口松茸、一味生命」这样的说法，在品尝松茸的同时，还能体会这种「尽管环境恶劣，我亦能破土而出」的生命真谛（あれれ？这就是美食的最高境界吗！）。

久而久之，日本逐渐发展壮大起来，松茸也就不单单仅为了「果腹」。

于是，日本人这个非常热爱美食的民族开始想方设法，将松茸的美味通过不同的烹饪方式展现出来。

在日本松茸被称为「秋天味覺王」真的是名不虚传。每年秋天松茸就会成为日本全国人民关注的焦点，几乎所有的超市或者卖场，松茸一定是出现在最前面的商品。

尽管现在松茸的价格水涨船高，但是这并没有压制住日本人食用它的欲望。日本人其实非常想通过科学手段人工繁殖松茸，但是在投入了大量的资金和人员进行研究后发现，人工培育的可能性几乎为0，最终还是得靠大自然来孕育。

02.森林越茂盛，松茸就越少？

森林越茂盛，松茸就越少？

物以稀为贵，尽管日本本国是产有松茸的，但是毕竟地小，产量远远不够那么多日料店。所以基本上现在你能在饭桌上看到的日料中的松茸，都是进口自中国、加拿大、摩洛哥、不丹等国家的。

为什么以前日本人可以吃松茸来解决温饱，现在却需要通过进口和抬高松茸价格来解决松茸产量少的问题呢？

道理很简单，却也很矛盾：森林越茂盛，松茸就越少。

松茸一般只生长于没有污染的原始森林中，对其周边的生长环境非常挑剔，松茸菌丝的形成至少需要50年以上。

菌丝在土壤中经过大自然长时间的浸润后才会慢慢成长成松茸，而这段时间基本也需要5-6年。但是松茸的成熟特别快，一只快要成熟的松茸，从破土到真正成熟，通常只需要7天。

成熟破土后的松茸在48小时候就会迅速衰老。所以对于新鲜松茸的采摘，其实只有这短短的48小时，过早的话不熟，晚了就不能尝到新鲜的松茸了。

所以理论上来说，我们现在所能吃到的松茸，都是经过大自然至少55年以上培养出来的精华。

正因为松茸对生长环境过于苛刻，也就导致现在的日本自然环境不足以能够支持松茸生长，这并不意味着日本一味地忽略自然问题。

相反，为了能够使绝大部分的植物能够在这优胜劣汰的自然中生存下来，日本播种了大量的植被，这也使得日本的森林越来越「富营养化」。

这或许对绝大部分的植物来说是件好事，但唯独对松茸非常不利，一旦周边植被茂盛、存在植被之间的「竞争」，反而会影响到松茸吸收土壤中的资源。

所以随着日本「贫瘠」土地的日益减少，也就导致了松茸产量的减少，这究竟是一件好事还是一件坏事呢？

03.艰难的抉择

艰难的抉择

亚太地区的森林覆盖率，根据网上公布的数据显示，平均值为35.18%，全球的森林覆盖率均值为26.19%，其中日本的森林覆盖率为67%（芬兰72%、韩国64%、中国22.96%、英国11.76%、新加坡3%）。

我们都知道，日本的人口密度全球闻名，日本又是如何做到在保证人口自然增长的前提下，还能够将森林覆盖面积提升至67%的呢？

一方面，日本的人口虽然多，但是大多都集中在城市中，这样也就使得日本的一些山区无人居住，那么这种「无人区」就更加适合种植植被。所以其实人口密度高和森林覆盖率并没有直接的关系。

另一方面，因为日本的气候温暖多雨，非常适宜森林生长。

日本除了少量的高山和湿地外，拥有超大面积的森林。自古以来日本养成的「木文化」使他们在日常生活中几乎离不开树木和木材。但是日本的林区又大多地形复杂、山势陡峭，再加上常有的强降水，本身很容易会引发山体滑坡、泥石流等一系列的自然灾害。因此日本一直都是秉承「保全水土资源」为目的的森林经营管理模式。

换句话说，日本人一直都是本着「治山即治国」的政策来开发山林、森林资源。

1945年开始，日本实行《森林资源造成法》，推行证券造林制度并实行「谁造林谁拥有」的政策。

一年后，确立了造林、治山、修建林道等事项全都纳入公共事业，造林工作打破了国营和私营的界限，一律将自然保护纳入预算由政府投资补助促其发展等的政策。

之后日本又开始推动《森林法》规定幼龄林、陡坡地禁止采伐，皆伐迹地必须在2年内还林等强制性作法。许多人为的政策使得日本的自然资源得到快速的发展，并且在56年的时候实现了「全国采伐迹地全部绿化」。

也正是这种严苛的森林管理制度，使得日本在这60多年的时间里实现了67%的森林覆盖率。同时这也使得日本一些靠近自然风景的城市每年都会吸引着大量的游客。

或许这也是大自然在回报日本以及许多重视自然资源的国家。

不过回到松茸上来，自然环境变好了，但是美食却变少了，那么如果是你，会选择茂密的森林，还是高价难求的松茸？

参考资料：

[1].マツタケが絶滅危惧種になった理由は、森が豊かになったから

[2].秋の味覚の王様マツタケも絶滅危惧種入り…食卓から消えてしまうの？日本の食文化はどうなる

[3].日本的森林保护

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