新加坡科学家研发3D打印牛奶甜品

新加坡科学家研发3D打印牛奶甜品

虽然增材制造已经在工业、汽车和航空航天领域获得大量应用，但是在视频设计领域却鲜为人知。其实，3D打印技术可以根据进餐者的需求量身定制一餐的营养素，从而针对某些疾病进行食品调整，例如糖尿病。近日新加坡大学研发出基于乳制品的3D打印材料，用于制造可食用的3D打印美食。

新加坡科学家制作的3D打印甜点

通常，基于挤压的打印方法由于其低成本，柔韧性和分配基于液体的食品材料的能力而被用于制造这种加工食品。挤压食品的缺点是FDM 3D打印机在运行过程中会变得很热，这使其与需要保持低温的产品（如牛奶）不兼容。

为了保护牛奶对温度敏感的营养，可以使用冷挤压技术代替，但是这些技术需要添加食品添加剂，从而改变液体的流变性。先前的研究表明，此类添加剂可以为印刷产品提供更大的结构完整性，但是需要明智的优化才能达到良好的打印适应性。

为了使墨水对3D打印食品具有良好的可用性，研究小组确定了两个关键因素：它需要表现出剪切稀化行为，并且必须在沉积后保持其形状。为了找到理想的油墨成分，研究小组着手制造出具有多种流变特性的多种油墨，并通过印刷一系列网状结构对其进行了测试。

混合材料“ M70”和“ M75”显示出高水平的屈服应力，这被证明是至关重要的，因为它们能够用于创建固体结构，而其他样品只是从喷嘴滴下。还证明了许多其他参数，例如分配压力，喷嘴速度和直径对于打印保真度至关重要，并表明打印设置仍然是烹饪成功的一个因素。

团队接着通过制作每个人都喜欢的餐后甜点，以及两种相同的混合物具有可以独立放置而不变形的强度，来评估他们的牛奶墨水。在最初的添加式食品测试成功之后，研究人员尝试使用多成分方法生产一系列其他形状。

但是令人失望的是，该团队认为，他们的新型油墨在医疗领域而不是食品行业的未来应用是有意的，这意味着他们很可能已经印制了第一个也是最后一个3D打印甜品。

来源：中关村在线