日本黑毛和牛和澳大利亚"Wagyu"的区别

率先进入国际市场的外国产罗马字和牛“WAGYU"

要说起国际市场上的和牛，实际上澳大利亚产的罗马字和牛“Wagyu"是抢先在日本之前占领世界市场的。而且出口非常成功！由于1993年和牛被美国带出日本国境，以后便在澳大利亚大量繁殖生产，澳大利亚的WAGYU很大程度上是受到日本和牛基因的影响，在欧洲流通的WAGYU是澳大利亚出口的产品，所以在欧洲的人们认为从澳大利亚出口的WAGYU才是真正的和牛，也就是说在欧洲人认知中 和牛=WAGYU。

现在来了解下日本黑毛和牛和澳大利亚WAGYU有多大程度上的区别。眼肉芯的霜降油脂比例，日本黑毛和牛是41.7%，澳大利亚是29.2%，也就是说澳大利亚WAGYU的霜降脂肪要比日本黑毛和牛来的少，脂肪粒子粗细指数（霜降油脂个体面积越小越好，代表着纹理的细致），日本黑毛和牛11.6，澳大利亚WAGYU8.3，小油花指数（每1ｃ㎡的油花的量）日本黑毛和牛3.2，澳大利亚WAGYU2.9，也就是说在在眼肉芯霜降油花比例和小油花指数日本黑毛和牛胜出，而在脂肪粒子粗细指数上日本黑毛和牛却输给了澳大利亚的WAGYU！！也就是说在油花的细小程度上，即纹理的细致度，澳大利亚WAGYU完胜日本黑毛和牛。这个澳大利亚WAGYU在台湾、中国、英国、法国、美国、新加坡、印度尼西亚等国流通，在世界的市场上以“WAGYU","KOBE BEEF"的名义进行贩卖。从以上的对比可以看出日本黑毛和牛和澳大利亚WAGYU完全是两回事，尽管如此，澳大利亚WAGYU的在国际上销量远远超过日本黑毛和牛。有些老外为了想吃吃看日本的牛肉是怎么样的，跑到日本后点了神户和牛后吃了以后说怎么完全不一样啊，因为在他们的认知中神户牛肉的味道就应该是澳大利亚产的”KOBE"牛肉。

日本黑毛和牛出口的课题

为了能够将日本和牛出口的海外，对于日本的屠宰场和加工设施认定工场，必须遵从出口对象国认定的卫生管理水准要求，HACCP（为了防止微生物造成的污染、异物混入的危害，建设重要的对工程进行管理、记录、监视的方法）的导入，对于这个义务的导入日本显然做的太迟了。（虽然说日本在卫生方面也做得很严格，但对于因应海外卫生要求的导入日本其实是迟到的）目前首先要做地就是将对应这个HACCP出口认定的设施进行扩大化。比起HACCP更重要的就是2001年初日本国内发生BSE（疯牛病），也就是所谓的牛海绵状脑症，在牛的脑袋里出现空洞，脑子变成海绵样的形状的感染症状以及2011年伴随着核电站事故的发生，牛肉可能被铯的放射线污染，如何消除这些坏的事情的影响，取得国际社会的信任是重大的课题。另外，日本和牛的汉字品牌如何在罗马字WAGYU先行占领的国际市场争得一席之地也是一个课题。在这个世界上牛肉的基准和霜降牛肉A5比起来红色的牛肉才是牛肉是被广泛认知的，作为牛肉出口大国的巴西、澳大利亚、美国都是以有着结实紧致的红肉被大宗喜爱，几乎全世界普通百姓都认为红色的牛肉的味道才是牛肉的味道，对于这样一个认知的市场，日本和牛如何以汉字品牌出口，在出口战略上是极其重要的要点。在日本，给牛吃牧草，使牛只长出结实的红肉，也就是所谓的GLASS FED BEEF（草饲牛肉）在熊本县和北海道都有，味道相当好，另一方面，黑毛和牛丰富的油花，脂肪融化点极低，入口即化，也是极其美味的，因此，什么样的牛肉，面向什么样的市场目标，饲养牛的方法和环境也要因此而改变。