五代传承在马来西亚火了百年的老店，开来海口却变了！

别以为在旅游胜地所谓的美食都名不副实

在马来西亚浮罗交怡

就有个深受国内外游客与当地人喜爱

号称“全岛最好吃”的肉骨茶

它就是佬食旺肉骨茶

佬食旺肉骨茶从第一家店开业到现在

已经有上百年的时间

经历了五代弟子的传承

现在这家在全马都排得上前十名的肉骨茶

竟然开到了海口！

一直做街头大排档类型的佬食旺

首家进入国内落户海口后，却变了！

从街边门店变到了商圈里

变得更大、更宽敞、更亮堂

更符合年轻人

不过....

除了从大排档变成商圈餐厅

佬食旺其余的东西都没变！！

1

佬食旺从马来西亚开到中国

招牌菜依旧是拿到百年不变的肉骨茶

肉骨茶其实有分胡椒味浓厚的新加坡派

和药材味较重的马来西亚派

在马来西亚肉骨茶其实是一道猪肉药材汤

在马来西亚家喻户晓！

用猪骨、猪肉、猪蹄混合三十多种中药及香料

熬煮多个小时的浓汤，使药材的味道渗入排骨中

揭开锅盖后，夹杂着肉味的药材香扑鼻而来

让人忍不住直流口水！

毫不夸张的说这是我在海口吃过

最好吃的肉骨茶没有之一！

汤汁非常浓郁，只要喝一口

口腔内便充满了肉汁、蒜与药材味

为了让汤喝起来浓而不腻

在熬制肉骨茶的时候

大厨会每隔一段时间便把汤里的油舀出来倒掉

怕胖的小姐姐可以放心喝了

就算是再续上一壶汤都不会有罪恶感

而且整锅汤里没有放盐和味精

喝完也不会感觉口渴

喝完汤再试一下经过长时间焖煮熬制的

排骨、五花肉还有猪蹄

肉已经被炖得非常软烂

轻轻一夹，排骨上的肉块便会跟着筷子一同掉下来

虽然是2-3人的份量

但味道好吃到让你舍不得停筷

为了让肉骨茶里的猪肉更香

大厨还特意选用了海南本地的黑猪

口感和肉质上都会甚于普通的猪肉

在啃猪蹄的时候，还发现藏在大骨里的骨髓

灌满汤汁后一下子吸进口里超满足！

喝完汤吃完肉其余还可以在锅里涮菜

特别是涮老油条

入锅3秒后快速夹起

吃进嘴里还能感受到油条里的汤汁直接喷出来

不点肉骨茶，那就试试干炒肉骨茶吧

绝对好吃到让你忍不住拍手！

和药材香的肉骨茶不同

干炒肉骨茶一上桌后肉香和酱香的感觉更多一些

一直用热锅不停地加热

让锅里的配料充分的发挥它们的香味

干炒肉骨茶挑选出肉骨茶里的五花肉

原本就已经煮得软烂无油

重新爆炒过后，酱香直接渗进肉里

肥而不腻，入口即化都不足以形容

2

大部分马来西亚餐厅来到海南以后

便开始融入海南元素

在菜品和味道上做了改良

佬食旺到海口也增加了不少菜

但所有的出品依旧坚持用马来西亚当地的做法

菜脯蒸鱼

和我们常见的那种多汤汁的蒸鱼不同

菜脯蒸鱼先把鱼蒸熟以后再置于盘中

用切碎的菜脯油炸再爆炒后

淋在鱼身上，所以看着会像是煎鱼

选用的鱼需要看当天采购情况而定

主要以新鲜为标准

新鲜的鱼往往肉质细腻

不管是鱼皮还是鱼肉都会带有弹性

吃菜脯蒸鱼一定要先打一些菜脯

再夹一块鱼肉，一起塞进嘴里

菜脯的脆咸一下子让鱼肉鲜得更立体

虽然有放红椒但吃起来一点都不辣

再加上大多数选用的是刺少的鱼

是店里比较受孩子们欢迎的菜品

铁拳鸡

这个看上去像小鸡腿的铁拳鸡

其实是用鸡翅做的！

将中翅里的骨头剔除后将肉反过来

把皮紧紧的裹在里面

刚炸出锅淋上酱汁

裹的薄薄一层面还带着酥脆感

由于用鸡翅肉包着鸡翅吃起来不仅不柴

反而更水嫩带汁

酸酸辣辣的酱汁犹如点睛之笔

让小鸡腿的味道整个跳出我们想象中的味道

泰式鸭

这道泰式鸭，其实是我们香酥鸭演变而来的

先将鸭子蒸至熟烂剔骨，再放进锅里油炸

把鸭皮炸到酥脆再出锅淋上酱汁！

泰式鸭的酱和铁拳鸡的酱味道差不多

都是以酸甜辣为主

但是在肉质的口感上两道菜完全不一样！

先入为主的观念

让我在还没吃之前便以为这个鸭肉会偏硬

恰好相反由于已经先蒸后炸

整个鸭肉已经软烂到随便夹一块肉

都会酥到肉块分离！

不同其他失水过多的干柴

这个鸭肉就好像一块把水挤干的海绵

重新开始吸收酱汁的味道

不小心吃上一口就停不下来！

大口吃肉的同时再配上一口小酒

不吃菜都感觉满足了！

当然有只有胖子才会这么想

一般情况下，如果没有素菜

小仙女们怕是会哭！

3

佬食旺从百年前的第一家店开始

所有的分店必须由关门弟子掌勺和管理

就算是海口店也不例外，由第五代传人在做

除了掌勺的大厨

店里对食材、配料的要求也是特别的严格

由于国内的一些食材配料

和马来西亚的不太一样

找不到可替换的食材时

几位传人还会亲自把香料从当地带过来

为的就是让食客能吃到最正宗好吃的马来西亚菜

不只是在对食材的要求

对厨房的卫生也严格的把控

从工作台到灶台再到地板砖

每天都需要整理到干净得发亮！

4

虽然入驻了商圈

但在价格上他依旧走原本排档的实惠路线

店里的菜品不仅价格不高

而且在份量上一点都没有减少！

3人份量的小锅肉骨茶也只要88元

人均价格在50元以内

开业期间还推出了3重折扣

不去试试都感觉对不起自己身上的肉！

老食旺肉骨茶

地址：万达广场2号门3楼3035号