华族文化小百科 新加坡的国民早餐是什么

什么样的早餐

才是新加坡人的最爱？

到新加坡的咖啡店，一定要来一份传统南洋早餐。

烤得酥脆的面包，涂着一层薄薄的牛油和咖椰（kaya），加上两个淋了黑酱油的半生熟鸡蛋。

再搭配一杯香醇的南洋 “kopi”（咖啡）或 “teh”（茶），堪称一道完美的新加坡早点，元气满满的一天就这样开启啦！

Nanyang Coffee

Kaya Toast

· 朝思暮想的味道 ·

· 吐司与咖啡的天作之合 ·

· 来自美食的问候 ·

· 尝一口 ·

· 香脆口感，香甜有味 ·

说到咖椰吐司，你是不是也有这些疑问？

Q是谁发明了这道美食？

咖椰吐司，源于海南社群。早期来新加坡的海南人，有些在土生华人家中打工，一些则在英国人的船上当厨师。土生华人在殖民时期与英国人和荷兰人有密切交流，深受西方文化影响。因此，西式早餐中的咖啡、吐司、果酱和半生熟蛋对他们来说并不陌生。海南人在土生华人家庭中便学会了如何制作西式早餐。

但当时在新加坡找不到浆果，无法制作果酱，海南人便和土生华人一样就地取材，利用椰浆、鸡蛋、糖与班兰叶制成具有本地风味的咖椰酱。海南人还在早餐中加入两颗淋上黑酱油的半生熟蛋，凸显鲜美的味道。

完美的早餐少不了咖啡，而海南人冲泡的南洋咖啡也别有一番风味，往下看就知道它的厉害。

Q绿色和棕色的咖椰有什么不同？

咖椰有绿色和棕色两种。绿色咖椰的天然色素来自原材料班兰叶，而棕色咖椰则采用了椰糖。

烤吐司的香酥口感

夹着甜腻橄榄绿咖椰酱

飘着一缕牛油香

蘸着黄澄澄的鲜美半生熟蛋液

多层次滋味

融合得恰到好处

堪称人间一大美味

为了迎合人们的不同喜好

如今发展出了不同版本的咖椰吐司

两片烤面包夹着牛油和咖椰。

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让柔软温润的蒸面包，温暖您的胃口和心情。

在两片苏打饼中间夹上牛油和Kaya，让你尝到香甜又酥脆的滋味。

唤醒活力狮城的，除了香酥的咖椰吐司，还有一杯大街小巷飘香的南洋咖啡。

咖啡是咖啡豆经过烘培磨粉，再加热水冲泡而成的饮料。各地咖啡均有特色，南洋咖啡又有什么独特之处呢？南洋一带所采用的咖啡豆价格较低，质量较差，味道也偏苦。因此，海南人在烘焙时加入玉米、人造黄油以及白砂糖，让咖啡有了焦糖的味道。

Nanyang Coffee

咖啡虽然由西方传入新加坡，但新加坡人对咖啡的喜爱完全不亚于欧美国家。在CNN评出的“世界八大咖啡城市”中，新加坡就占了一席之地，是唯一上榜的亚洲城市。

· 一方水土养育一方人 ·

· 新加坡在多元文化的环境中 ·

· 冲泡出有别于其他咖啡文化的 ·

· 南洋咖啡 ·

美式咖啡纯粹以烘焙咖啡豆为主，将生豆放入滚筒式的烘焙机中烘热制成。因此，西式咖啡十分讲究咖啡豆的种类品质以及烘焙程度。

南洋咖啡豆则是以大锅拌炒，加入玉米、人造黄油以及白砂糖。炒出来的咖啡豆会结成咖啡豆焦糖块，需要敲碎再磨成粉。南洋咖啡讲究的是原料的加工技巧，所以对咖啡豆品质并无苛求。

美式咖啡一般由意式浓缩咖啡加入热水制作而成，或者是用意式咖啡机制作，在萃取浓缩咖啡后，继续让机器供水直至得到盛满杯子的咖啡。

传统南洋咖啡的冲泡方式则十分不同。冲泡南洋咖啡最必不可少的器具，就是那长长的咖啡袋和长嘴咖啡壶。将已经加入咖啡粉的咖啡袋浸泡在咖啡壶中，进行冲泡并反复过滤，一次就能冲好几杯。加炼奶或糖调味便可饮用；口感丝滑，醇香诱人。

在新加坡的咖啡店里，如何点一杯不加糖和奶的南洋咖啡呢？

在新加坡，人们把Coffee叫做Kopi。

“Kopi”是个马来语词汇，来自于荷兰语的“koffie”。有趣的是，“koffie”其实源自土耳其语的“kahve”，而“kahve”则是来自阿拉伯语的“kofe”。

Kopi=coffee＋炼奶；

Kopi Si/C＝coffee＋糖＋淡奶；“Si”是海南话的“鲜”或“稀薄”。因为“稀”也和英文字母 “C”同音，又和淡奶品牌 Carnation的第一个字母一样，所以久而久之人们习惯用“Kopi C”来点淡奶咖啡。

Kopi O＝coffee＋糖；O，福建话“黑”的意思，完美的发音示范就是孙燕姿《天黑黑》里的那句歌词：“天黑黑，欲落雨”。因此Kopi O顾名思义就是黑咖啡啦，只加糖不加奶。

Kopi O Kosong＝black coffee；除了咖啡和热水，什么都不加，这就是西方传统意义上的黑咖啡。Kosong是马来语“零”或“无”的意思，意为什么都没有。

你知道什么是Kopi Gao 和Kopi Poh吗？