炒粿条与福建面——马来西亚槟城的传统食品

槟城，祖籍是闽南的居多，当你行在槟城街头，只要是我们华夏子民的面孔，那一开口十有八九是闽南话。也难怪，这里闽南、潮汕一带的老移民，早在几个世纪以前就到这里打天下，繁衍生息世代传承，家乡的生活习俗，语言文化也跟着世袭到今天。

在槟城，大街小巷的饮食排挡或是餐厅食肆，都离不开闽南特有的“炒粿条”以及福建面。其实现在去槟城，至于这两种面如何区分，我吃了几次，好像槟城华人也不去细究了，其主要材料基本都是接近传统的福建面，说“炒粿条”是炒河粉，在槟城基本感觉就是炒福建面。当然，也有那些老一代的商家，还是按照槟城传统的做法，去细心的烹饪传统的槟城福建虾面，味道极其鲜美。在槟城吃“炒粿条”也是各家有各家的特色，曾经吃过一家，掌勺的老板带着风镜，在火炉前边做生意边掌勺，那些配料下锅炒出汤汁后，再把生面下锅炒熟，直至把汤汁收干，当这盘“炒粿条”上桌，不用说那些配料了，单是那“粿条”入口，就已经是满口鲜味，绝对是民间美食，就冲他那为了防油烟的风镜，都应该去申请非物质文化遗产。

“炒粿条”，已经可以说是一种吃的文化，从马来西亚到新加坡，到印尼，“炒粿条”随处可见，各地的“炒粿条”，已经把这种闽南的传统食品发扬光大，连那些本地的马来人，印尼人都在自己的食肆里“炒粿条”，“炒粿条”同时也就演绎出咖喱味、沙爹味，各种五花八门的“炒粿条”，不过到今天还没有吃到过川味的麻辣“炒粿条”。如果哪天有哪位大仙突发奇想，专开一家集大成的“炒粿条”餐厅，不知道是否会宾客如云。