来日本旅游你不可不知，日本天皇御用酿酒厂——加藤吉平商店

来日本旅游你不可不知，日本天皇御用酿酒厂——加藤吉平商店

清澈香甜的日本清酒，一直在日式料理中起着不可代替的作用。但实际上在日本，清酒的制造商们的日子并不好过。比如说在1970年，全日本存在有4,000家日本酒酿造厂，而到了2016年骤减为1300家。

从都道府县所拥有的酿造厂分布来看，数量最多的是在日本新泻县，共有84家。排在新泻下面的是日本长野县和兵库县。从创立年份来看的话，有431家创立于明治时代（1868年~1912年）为最多。 称得上百年老铺的清酒酿造工厂现存为903家，占全体酿造厂的7成。

造成日本清酒市场消失的重要原因之一，就是啤酒、烧酒、红酒和含碳酸类酒等的市场占有率的增加，很多日本造酒厂都渐渐地停止了制造日本酒。

事实上，从近10年的消费状况来看，日本酒的国内销量呈减半状态。在如此市场缩小，竞争激烈的时代，有一家酿酒厂持续保持优秀业绩。这家公司就是“加藤吉平商店”，位于福井县的鯖江市。

这家“加藤吉平商店”创立于1860年，现任社长是第11代。公司的销售额在10亿日元左右，其销售额的经营利润率常保持20%以上，是一家非常让人羡慕的优秀公司。

其产品的市场评价非常高，有些人气商品从购买到到手要等待两年之久。公司能够高收益的原因有很多，其中最大的原因在于各代社长对于造酒工艺的坚持，以及现任11代社长所努力推行的海外战略。

百年企业——造酒工艺的坚持

这家公司造酒所用的材料，来自从地下184米深水井中抽取上来的白山连邦的伏流水。（伏流水，是从河川及河道低下的砂砾层中流淌的地下水，水质甘甜矿物质丰富） 以及兵库县农家所栽培的山田锦 （有名酿酒稻米） 和五百万石 （新泻有名酿酒用稻米） 的米来酿造。

上面这张图是山田锦的透视照片。如果你仔细看，会发现米粒上有白色雾状部分，这在日本酒的酿造上，称之为酒米的“心白”。家中一般食用米在灯下光照会发现，一般看不到白色的部分，都是浑浊透光的米粒整体。

为什么日本清酒味美甘甜？

日本人认为，只做日本酒的时候要把酒米的外层部分精细的研磨掉，剩下的“心白”占整体体积越大，酿成的日本就越好喝。

实际上，“加藤吉平商店”所生产最高档次的皇家御用酒“梵·超吟”（下图）的精米步合只有21%（精米步合是指米粒的削减剩余程度。削减剩余程度越小，米的香味越浓，一般为35%）。

并且所有的酒都在最长5年，最短1年的时间内，通过零下温度进行酿造储藏和发售的。现任社长对于酿酒工艺选材上坚持的同时，对新产品的开发也非常热心。从1968年开始销售最初的大吟酿酒“梵·超特选”开始，至今为止共向市场提供超200种的新产品。

百年企业——海外战略

“加藤吉平商店”的第11代社长，认为“只考虑国内市场是很难将酒庄做到持续发展下去”。从很早就开始竭尽全力，开发受世界欢迎的日本酒。其真正开始拓展海外市场的契机，是在1996年。当时的美国前总统克林顿来日本做客时，晚餐会选择了加藤吉平商店所生产的“梵·吟的翼”（现在的“日本之翼”）。

“加藤吉平商店”带着产品，参加国内外开展的“国际酒集会”和“全美日本酒评会”，并频频获得“金奖”，斩获多项荣誉。公司的海外评价年年提高的同时，所产的日本酒在美国、荷兰、新加坡等地的销售额占到了整个公司整体的20%。

值得祝贺的是，“加藤吉平商店”所酿造的“日本之翼”在2007年被选为天皇及首相出游时，政府专机的御用酒。