老板和他的 “流动餐车”

王铎（午阳餐饮创始人）的真实经历创作

01 I 甘肃，上海，广州，新加坡...

1994年7月20日，高考结束还没来及看成绩，我就和发小（现在YIH做兰州拉面的师傅）离开家乡闯荡上海滩，开始了一段学徒生涯。我当时选择的，也是一直用到现在的手艺，便是烹饪。在上海的几年，我尽可能地融入到当地人的饮食习惯中，耳濡目染地掌握了很多南方特色食物的做法，比如很有名的上海生煎，小笼包，还有各式甜点、汤品等。

1995年的上海, 改革开放尚未全面成熟。结束学徒时期的我们很难找到一个饭碗，大多时候都是挤在同乡的店里等待工作，一度对未来感到迷茫。我通过报纸看到了当时珠三角地区的繁荣，于是下决心继续向南飞。

辗转来到广州，我独自一人在一个陌生的城市站住了脚，并且很幸运地进入到当时很兴旺的白天鹅宾馆（全国连锁的“五星级”企业），成为里面的面点大厨。作为地道的西北人，做面点向来是我的拿手活儿。也是因着这份工作，我有机会接触到了我人生中的第一位贵人。

1999年9月，一位客人对我做拉面的手艺赞不绝口，后来私下联系到我，问我有没有意向出国发展。交谈之后，我才知道他是新加坡翡翠饮食集团（Crystal Jade）里一个高管的亲戚；而当时的翡翠集团，正要向新加坡引入“拉面小笼包”这个概念。这根突然抛来的“橄榄枝”，让我又惊又喜。

终于，在10月1日这一天（我的生日），我等来了新加坡翡翠集团总裁的面试。过五关斩六将，又历经各种周折，三个月后我拿到了新加坡的签证。人生在一个偶然的机会中出现彩虹，我就这样离开了祖国，于2000年的2月5号搭乘航班，第一次踏上了新加坡的国土。

02 I 翡翠，御宝，小江南...

2000年，新加坡最火爆的餐厅——翡翠拉面小笼包在乌节路义安城正式开业。我当时在店里接触过不少明星，《还珠格格》剧组的很多人都到我们那边用过餐；还有国内国外来的的许多政要，我们也都接待过。

那位新加坡翡翠集团的总裁，后来也成为工作中非常倚重我和赏识我的伯乐。一年后，我便成为翡翠的部门总厨，也是翡翠高级管理层里唯一一名中国大陆人。同时在翡翠集团，我有机会系统化、标准化地接触并学习了粤菜，跟随总裁和香港来的大厨们学习和吸收了不少做菜的的精髓。我们的理念就是以最好的食材、最精细的步骤来烹饪食物。做人做菜都是一样，慢工出细活。当然还要了解不同食材的特性，不断研究和探索不同的烹饪方式，这也为后来我在食堂开发杂菜饭奠定了基础：任何时候，出品的不断创新都是我的目标。

一直到2014年的时候，我跟随我的这位上司，以及另外17名高级员工离开了翡翠集团，创立了新加坡另一家知名企业，御宝餐饮（Imperial Treasure）。那段时间，我有机会到各个国家的御宝分店进行指导培训，东南亚的国家几乎是走遍了。

再后来，在新加坡拥有了一定积累的我，决定离开稳定但发展有限的集团，去到外面开创自己的品牌。我们先是在 Marina Square 里盘了一家店做各式南方菜，取名“小江南”。因为味道正，前两年店里的生意还是很不错的。后因金融机构的重心搬迁影响了我们的客源，我们只好开始与国内合营；却因为合作理念不同，最终分道扬镳了。

03 I 国立大学，学生食堂，午阳餐饮...

2016年从“小江南”出来后，我有迷茫过一小段时间，但心中对于创业仍旧抱有很多的想法和期许。有一次和朋友交流，从他那听说NUS理学院的食堂正在进行公开招标。朋友鼓励我不妨去试试。

老实讲，从未接触过校园餐饮的我，那时候对于承包食堂窗口的兴致不太大。实地考察一番后，我发现食堂虽不比外面餐厅高端洋气，但是客源稳；年轻人身上那股蓬勃向上的活力，也是非常打动我的一方面。寻思著这或许是个新路子，我便向校方投递了简历。

后来听说单是“中国菜”这个窗口，当时就有20多家竞争对手来竞标。面试那天，我们按照之前在外面做餐厅的标准准备了试菜品种，通过专业的讲解和对食物高品质的追求打动了面试官。一周后，我便收到了“录取通知书”。想来在外做餐厅的经历也是为我们加分不少。

2016年3月18号，是我们在国大的首秀，也就是“午阳餐饮”正式起步的第一天。营业三个月后，理学院的食堂需要进行大规模翻新，我们只能暂时搬离，于7月份进军了YIH食堂。在这里，我们接触到了更多工学院的师生，为他们提供中国家常菜的同时，也根据大家的提议加入更多馒头花卷，包子凉菜，也开始附送一些随餐汤水（如绿豆汤、蛋汤、菜汤）。

伴随着大伙儿的支持，“午阳餐饮”逐步成长，我们很快又标下了YIH另外一个窗口，开始加入香锅和拉面。2018年我们还在法学院（BTC校区）包下窗口做杂菜饭和麻辣香锅。理学院新餐厅装好后，那边两个窗口也重新开张营业了。

今年春节聚餐时，我们的员工已有18人：中国的，新加坡的，马来西亚的，越南的……大家齐心协力地工作，发挥每个人的优势，按照以前集团化的工作流程和标准程序做菜。我每天都会和师傅们一起研究开发新菜，督促自己时刻创新，还常到网上浏览学习新的美食元素；或者利用回国采购食材的机会，四处走走看看。

在食堂做菜还是比较特殊的，客户群体比较单一，95%都是老顾客，一不小心就会被“投诉”，“老板，你这菜再不换花样，我们就吃不下去了！”所以我们非常注重大伙儿的用餐体验，也常常和同学里面的“老饕”们分享做菜的心得和经验。我深感“午阳餐饮”走到今天，离不开同学们的建议，鼓励，体谅与支持，是他们帮助我们不断成长。

04 I 新冠疫情，断路措施，流动餐车...

提到2020年，相信很多人都不会忘记“疫情”这个关键词。对于我而言，这段时间更是不易。其实直到3月份，我们的营业额依然很好。到4月，新加坡开始实施断路措施，食阁餐厅等堂食都被禁止，学校也开始放假——我们一下子陷入了困境。

当时我的第一反应是，“要生存！”我的员工里很多是拿工作准证的，面对几乎为零的收入状态，“等待”，对于那时候的“午阳餐饮”绝不是一个好办法。我每天焦头烂额地想法子，熬夜总结思路，也天天在员工群里跟大家开会讨论。

没有人过来吃，我们就送出去！

于是，我们在最短时间内成立了“午阳餐饮”的外卖体系——也就是很多同学熟知的“NUS流动餐车”。成立之初，我们没有很多外卖经验，也缺乏技术支持，就使用十分原始的点餐方式：群内接龙。但这个特别容易乱，同学们接着接着就给接串了，漏单等问题时有发生。

在一位热心同学的指导下，我们开始引入Google表格进行餐单展示和下单。相比接龙，Google表格好用很多；但是又存在订单被篡改的风险，让我们很是烦恼。之后，我们又相继尝试了Google问卷，甚至找到新加坡本地一家小公司帮我们做了一个小平台……不过总是存在各种局限性。员工处理订单的工作量依然很大，同学们下单的时候也不那么简便省时。

9月份，我找到国内的一个商家，请他们帮我们做了一个新的订餐小程序。伴随送餐新车的到来，这个订餐小程序也开始上岗了。如今疫情接近尾声，大家都恢复了自由，可以出来随意吃饭；我们食堂窗口的压力也逐渐加大。但“午阳餐饮”的4个外卖群我们还是会保留，继续以utown为主，给同学们提供可口饭菜。学校及周边的外卖也会继续接，没有最低消费并且三公里以内免送餐费。

05 I 致自己，致大家，致未来...

从外卖开始到今天，每天接到的订单我都收著：疫情时期每天200多单，现在大约40几单的样子。我很感恩，这一沓沓的单子，承载着大家对“午阳餐饮”的支持与鼓励，这更是我继续努力、敢于开拓的动力。也感谢我的员工们一直以来兢兢业业，让我得以拥有更多自己的时间停一停去思考。还有亲爱的家人，谢谢你们的爱与包容，让我在工作之中更加坚定有力。

我的本职工作虽是餐饮烹饪，但骨子里还是有点小文艺的。疫情送餐的那会儿，有一次受到比较不公平的指责，我的心情很低落，忍不住在外卖群里发了一段自己的感想，题为《致疫情期的同学们》。有同学看完还跑来安慰我说，“老板，写得真好，都可以出书了！” 当然，我也在反省自己，提醒自己和员工学习更有耐心地和同学们交流。

感谢“南洋茶话”对我的访谈和记录，让我得已梳理来新20年的一些经历。最后，我也想借这个机会，再写一篇“小作文”献给亲爱的朋友们——

“岁月如白驹过隙白云苍狗，一个转身已经过了4年又6个月。在NUS食堂的日子里，我看过了来来去去的老师和同学，每一个毕业季的退群和开学季的进群验证都让我有些许的伤感。感谢曾经的和现在的你们，一路陪伴。我们将一如既往地怀着一颗感恩与谦卑的心为大家提供可口的饭菜。为回馈大家的支持，也继续在周日到周五的晚上在群里发红包，祝同学们前程似锦！”

（王铎先生联系方式：fengzhongzhiziabc（微信））

(END)