打拼多年回诗巫开店 马来西亚华裔厨师自创美食

中国侨网12月23日电 据马来西亚《诗华日报》报道，乐于研发不同口味，让顾客念念不忘，位于马来西亚诗巫的“疯厨饭馆”就做到了这一点。店长刘会亿曾在西马打拼多年，对厨艺有理想。在返回诗巫家乡开档后，把菜馆取名为“疯厨饭馆”。

刘会亿独制秘方美食多样，首推味道独特的瑞士鸡翅。初闻瑞士鸡翅这名号，以为这道美食与瑞士国家有关，殊不知原来是以甜酱调配，甜英文是Sweet取其谐音，因此取名瑞士鸡翅。鸡翅炸过后，以特制的调味料调配，吃起来鸡肉滑嫩，味道鲜美，品尝过后，对其散发出独特味道，留下难忘的印象。

香脆的咸蛋香菇，是每一位顾客前来必点的一道美食，在香菇炸了香脆过后，接着以咸蛋放下炒，散发出咸蛋的香味，随后搭配辣椒和咖哩粉，借此综合咸蛋的香味。

配饭味道绝佳的咖哩猪肉，而其配方是取自马六甲娘惹咖哩，也是娘惹美食中的一道秘方。原来，刘会亿曾在马六甲娘惹餐馆当过3个月学徒，学到娘惹烹饪秘诀，让他在厨艺生涯中获益良多，厨房酱料配方中也多了不同的风味。

另一道值得推荐的美食是鱼头米粉。为了让它保存固有的味道，刘会亿坚持选用海洋鱼，搭配番茄、咸水梅来提升其酸度，最后再淋上淡奶。由于他坚持选用海洋鱼，因此材料来源得来不易。他直接跟渔船接洽，以便购置最新鲜的鱼，得以保存其独有的味道。

在诗巫，能够令人品尝后惊为天人的福建面不多。刘会亿特制的福建面使用特别订制的粗面条，并且搭配油渣烹煮，味道香醇浓郁。他坦言，甘香酱、山峇酱、咖哩酱等都是由本身自创调配，味道绝对是不一样。

其中，咖哩酱味道倾向娘惹，他将多年来学习到的各地不同口味的调味酱料综合起来，就产生了独门自创的味道。

疯厨饭馆也备有各种小炒美食，如咸鱼花腩，黄梨炒饭，单点特色面食，碟仔饭，小吃。同时也推出当天的食谱。“前来光顾饭馆的其中多以华人为主，友族同胞则较少。”

刘会亿回忆，自己19岁那一年，就对烹饪产生浓厚的兴趣，也就是那个时候，他已明确了解本身未来要走的路向。“当时，就是觉得呆在这一行不会挨饿，至少本身会懂得煮食，再加上获得家人的支持下，就决定往这一行业去闯。”

2008年，他在吉隆坡菇苏厨艺训练班完成8个月课程，之后踏入厨师行业，前后在饭店、酒楼及连销店服务过，在吉隆坡莆田分店、新加坡莆田曾经荣获米其林奖等。

后来，由于母亲健康欠佳，刘会亿决定放下一切，返回诗巫照顾母亲。至今，他经营“疯厨面馆”经有4年之久。营业时间是上午10时至下午1时半，傍晚6时至晚上11时。

他坦言，厨艺是永远学不完的，为了精艺求精，他时不时会到其它地方取经，几乎每一年都会到外面吸收新的知识，以丰富本身的厨艺。由于本身在西马这么多年，也结交不少厨艺界朋友，因此，每年都会至少一次相约品尝各地美食，交换心得。

根据他的经验所得，东西马人所追求的品尝口味不同，西马要求的是美食要物有所值，而东马则是价格便宜，又要大碗吃得饱。因此基于本地价格及配料，材料来源的关系，很难与西马相比较。

现今很多中餐结合马来餐，而且本地人也重口味。他本身除了中餐，也擅长煮食马来餐及其它各类小吃。不过，由于人手有限，做不了那么多。他透露，本身是有开设餐馆的梦想，地点或许会在古晋，不过这不是短期内的计划。