中国是黑蒜生产大国，却在日本、韩国受欢迎？日本人长寿爱吃黑蒜

自从邓超晒出娘娘给他准备的黑蒜，说自己要“离家出走”。

那黑蒜到底是什么东西？

我国是大蒜的主要生产国，也是黑蒜的生产和出口国，但黑蒜在中国并不是很有名气，但在日本、韩国、新加坡和我国台湾等地深受欢迎。

黑蒜与大蒜相比，黑蒜中的水分、脂肪明显降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则上升为大蒜的2倍以上。黑蒜中微量元素钾、镁、钠、钙、铁和锌都有增加，B族维生素含量也大大增加，氨基酸的含量比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑蒜又分为独头黑蒜和多瓣黑蒜，从营养价值来说，独头黑蒜相对比多瓣黑蒜营养价值高一些。同时，黑蒜又没有了大蒜的刺激味道。黑蒜的游离氨基酸含量是生蒜的1.5倍。通过发酵熟成，生蒜中含有的造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的S-丙烯基半胱氨酸，因此食用黑蒜不会产生难闻的气味及刺激肠胃的感觉。

黑蒜在保留原生大蒜的营养价值上，它的抗氧化性、杀菌力、抗菌力更强，对糖尿病、抗肿瘤、抗癌防癌、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压等生理学作用。

黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分——艾乔恩（日语アホエン、西班牙语ajoene）、多酚类物质（日语ポリフェノール）和游离氨基酸。所以，在日本人眼里，黑蒜是对冷感症、高血脂有显著疗效，并且能够有效预防癌症的、最新研发的强化食品。

黑蒜用来炖汤、做菜营养价值都很高的。