21颗米其林星“世纪厨神”Alain Ducasse 泰国首家开业

世纪厨神

△Alain Ducasse的日常

透过美食

让人享受美好的时光！

Alain Ducasse

01.

世纪厨神-Alain Ducasse

在世荣获米其林星最多的大厨

△Alain Ducasse在自家农场

我喜欢自然的美食

符合健康

△Alain Ducasse自家农场的原材料

Alain Ducasse（阿兰.杜卡斯）于1956年9月13日出生在法国西南部兰德斯地区的一个农场，所以早早就熟悉了农场的生活，从此，热爱生活、热爱烹饪也成为他生命中的一部分，16岁便进入餐厅学厨。

△年轻时的Alain Ducasse

2005年，Alain Ducasse成为历史上在三个不同国家均拿米其林三星的第一人，分别是法国、美国和摩纳哥，他共获得过21颗米其林星，在世最多的大厨，有世纪厨神之美誉。

他的餐厅遍布中国、法国、美国、英国、日本、摩纳哥、泰国、新加坡等国家，如今名下已有34家餐厅。

△Alain Ducasse

2018年，Alain Ducasse联手澳门的新濠天地，在已逝建筑师扎哈设计的澳门摩珀斯酒店开了两家餐厅和一家酒吧，包了酒店的整层，也被业界称为Alain Ducasse楼层。

△摄影©Virgile Simon Betrand

喜欢美食的朋友的朋友，相信对Alain Ducasse不会陌生，说起他，可能很多人都还不知道他曾在24岁时遇到了空难，但他幸运地逃过一劫。28岁担任巴黎传奇酒店Hôtel Plaza Athénée的餐厅La Terrasse Montaigne的主厨，便荣获米其林二星，33岁更成为米其林最年轻的三星主厨，他的一生，充满了传奇。

△La Terrasse Montaigne

La Terrasse Montaigne是巴黎奢华酒店Hôtel Plaza Athénée其中的一个餐厅，其法式浪漫的园林景观设计是最大的亮点，也是众多名流、设计师到巴黎的网红打卡地，当然，这里也是Alain Ducasse成名之地。2017年跟朋友去巴黎考察时，也曾来到这里打卡。

△众多名流造访

△Hôtel Plaza Athénée,1911

Hôtel Plaza Athénée位于巴黎著名的蒙田大道（Avenue Montaigne），蒙田大道以法国著名作家和哲学家米歇尔·德·蒙田（Michel de Montaigne）的名字命名，靠近香榭丽舍大街，也是奢侈品牌的聚集地，也被称为巴黎时尚大道。

Hôtel Plaza Athénée建筑由法国著名建筑师Charles Lefebvre设计，酒店于1913年4月20日开业，至今已有107年的历史。

△酒店入口

摄影©环球设计DesiDaily，2017

△La Cour Jardin餐厅

摄影©环球设计DesiDaily，2017

△酒店大堂

摄影©环球设计DesiDaily，2017

△客房 摄影©环球设计DesiDaily，2017

如今，Hôtel Plaza Athénée的两家餐厅La Cour Jardin、Alain Ducasse au Plaza Athénée均是Alain Ducasse旗下的餐厅，Alain Ducasse 在该酒店工作已经超过25年。

△Alain Ducasse au Plaza Athénée

米其林三星

值得一提的是，Alain Ducasse au Plaza Athénée于2014年经过Jouin Manku改造设计后，其激进的设计手法让人眼前一亮，不锈钢饰面的沙发靠背，瞬间让餐厅变身为装置艺术般的秀场。该餐厅的设计也奠定了Jouin Manku的江湖地位。

△Alain Ducasse的各种美食

02.

遍布全球的Alain Ducasse

如今，Alain Ducasse名下有8个子品牌、73家门店，其中包括遍布全球的34家顶级餐厅，另外还有酒店、高级时装店、酒吧、烹饪学校，其烹饪学校每年招收400名学员，希望将美食文化传播到全球的每个角落。今天，Alain Ducasse不仅仅是一位名厨，还是数十位米其林大厨的导师，当然，他还是一位成功的商人。

△左：Alain Ducasse au Plaza Athénée主厨Romain meder；右：Alain Ducasse

Alain Ducasse au Plaza Athénée的烹饪灵感来自于鱼类-蔬菜-谷物三部曲，更健康，更自然，更尊重地球！

——Romain meder

Alain Ducasse的8大品牌

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全球餐厅分布

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△Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris 摩纳哥

△Alain Ducasse au Plaza Athénée 法国巴黎

△La Cour Jardin 法国巴黎

△Alain Ducasse at The Dorchester 英国伦敦

△Esterre 日本东京

△Alain Ducasse at Morpheus 中国澳门

03.

Alain Ducasse在中国

Alain Ducasse在中国有三家餐厅，位于美食天堂的澳门和香港，分别是Voyages by Alain Ducasse（澳门）、Alain Ducasse at Morpheus（澳门/米其林二星）、Rech by Alain Ducasse（香港/米其林一星），其中Voyages是2018年由Jouin Manku设计完成的项目。

澳门摩珀斯酒店

△摄影©Ivan Dupont

2018年开业的澳门摩珀斯酒店是新濠博亚娱乐集团旗下新濠天地的顶级酒店，建筑设计由已逝的建筑大师扎哈操刀，酒店的三层被Alain Ducasse承包，两家餐厅及一家酒吧。

△摄影©Virgile Simon Betrand

Voyages by Alain Ducasse

△Voyages by Alain Ducasse

△Voyages by Alain Ducasse

Alain Ducasse at Morpheus与Voyages by Alain Ducasse都是位于澳门摩珀斯酒店三层的餐厅，前者为米其林二星，后者则是由Jouin Manku设计，保持其奢华的设计品质。

Alain Ducasse at Morpheus

△Alain Ducasse at Morpheus

Rech by Alain Ducasse

△Rech by Alain Ducasse

Rech by Alain Ducasse位于洲际酒店，2007 年被Alain Ducasse接管，2019年荣获《香港澳门米其林指南》一星，室内设计由法国设计师 Marie Deroudilhe 操刀，她曾师从Jouin Manku。

△Rech by Alain Ducasse主厨Guillaume Katola

04.

顶级御用设计团队Jouin Manku

△Patrick Jouin（左）与 Sanjit Manku（右）

Patrick Jouin与Sanjit Manku是法国著名奢侈品牌 Van Cleef & Arpels 的御用设计师，全球多个旗舰店及艺术展览均由他们操刀，两人于2006年共同创立了Jouin Manku，主要以奢侈品店、酒吧及餐厅设计为主。另外，Patrick Jouin还是一位著名的工业设计师，Patrick Jouin iD就是他的工业设计工作室的名称。

△Celebrity Edge挑高大厅室内设计

Jouin Manku于2018年完成超10亿美金打造的超级奢华邮轮Celebrity Edge部分室内设计，三层高的大厅由Jouin Manku操刀，他们以富有想象力的前卫时尚而著称。希望通过建筑的韵律感营造海上奢华的非凡体验，7吨重的大型吊灯，从立面构成延续到天花，为大厅创造极具震撼力的视角感受。

△Celebrity Edge设计细部

为了实现空间的连贯性，体现邮轮设计的精细化，Jouin Manku与STUDIO MTX设计三个巨形的金属网状结构的艺术装置，恰好与吊灯相呼应，创造兼顾艺术与时尚的室内气氛。

Jouin Manku另外还设计了一个三层高的餐厅中庭，客人可以自由穿梭于五个餐厅之间。空间通过建筑构造的连贯性，突出了自由形态的时尚、艺术及精细化。

△Celebrity Edge室内设计

05.

Blue By Alain Ducasse

Blue By Alain Ducasse是Alain Ducasse餐厅在泰国开的第一家餐厅，位耗资16亿美元重金打造的项目暹罗天地 (ICONSIAM) 的 ICONLUXE内，于2019年11月29日正式开业，餐厅由Alain Ducasse的御用设计团队Jouin Manku设计，耗资近800万美金。

餐厅的设计灵感源自法国著名凡尔赛宫私密的花园（bosquet），希望为宾客创造一个城市中央的秘密花园，为曼谷注入充满法式风情的优雅体验与服务。餐厅的设计以蓝色为基调，同时也使用了大量的黄铜及木纹，冷暖色调的碰撞，营造浓郁的艺术氛围。

“今天，我们要健康，享受自然的美食，这是人类对高级美食的一种期望，又是必需，也是我坚持烹饪简单性最为重要的原则。”

Alain Ducasse

平面图

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设计彩图

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Alain Ducasse烹饪理念

本文来源环球设计，更多设计灵感