泰国的咖喱酱吃过吗？好多配料你都没见过，快来学习一下吧

以前瑛子内心是极度排斥咖喱味的美食的，没吃过，认为那种浓浓的，黄色的酱类，不用吃，绝对不会爱上。爱上咖喱，源于一次朋友请客，吃了一次咖喱蟹，就迷上了这种爽辣又浓郁的滋味，从此以后一发不可收拾。

现在，一段时间不吃咖喱味的东西，我就会特别想念。在网上买过各种咖喱酱回来自己做咖喱美食，相比来说泰国的咖喱酱比那种日式的更能讨好我的味蕾。但是毕竟是买的，吃多了，反而又会担心防腐剂对身体的影响。可是，对于一个资深的吃货来说，吃不到自己喜欢的东西，那是多大的煎熬。

所以一有时间，瑛子就在研究，用什么方法，既能吃到即安全，又美味的咖喱呢？终于在瑛子的不懈努力下，终于学会了自己制作泰式咖喱酱。如果你也是吃货，一定会理解瑛子的这种一定要吃的精神。对于一个吃货来说，你越吃不到的东西，你越想念，最后你会因为这种美食而失眠，直到吃到为止，不然誓不罢休！

青咖喱酱

—— 科普咖喱知识——

“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，据说咖喱的故乡在印度。

咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采访厨师的各种介绍，才理清个中端倪。

印度咖喱辣味始祖

红咖喱酱

印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

黄咖喱酱

可能因为瑛子们这里离泰国不太远，同比印度，马来西亚这些国家，我们饮食也会更偏向于泰国。所以泰国味咖喱一直都是瑛子的首选。

泰国咖喱鲜香无比

泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

下面就跟随瑛子一起看看泰国青咖喱酱的制作方法吧！

—— 【泰国咖喱酱】的制作方法——

『所需食材』

• 泰国鸟眼椒 8个
• 中型红葱头 2个
• 疯柑果 2个
• 高良姜 3个约200g
• 疯柑叶 12片
• 香菜籽 1.5大勺
• 孜然粒 1.5大勺
• 香茅草 2根
• 蒜头 6瓣
• 香菜 1把约60g
• 罗勒 1小把约20g
• 泰式虾酱 1.5大勺

—— 『制作步骤』——步骤一:首先将香菜根、疯柑果皮、高良姜、香茅草放入石钵中捣碎 ，加入绿色鸟眼辣椒烂 ，绿甜椒切小片,和甜罗勒叶一起放入钵中继续捣烂,直到咖喱酱原材料变得细腻即可。这一步为了增加绿咖喱的颜色 。

步骤二:香菜籽和依然粒，用平底锅烤香（3～5分钟，频繁晃动一下锅子以免烤糊），然后放凉捣碎成粉末状，备用。步骤三:虾酱用锡纸包起来（两层），然后也用平底锅烤香（中途要翻面），约5分钟，之后打开放凉，备用。步骤四:蒜和红葱头切碎；最好是把所有材料切碎后再用研钵捣碎一下，留着备用。

步骤五:将以上所有准备好的材料放进破壁机，挤入2个青柠的汁，倒入橄榄油 ，充分搅打成泥状即可打成细腻的浆状。 ☆如果你没有破壁机，但有普通的食品料理机，也可以用料理机来打。但破壁机打出来做出的成品会有更细腻顺滑的质感。

步骤六:中火将平底锅烧热，倒入植物油。油热后，倒入第三步打好的浆料，快速翻炒均匀。步骤七:等锅中浆料煮开以后，继续中火加热，边不断搅拌，使水分挥发，变得越来越浓稠。我做了3倍的量，熬了60分钟左右，如果嫌慢，那就换到煤气灶上，用平底锅，就是要小心，熬酱的过程中，酱汁会飞溅，还容易糊锅，人必须守着不能离开。

步骤八:当咖喱酱变得比较浓稠的时候，转小火，继续翻炒一直炒到浓稠的酱状，咖喱酱就做好了。咖喱酱冷却后装入密封罐，放入冰箱保存。

以上就是制作泰国咖喱酱的全过程。泰国有红、黄、绿三种咖喱酱，它们的制作流程大致相同，所以，只要大家学会了其中一种，另外两款即可无师自通。

『制作咖喱小贴士』

☆如果你没有破壁机，但有普通的食品料理机，也可以用料理机来打。但破壁机打出来做出的成品会有更细腻顺滑的质感。

☆要勤翻炒,以免糊底。除了用木铲，也可以用耐热硅胶刮刀，更容易将底部的酱汁铲起。煮咖喱酱的锅建议使用平底不粘锅。

☆做好的咖喱酱，多余的可以放入冰箱冷藏室，可保存3-5天。或放入冷冻室，可保存2个月左右，使用前解冻。

☆可以根据自己的口味调整咖喱酱里辣椒粉的用量，制作出辣度不同的咖喱酱。

接下来瑛子认为得好好科普一下，食材里有些大家都没见过的食材，如果没有这些食材，可以用什么代替。可以理解，毕竟大家对泰国的香料都不太了解。

—— 食材科普——

①:首先是高良姜——在版纳，它叫野姜，带有很深的黄色，有独特的辛味，气香特异，它是制作咖喱最重要的配料之一。买不到新鲜的高良姜可以在网上买，如果没有新鲜的，可以买成品粉末代替。不能用我们平常吃的老姜代替。名字里虽然有姜，却与平日里我们吃的老姜味道不同,相比之下，我们平常吃的老姜，味道要比高良姜柔和很多。它也是做泰国冬阴功汤必不可少的东西之一.

高良姜

②:·疯柑叶——疯柑果的叶子,有一点像柠檬叶，它的味道,很清香.可以去筋切丝后入料理,或是稍微撕开一点边整片放入汤中慢慢释放香味。这个如果大家没有，可以用柠檬叶代替。

疯柑叶

③:·疯柑果——长得像赖巴巴的青柠,但是味道完全不同.泰式料理中很爱用它的皮或叶子做香料.这个网上可以买到。

疯柑果

④:香茅草，又名柠檬草，外表和平常地里我们用来盖茅草屋的那种普通茅草极为相似，但香茅草有较浓的芳香味。如今在国内大型菜市场与超市中，经常可以找到新鲜香茅草。

香茅草

咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成，人类自古时就采用不少香料。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位，很多出产香料的国家，也因为出产大量香料而致富，其珍贵情况可见一般。

它可以做 的美食太多，如咖喱蟹，咖喱牛腩 ，咖喱鸡等。下次瑛子会教大家怎么用自制咖喱酱，来烹饪各种美食。

美食是一座城市文化底蕴的汇集跟着版纳当地人瑛子的脚步用味蕾记住一座城市的味道