美食推荐：龙井茶香鲜鱿鱼、新加坡肉骨茶、小煎蛙制作方法

龙井茶香鲜鱿鱼

将鱿鱼板、鱿鱼须做成红白两色，红的为酱香，白的为茶香，立体装盘，造型、味型具有强烈反差。

鱿鱼卷预制：

取新鲜鱿鱼1200克治净，去膜、去头、去内脏，只取鱿鱼板和鱿鱼须两部分。龙井茶30克泡开，捞出茶叶挤干后与料酒20克、姜末15克、盐10克抹匀鱿鱼板，腌渍20分钟，洗去腌料后，将鱿鱼板入水汆至刚熟，卷成卷裹紧保鲜膜，冷藏保存。

鱿鱼须预制：

鱿鱼须500克快速焯水，锅入色拉油20克，放入鱿鱼须煸至发白，加酱油400克、白糖80克，再加红曲米水180克大火烧开，转小火收浓酱汁，冷藏保存。

走菜流程：

取黑豆苗20克汆熟垫底，铺一层白色鱿鱼圈，将红色鱿鱼须插在其上，淋蒸鱼豉油15克、香油5克，点缀少许干龙井茶叶碎即可走菜。

新加坡肉骨茶

原料 ：

黑山猪肉排1000克，当归、玉竹、桂皮、党参、甘草、川芎各0.2克，枸杞0.3克，白胡椒0.2克，香菜叶1碟，炸油条1根，红辣椒圈2个，鸡饭老抽1碟，猪棒骨汤适量，盐少许。

制作：

1、将肉排洗净，焯水备用；

2、将当归、玉竹、桂皮、党参、甘草、川芎洗净，放入容器中，加清水、排骨上锅蒸2.5小时，加盐调味；

3、将红辣椒圈配鸡饭酱油作为蘸料，与肉骨茶一同上桌，顾客根据自己的喜好适量添加香菜叶、切成段的炸油条即可。

小煎蛙

此菜借鉴了自贡地区代表菜品“小煎兔”、“小煎鸡”等菜肴的做法，将腌好的美蛙块炸至金黄酥脆，再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香即成。

区别于传统的煎炸，“小煎”这种技法火候略小，尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到蛙块中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。

制作：

1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块，纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟；新鲜莲藕切成1厘米见方的丁备用。

2、锅入宽油烧至四成热，加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色，捞出后再下藕丁100克炸30秒。

3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热，下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深红色，加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙块和藕丁，放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀，淋藤椒油10克即成。