11月10日 周四 新加坡咖啡地图 拥有第一台Slayer的Jimmy Monkey

Jimmy Monkey Cafe & Bar（咖啡餐吧）
One-North Residences #01-51, 9 One-North Gateway, Singapore 138643
Opening Hours: 8am – 4pm (Mon – Sun)

一家非常澳洲风格的咖啡餐吧，开的时间应该蛮久了，据说他们是新加坡第一台“Slayer Espresso Machine”的咖啡馆。如果从这点被人记住，我觉得也不错。DP咖啡也有无锡第一台La Marzocco拉杆咖啡机。其实也不怎么样，但至少说明，我们的态度是做一杯好的咖啡。

很多人只知道La Marzocco，辣妈，其实咖啡界有个很冷的“杀手”（Slayer的英文翻译）。这个2007年建于西雅图的咖啡机品牌，只有一个目的，萃取出最好的浓缩。

Slayer和辣妈都有自己的咖啡哲学，各自的角度去调整，从而做出一杯好喝的浓缩：

辣妈强调的是萃取曲线（pressure profiling），特别是DP的La Marzocco Leva会自动降低萃取的压力，咖啡甜感最高的前段压力大，随着萃取的甜感降低，苦味出来的时候，压力变小了，这样咖啡的苦味也降低，从而让浓缩好喝。

而Slayer特有“针阀专利技术”（Needle Valve），在预浸泡（pre-brewing）的时候可以调整流速，控制水流，保持泵的压力保持不变。这种更长时间，低水流的预浸泡，让咖啡更好地释放二氧化碳，从而浓缩咖啡的苦味会更少。所以，你可以把粉磨得更细，萃取更浓郁更优质优质的风味。当然，对你的磨豆机的要求也会更高。

Jimmy Monkey其实是一家很澳洲风格的咖啡餐吧，从咖啡师做咖啡的动作，店内的餐食（很多人是来吃饭喝酒的），装修，你都能感受到“咖啡很重要，但就是一杯咖啡”。具体也说不出为什么，总感觉有点像你早上起来去楼下“喝了杯豆浆”，用非转基因的黄豆，现煮，现卖，好喝，但就是一杯豆浆。

不像我们好像非得从这杯”豆浆”里喝出点什么来似的...

我喝了一杯5拼的燕麦澳白，是他们自己的铁皮拼配（Ironbark Blend），由巴西，哥伦比亚，危地马拉，埃塞俄比亚和秘鲁组成。入乡随俗，我也用“喝豆浆”的感觉去喝，顺滑，醇厚度高，浓郁，反正不难喝...

旁边一个哥们儿点了一杯Picoolo，中文叫短笛，是比澳白还要小杯的，咖啡多，奶少，体现咖啡风味的咖啡。但他又加了很多糖，我在想既然你都选择了浓郁的风味，加糖是什么意思呢？

尊重各自的咖啡习惯吧，因为喝咖啡没有标准...