从闽菜小吃到国际品牌 福州鱼丸“环游地球”

开渔季之后，马鲛鱼、鳗鱼等更多生猛渔获上岸，被加工成鲜美的福州鱼丸。在福州南后街，品尝鱼丸的外地游客络绎不绝；而在美国唐人街，去福州鱼丸展示馆打卡的友人和侨胞不断。

10年来，福州两次荣获“中国鱼丸之都”称号，不仅一“丸”惊人，创造了“全国每两粒鱼丸有一粒来自福州”的成绩，而且“丸”转全球，远销全球五大洲20多个国家和地区。

“丸”转全球

从南后街到唐人街

从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声，无须吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了——对于不少老福州人来说，鱼丸是一道闽菜小吃和乡愁记忆，所谓“没有鱼丸不成席”。

福州是著名侨乡，有430多万福州籍华侨华人遍布海外。如何让海外侨胞和外国友人吃到福州鱼丸？

“以前，嘴馋了，却吃不到鱼丸；这几年，在美国超市就能买到鱼丸了。”旅居美国的林先生说。

据连江县海洋与渔业局工作人员介绍，近年来，借助“一带一路”建设的东风，鱼丸企业不断推出创新产品，获得输欧盟进口许可、输韩许可、输美许可以及HACCP认证、美国FDA认证、欧盟BRC认证，不断在北美洲、大洋洲、非洲、东南亚以及欧盟开辟市场。

“我们公司通过与福建农林大学合作，研发了获得国家专利的仿生肉馅食品制作工艺，运用到海鲜鱼丸生产中，扣开了北美市场的大门。目前，公司出口的鱼丸，占到福州鱼丸出口的半壁江山以上。”福州旭煌食品有限公司相关负责人介绍，尤其是在纽约，五大华人超市均有售卖鱼丸制品。

无独有偶，福州百洋海味食品有限公司研发了无馅料的墨鱼企鹅丸，畅销新加坡、日本等地。福州奇新食品有限公司则制作了重达278.8公斤的超级包心鱼丸，创下了世界最大鱼丸纪录。

值得一提的是，2022年1月，福州鱼丸博物馆与其关联的上海展示馆、纽约展示馆、费城展示馆共同开馆。其中，纽约展示馆选址美国纽约唐人街，费城展示馆选址美国华人华侨博物馆，打造成海外侨胞的一座鱼丸乡愁馆。前不久，福州鱼丸文化节还为“全球鱼丸推广使者”颁奖，继续向全球推广福州鱼丸。

一“丸”惊人

从鱼丸之都到美食之都

2012年，福州获评中国鱼丸之都；2015年，福州鱼丸成为青运会食材，首届中国（福州）鱼丸节亮相渔博会；2016年，福州鱼丸获评国家地理标志商标；2021年，福州鱼丸年产量达16万吨，销售额约80亿元，约占据全国50%市场……10年来，福州鱼丸国际品牌不断打响。

尤其是去年以来，为贯彻习近平总书记来闽考察重要讲话精神，福州出台扶持政策，做大做强鱼丸产业。

“我们成立了福州市鱼丸协会，举办了首届福州鱼丸文化节，推出了特级福州鱼丸，出台了福州鱼丸团体标准，福州鱼丸产品亮相1300多家肯德基店，福州鱼丸品牌店开进高速服务区。”福州市鱼丸协会会长滕用庄告诉记者，他们3年将打造1000家福州鱼丸品牌店，像兰州拉面、沙县小吃一样打响福州鱼丸品牌。

福州鱼丸产业的发展，是打响“海上福州”国际品牌的一个缩影。

“2012年，全市渔业产值355亿元，水产品产量194.4万吨。到2021年，全市渔业产值631.87亿元，水产品产量297.18万吨，稳居全省首位、全国前列。”福州市海洋与渔业局有关负责人介绍，福州荣获中国海鲜美食之都等称号，正在争创世界美食之都。（记者 郑瑞洋）