狮城美味赤道边的甜蜜之恋、风靡东南亚的遗产级甜品——煎蕊

传统冰甜点

逛吃逛吃

冰冰凉凉的碎冰倒上浓郁的椰浆，配上加了班兰叶汁的糯米粉，辅以红豆、仙草、薏米，还可以加上仙草冰淇淋，或者榴梿冰淇淋，每勺都是料足、味美，简直不能开心更多！

（图源：舌尖上的狮城、thehalia.com）

炎炎夏日，看到通体碧绿、晶莹剔透、冰爽的煎蕊，我猜你一定会想忍不住想尝一口！

/01/Chendol(煎蕊）

Chendol(煎蕊）是新加坡人最爱的甜品之一，又名“珍多冰”，这道甜品源自印度尼西亚，传入新加坡后有所改良，经典配料包括刨冰、绿豆粉条、红豆、椰奶和 gula melaka（椰糖），其中的椰奶和椰糖为这道甜品增添清爽香气，许多本地人因此特别喜爱。

关于煎蕊的记录，最早见于爪哇的文学手稿“Serat Centhini”中，爪哇名为“Dawel”，在爪哇，人们往往会在珍多冰中加入菠萝蜜。马来西亚、印尼称为“cendol”，最早见于作为吉隆坡食品记录于“Malay Concordance Project ”（马来西亚索引）中。在马来西亚语、印尼语中Cendol有“撞”、“膨胀”的意思。而泰语名称为Rod Chong，Rod是筛子的意思，Chong是空隙、通道的意思。

（图源：悦海游）

时至今日，煎蕊已经在东南亚广为流传，在街边小贩、商场美食中心都可以看到它。而在新加坡，煎蕊会加上香草冰激淋以及淋上榴梿出售。

/02/推荐地

在上世纪60年代至80年代，摊贩们推车手推车，走街串巷销售这种传统甜点的情景曾经一度无处不在。如今，这种常见的甜点已被纳入各家主营本地菜肴的餐厅和众多熟食中心的小吃种类之中。

（图源：河南自贸试验区豫新企业服务中心）

品尝甜品好去处：推荐去牛车水的 Old Amoy Chendol 品尝这道甜品，店铺附近还有多彩壁画以及本地特色的体验可供探索，吃玩两不误。

/03/配料

珍多冰的基本配料有椰浆、绿色浆面条以及香兰调味料和棕榈糖。对于以富于个性的饮食习惯而著称的新加坡人而言，珍多冰当然不会成为例外。珍多冰上面可以加上如碎冰、红豆、糯米、凉粉和奶油玉米等其他美食，这使得这一美味的甜品成为了新加坡晴朗天气的完美搭配。乐于挑战新鲜体验的人还可以尝试榴梿味珍多冰，这种需要慢慢品尝才能发现其中之妙的味道同样也值得期待。

煎蕊是一种由白米粉加入Pandan叶汁制作而成带着浓浓的香兰叶芬芳气味的绿色细条。不过现在有的人会用天然的绿豆粉代替白米粉，但绝对不会变也不可或缺的就是Pandan的叶子汁。

（图源：新加坡万事通）

红豆冰（Ice Kacang）是在各个熟食中心都能找到的平民化甜点。以前，新加坡最初的冰冻甜点是一种浇上彩色糖浆的碎冰球，直接用手拿起来吃。现在的红豆冰则“高级”很多，先在碗里放入果冻、红豆、玉米和棕榈糖，上面铺上一大堆刨冰，再淋上诱人的糖浆和炼乳，还可以加上榴梿、巧克力或者什锦水果。

/04/做法

1.将准备好的椰子糖或者红糖加500ml水，加入7片斑兰叶煮开。

2.将酥吉叶和剩下的斑兰叶捣碎，加点水挤出汁来。加上绿豆粉、水和少量盐，不停搅拌，煮开后再煮五分钟，直到变得粘稠即可。

3.准备一个带打孔的塞子，塞子下面准备一个大盆盛有冰水，把刚刚煮好的粉一半一半的倒入塞子里面，用勺子或别的工具往下压，压出一条一条的珍多，掉进冰水里固定形状，然后捞出备用。

4.准备椰汁然后加斑兰叶一起煮开，拿一个杯子，放入红糖水、两三勺珍多、椰汁、冰块即可，同时，可以选择自己喜欢的辅料红豆、糯米、芒果丁、椰果、仙草、等，又香又甜的珍多冰就做好了。