重新发现新加坡：80年的海南鸡饭店停业

走到逸群门口，发现依旧愁门深锁，三四个月前我曾经经过，也没开门。（叶孝忠摄）

作者 叶孝忠

由新加坡国家图书馆出来，想吃海南鸡饭。

对面的巴米士街（Purvis Street）俗称海南二街，是海南鸡饭的一级战区，名店很多，喜园、津津，还有逸群，各有各的铁粉。

原本想去津津，但一转念，还是决定光顾逸群，毕竟是家老店，在疫情期间，更需要支持。

走到逸群门口，发现依旧愁门深锁。三四个月前我曾经经过，也没开门。老式的网状铁拉门，将老店重重包起来，由玻璃门看进去，店内一片黯淡，桌椅都叠了起来，似乎没营业好一段时间了。

（叶孝忠摄）

招牌上的逸群两字都快剥落了，现在很少见到这种使用书法并装裱起来的招牌。门柱上的文字写着：咖啡洋茶、雪藏啤酒，现在看有种时髦的老气。

我依旧记得来逸群吃饭的体验，记得隔座总有不少三代同堂的海南家庭前来光顾。这自1940年开业的老字号，多次出现在美食家蔡澜的文字里，评价逸群是本地味道最传统，尚存古味的海南鸡饭店，还说：

“在新加坡其他的（海南鸡饭），肚子饿时，也许还吃得下吧。”

但坦白说，我更喜欢这里用餐的氛围，重温那些在本地餐厅里已经少见的画面。坐在收银台的老人穿着睡衣收钱，深色的木柜子有一种老时代的美感。

2010年，位于巴米士街的逸群鸡饭餐室已经具有70年历史。（新明日报）

地上的碎花大理石和墙上的白色方块瓷砖，大理石餐桌及木椅子，时间似乎没动过它们的手脚，也没刻意整容过。

餐厅内设有空调，空气有点油腻，大部分的桌子都是圆形的，更适合聚餐，除了海南鸡饭之外，逸群受欢迎的菜品还包括海南炸猪排等。

然而我对逸群的海南鸡饭有点失望。在很多人印象里，逸群的鸡肉比较干，但后来发现，这其实是更为传统的做法。

逸群鸡饭餐室一直保持着传统海南鸡饭的古早味。（新明日报）

现在大部分的海南鸡饭摊主，把鸡煮熟后，都会过冷水（据说这是受广东人的影响），这样鸡肉就会比较鲜嫩，皮肉之间还有一层透明的胶质，上菜前还会淋上酱油。

相比之下，同一条街对面的津津售卖的鸡饭肉质比较鲜嫩，是国人熟悉的鸡饭做法。（叶孝忠摄）

但逸群却坚持传统，让鸡自然风干，也没有加上酱汁，味道反而没那么丰富，现在的年轻食客也已经吃不惯了。

逸群在海外也有名气，不少旅行指南都会极力推荐，但真正有名的其实是麦士威小贩中心里的天天和连锁名店文东记。

如果有海外友人到访，虽然味道甚至可能不及一些邻里小店，但我会带他们去逸群，因为这是一家一看就有很多故事的老店。

我走入对面的津津，点菜时随便问了伙计，逸群怎么了？伙计说，因为老人走了，没有接班人，店就这样静悄悄的结业了。

老板符传策生前坚持采用算盘算账。照片摄于2010年，当时他72岁。（新明日报）

二月份就没开了。不知真假，也无从找到人查询。 但我真心希望这家历史悠久的海南鸡饭名店能继续营业，这样的老味道，消失了估计再也找不回来了。