放下砍刀拿菜刀，昔日黑老大竟月赚500万

哈喽各位亲爱的小伙伴们大家上午下午晚上好鸭，我是你们可爱迷人乖巧可口的餐创君。

最近北方的天气真是看不懂，都快夏天了还冷的要命，咱也不敢说，咱也不敢问啊。

今天小餐君要给大家讲的是这么一个特殊的传奇人物。

他33岁才开始工作，在四处碰壁后选择了在餐饮行业自己创业，但由于各种原因创业最后以失败告终。在他46岁那年终成大器，开出十八厨，月赚500万，获得新加坡总统勋章，被各界誉为新加坡最成功的社会企业家之一。

讲到这里，可能有同学会说了：这肯定又是一个普通的创业成功案例吧，小餐君你每天都给我们分享这些人的成功案例我的耳朵都听到出茧了。

当当当当，这位同学，恭喜你——答错了！

这位企业家虽然后来在社会上赫赫有名，但他的前职业说出来吓死你们。这位曾经有着“辉煌”的过去，他手拿流星大砍刀，喊着响亮的口号，打架、偷窃、吸毒他可以说是样样精通。

没错，他就是我们口中常说的“古惑仔”。

01

古惑仔的前半生

在新加坡，没人不知道这个黑帮老大的故事。

在餐饮行业里，大概没有人会比他的故事更让人血脉偾张。

这个人就是司徒保华。

“17岁开始坐牢，经历黑老大的沉浮人生，我曾是个古惑仔”

“这十年间，进进出出多少次监狱我自己都不记得了，好像比回家还勤”

这就是司徒保华青少年时期最真实的写照。

司徒保华出生在一个鸦片世家，父亲是开鸦片馆的。这样的一个出生也注定为后边他的故事埋下了伏笔。

从小就耳濡目染，帮父亲送粉末的他，还是在17岁那年未能幸免，吸了一口后便一发不可收拾。

02

浪子回头金不换

然而犯错之人终有回头之时。在最后一次入狱前，母亲给他做了他最爱吃的煲仔饭，那顿饭他至今难忘。

母亲边看着他吃饭边流眼泪，还没吃几口警察就当着他母亲的面把他抓走，母亲那一刻的眼神司徒说自己这辈子都难以忘记，可能就是那种欲哭无泪的失望，也是从那一刻司徒突然意识到，自己应该洗心革面重新做人。

浪子回头金不换。“33岁成人，经历三次失败，可我还想重头再来。”

“有的人18岁成年，有的人30岁成年，有的人一辈子都没有成年，成年是我们学会担当的那日起，而我成年却是在33岁。”

1995年，33岁的司徒保华从牢里保释出来，站在新加坡的街头，这个从小被放养长大的孩子感受到了从未有过的美好，他发誓要好好的做一个普通人。

但世事总不会尽如人愿，在出狱后，司徒保华也经历了三次失败：

第一次是面试失败，司徒面试了6家企业，结果均因为他有过前科而拒绝他，这让他明白社会对犯过错的人并不宽容和友好。

第二次，司徒觉得上班的这条路行不通，那干脆自己创业吧，他借钱买电动车，开始送快递，并开了物流公司，前7年的生意都还不错，后期却遭遇了瓶颈。

第三次，司徒去土耳其做志愿者，只要是他品尝过的食物他都能最大限度的进行还原，这给了他很大的开餐馆的信心。

为了能给像他一样的“过来人”劳改犯们一个洗心革面的机会，他决定广招一些像他一样有前科的人，一度他的餐厅里80%的员工都是劳改犯。

但是他低估了人性的险恶，在这期间有人盗了保险箱，有人偷了餐厅的钱，有人把餐厅硬件搬到自己家里，餐厅管理失控，最后只能以失败告终。

但这些经历却并没有让司徒迷失，反而让他找到了自己的道路：“这个世界也许并不给我们机会，但我们可以自己给自己创造机会，33岁我还想重来。”

03

成功逆袭，不忘初心

2007年，司徒听说远在异国他乡的英国明星厨师杰米·奧利弗创办了慈善餐厅“15”，专门给失足边缘青年提供职业培训，让他们有机会进入餐饮行业，而且做的非常成功，于是他一个人悄悄的跑到了英国，自己掏机票，自己掏食宿，经过软磨硬泡，杰米才勉强留下他当起了服务生。

卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。经过不懈的努力，司徒保华终于在46岁时获得成功，开出十八厨餐厅，生意异常火爆。

谈到十八厨餐厅成功的原因，主要有以下几点：

1. 不设服务生，为顾客节省10%服务费。

司徒觉得，想要顾客去你的餐厅，你必须无时无刻的为他着想，实际上很多顾客是不喜欢支付服务费的，但餐厅的无奈又在于人工成本太贵。

所以，司徒的做法是餐厅里不设服务生，顾客需要把自己把要点的菜写在订单上，然后到收银台付款，最后自取餐具，这样就为顾客节省了10%的服务费。

2. 做无国界料理，以新颖奇特的菜品吸引人

过去司徒做的是中餐厅，发现客群很杂，也不容易卖上价。

后来他观察到，新加坡旅游业旺盛，每年都有大批游客涌入新加坡。基于此司徒觉得可以从传统中式餐馆改成无国界的新奇特料理，比如餐厅的招牌“心脏病炒饭”，一听就能勾起人们的好奇心。

3.精细至极，以求最佳口感

司徒说：“靠贩卖情怀，贩卖同情，人家只会来吃你，但不会一直复购。想要顾客一直吃你，还是需要品质。”

所以，他对产品要求严格。经过很多测试，他发现64度是食用鸡蛋的最好温度，所以十八厨餐厅其中一道菜就是用64度去煮一颗蛋，以追求最佳的口感。

到现在，买菜这个环节司徒都还是要亲自负责。

4.把前科人员比例从80%降到40%，掌握管理权

因为有了之前中餐厅经营失败的经历，很多人也劝过司徒要不要完全不招有前科的人员，但是司徒却没有同意。

他觉得主要原因还是有两点：第一就是只要能好好管理，大多数人都是能做好的；第二点就是因为大家普遍会对这类型人群戴有色眼镜去看，所以这部分人群的稳定性更高，性价比也最优。

每周每月，司徒都会对员工的个人品行及工作态度进行考核，致力于帮助曾经犯过错误的人士走上正轨，并且一直坚定着心中“把一个个前囚徒培养成专才，甚至是成功的企业家”的梦想。

到2012年的时候，司徒的18厨已经有了10家分店，餐厅每月盈利都在500万元左右。与此同时，司徒还获得新加坡总统勋章，被各界誉为新加坡最成功的社会企业家之一。

▲司徒保华和新加坡总理李显龙的合影

04

总结

正所谓好饭不怕晚，是金子总会发光。司徒保华用他自己的亲身经历，证明了餐饮创业不需要看背景、资历以及学历，只要你怀着一颗炙热的心，成功就会向你而来。

从吸毒、囚犯、厨师到社会企业家，司徒保华也给我们很多餐饮人都上了一课：“人生的结局都是自己选择的结果，哪怕是犯过错，世界从来不欠我们一条出路，唯一能够把握住出路的只有我们自己”。