15岁吃素18岁从巴黎走向世界 法国人奕夫以爱为作料传递素食之道

海明威在他著作《流动的盛宴》中写道：“假如你有幸年轻时在巴黎生活过，那么你此后一生中不论去到哪里她都与你同在，因为巴黎，是一席流动的盛宴。”

奕夫 （Yves Ayoun)，生于巴黎长于巴黎，却从这一场流动的盛宴走向了更远的远方。他是一位素食厨艺大师，也是瑜伽文化导师；他走遍了世界各地，如今在中国安家落户；他精通英语、法语、希伯来语、梵语，也在中国出版了著作......数次相约采访，终于在2020到来之际，蔬美美在奕夫先生位于北京通州的公寓里见到了他。

青少年时期的奕夫有一天突然做了一个决定，他放学回到家，对妈妈说：“我以后开始吃素了。” 擅长烹饪，每天用最好的食物喂养自己五个儿子的妈妈爽快的同意了。“很自然就放弃了，没觉得（肉）有多么的好，食物就像脐带一样连接着你和你的家庭、母亲，当你离开家庭去走自己的人生道路，第一件要做的事就是饮食上的改变。”

“每个人在生命中总会遇到十字路口，面临着重大的抉择。选择素食，对当时15岁的我来说，是一个重大的决定，一个从未犹豫和后悔过的决定。”当时的他并不知道这是被什么样的力量推动，但成年以后在各种文化的游历中，奕夫终于明白，这个选择来自内心的召唤。

1974年，食素三年之后的奕夫离开了家，开始探索外面的世界和内在的真我。以色列、希腊、伊朗、阿富汗、印度、新加坡、澳大利亚、菲律宾、再到中国，他用脚步行走出了更开阔的人生。

“中东、印度和中国，这三个地方对我个人的生命和成长都有非常大的影响。它们都有非常传统、古老深厚的文化，这些文化根深蒂固，不会轻易改变，人们仰赖于自己的传统文化。在西方，物质主义大行其道，消费让人兴奋，但不是长久的文化。”厌倦了短暂的物质主义，寻求古老、长久、深厚的文化成为奕夫的内心向往。

“如果你一直密切关注欧美国家或澳大利亚这样的西方国家，你会发现他们落入到了一种恶性循环中，他们一直在寻找自己真实的身份认同，但是找不到。印度和中国有着深厚的历史、文化、哲学，而食物是文化中非常重要的部分。”

成为素食者之后，奕夫认为只有自己变成一个好厨师才能保证好的饮食。“很多人想尝试素食，但是他们却不知道该怎么吃，吃的不对就无法保证身体健康。”

当奕夫对烹饪产生兴趣时，他发现了各式各样的菜系，做厨师的这段经历使他大开眼界。“厨房好像是独立的世界，有规则、有层级，厨房里的工作非常辛苦，但清楚游戏规则以后会非常享受。”

坐拥漂亮的花园和400平米三层小楼的“如愿树”是当年巴黎市最时髦的素餐厅，1986年在这个极致奢华时尚的城市里，巴黎左岸的“如愿树”引领了素食潮流，餐厅的常客里有作家、演员、政客。巴黎的夜生活霓虹闪烁，人们在夜晚看完电影、话剧、舞蹈后才到餐厅吃饭、聊天。晚上十点，“如愿树”的热闹才刚刚开始，一直到凌晨三点，人们才散去。

回忆起这段经历，奕夫清楚的记得，即使雪下的很厚的寒冬，“如愿树”的门口仍排着长长的队，客人们衣着时髦等待用餐，“因为‘如愿树’实在是太美味了。”

从助手到主厨，奕夫在“如愿树”学到了烹饪技巧和如何运用各种食材做出美味的食物，“自己亲手做出的食物能马上得到客人的赞扬，是一件很开心的事。”“有些餐厅以经营赚钱为目的，而有些餐厅带着使命感，注重与客人之间的交流和沟通，滋养心灵。”

如果说在巴黎的厨房工作赋予了奕夫能力与信心，墨尔本的经历则让他掌握如何游刃有余的应对大体量的工作。墨尔本是澳大利亚美食之都，奕夫在这里遇到了澳大利亚最著名的国际素食烹饪大师Kurma Dasa，并且开始跟他一起工作。

1988的某一天，奕夫收到了一张好友寄来的飞往墨尔本的单程机票，就这样奕夫的素食之旅拉开了一幕崭新的篇章。“我在墨尔本学会做精致的素食，但又得保证能满足非常大的客流量，午餐时段总是会有400多人来用餐，厨房就像是战场，我们每天从早上8点一直工作到下午3点不停歇。Kurma是个天才，他会提前把食材、数量仔细的规划好，当你进入厨房时，一切都非常清晰有序。”

这家餐厅坐落在墨尔本市政厅正对面，也是当时墨尔本最好的素餐厅，周边写字楼的白领年复一年、日复一日的来吃饭。2019年，奕夫先生重访澳大利亚，他发现如今的澳大利亚素食已经很普及，布里斯班南边的黄金海岸上布满素餐厅，不再像当年寥寥无几，并且每家店生意都很好。奕夫说，“相比之下素食风潮在中国只是刚刚开始，但在中国，只要一开始，未来一定不可限量。”

结束在餐厅的工作后，奕夫还时常和Kurma Dasa一起做餐饮服务。“有时我们承接规模很大的活动，比如给2000人做15道菜，还得保证食物美味和新鲜，这需要足够的经验和准备。如果现在你问我，明天能不能给500个人做饭？我的回答是，yes！没问题！”

在问到奕夫哪个国家的素食环境最棒时，他毫不犹豫的回答：“印度！印度的素食太丰富了！素食在印度融入到日常生活和心灵修行的方方面面。吃肉的人也有，因为其他的民族或是住在海边以捕鱼为生，但大部分印度人都是非常严格的素食者。”在印度，就算是肉食者也只吃鸡肉和鱼肉，“餐厅里你都不太能看到红肉，即使是麦当劳也不会有牛肉汉堡。”

1976年，奕夫一路历经磨难，首次踏上了印度的土地，他被这里的色彩、声音和味道深深震撼。印度的素食者至少有4亿之多，这里不论是捧着银盘子吃饭的显贵，还是靠一把米饭充饥的乞丐，不论是家里还是街头，素食文化都点点滴滴的渗入人们的生活之中。在印度，奕夫交到了一位好友，他是一名僧侣，后来成为了奕夫的烹饪老师。印度，是奕夫烹饪人生的开始。

“我曾在一个传统节日受到邀请做一顿大餐，我通宵达旦做了250道。素食在印度是盛宴，是欢庆，非常多样。我还见过有人做1000道不重样。在长长的文化历史中，印度人想出了素食的无数种变化，光一个米饭、椰子，背后都有非常深厚的文化，呈现形式千变万化，能做出非常丰富的菜肴。”

“印度人认为食物是大自然赐予他们的、是祝福，他们将食物烹饪之后回敬给大自然。在印度有一所神庙，厨房里的火已经500年没有熄灭过。人们不断的往里添柴加火，不间断地向神供奉，不停的做食物，然后免费的派发给很多人。”

奕夫经常在印度采购食材，“印度的农贸市场非常有生命力，小摊摆在地上，摊主也坐在地上，大声地放着音乐。不仅有食材原料，市场里还有很多现做现卖的小吃摊，当然在印度的独特风景是，市场里还会有牛四处蹓跶，挑它爱吃的东西。然后还有猴子......在印度，人跟动物非常和谐的生活在一起。还有些香料市场，里面有一格一格的小店，很多古老的店铺都是一个家族一代接一代一直经营下来。还有一些市场，藏在小巷子里，有的只做油炸小吃，有的专门卖甜品、干果，密密麻麻人挤人，商贩把货物顶在头顶上挤过人群给店里上货发货。”

和中国古老的中医文化一样，印度也有一套古老的生命科学--阿育吠陀，已有7000年的历史。“大多数印度人也做不到严格遵照阿育吠陀，但他们知道在某个时间段，哪些食材或香料对身体有好处，参照这些来生活。比如西孟加拉地区，常用温热性的芥末籽油烹饪，冬天的时候他们还会坐在太阳底下用芥末籽油按摩身体。印度南部的人会使用椰子油，椰子油可以润肤、涂抹身体，女人用椰子油润发。如果你到印度的人家去吃饭，你会发现他们常常使用很多有药用价值的食材和香料做饭。”

“印度的变化非常快，尤其是城市，但村庄还是老样子，甚至和几千年一样，人们的兴趣不在好车、大房子，只过着简单舒服的生活。在印度的大城市，比如孟买、德里，你会看到现代文明和古老文明之间巨大的反差和冲突。相比之下，中国在这一点上很成功，即将美好的传统和文化保留继承下来，又成功的过渡到了现代，印度人好像不知道该怎样过渡。”至今奕夫仍然喜欢呆在印度的小村庄而不是城市里。

“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉。”奕夫在2015年在中国出版了一本关于美食的书--《爱的作料》。他用孟子这句话作为书中提到中国部分的开篇。

奕夫第一次来中国是在1993年，他对中国的居民、传统、文化还有菜市场、新鲜的食物一见钟情。市场上有各种各样的蔬菜，新鲜的手工面条，冒着热气的豆腐、馒头、饺子和馅饼。他花了一年的时间，乘着火车游历中国各地，“中华美食中的素食丰富又好吃极了！”

“20年间我走访了中国各地，深深被中国的传统文化和博大精深的饮食所吸引，终于我选择在这里安家。”定居中国数年，奕夫先生也常常承接活动，举办素食工作坊。 “我想鼓励中国人回归健康温馨的家庭餐桌。人们不必掠夺其他的生命，只是通过健康营养的食物就可以逐步培养爱心和仁慈，觉悟人和大自然的相处之道。通过丰富多彩的素食享受生命的快乐。”

相比之前的餐厅工作，奕夫更喜欢短期的工作坊，“虽然也有压力，但完全可以自己掌握节奏。” 作为曾经的素餐厅主厨，奕夫当然也很关注和了解中国的素餐厅，“在中国很多素餐厅能一直开下去，是因为背后有一些有钱人在资助支持这件事情，否则很难维持。从我的经验来说，餐厅压力很大，需要担心的事情非常多，而工作坊或者其他短期项目，就是三天的事，你提前安排，与合作者达成一致，然后实际操作，每一方都高兴满意，然后你就可以回家了。”

基于之前的餐厅经验，工作坊遇到的意外和挑战，对奕夫只是小菜一碟。“有一次在广州做工作坊，场地提供的是电磁炉。你知道真正的厨师是无法在电磁炉上烹饪的，但是我心里想：我一定做得到！然后就会寻找解决的方法。还有我之前做厨师的时候，很多菜品会用到奶制品，但是在中国呆了10年之后，现在（烹饪）几乎不用奶制品，因为中国人平时不太吃奶制品，口味也比较特别，我需要调整菜谱整，或者用其他食材代替（奶制品），比如腰果。”

在《爱的作料》中，奕夫这样写道：“中国的素食传统由来已久，中华民族饮食和烹饪传统的根基并非食谱和调料，而是源自几千年前那条极为坚实的文化脉络，中国的素食主义正经历着日新月异的成长。”

2020年距离《爱的作料》出版，恰好五年。这五年间中国人饮食的变化，奕夫同样很了解：“中国近5年的变化非常大，有些变化是好的，有些是坏的。中国人的饮食质量下降了，你在市场很难找到有机的食品，食品里有很多化学添加剂，生病的人越来越多。食物的价格也越来越贵，用100块钱几乎买不到什么。”

“中国的超市看上去和国外一样，但是食品的品质却差很多。现在是冬天，人们却想吃草莓。我在超市看中国人买东西，几乎个个都是购物车要满出来，但其实并不需要这么多东西，但他们感觉买很多就好像很有安全感，有这么多东西可以依赖，现代的中国人似乎不敢过简朴的生活。”

“但是也有另外一种趋势，人们越来越回归健康、传统的食物，这是很好的变化。中国人生活节奏越来越快，大家都有一种错觉，以为越忙越开心。因为如此忙碌，所以也形成了忙碌的饮食习惯，吃饭时心不在焉，只是填饱肚子，而不是好好吃饭，跟食物之间失去了真正的连接。”

奕夫还有一个身份是瑜伽文化导师。“瑜伽和饮食的关系非常密切，瑜伽并不只是一种习练，而是一种生活方式，并不是说一天练几个小时，一星期练几次就是瑜伽，那更像是体育锻炼而不是瑜伽。”

“瑜伽背后有非常深厚的哲学，瑜伽会赋予你一种觉知力，让你觉知到生活的环境、大自然，你周围的生命，你是谁？你和社会的关系是什么？基于这样的认知，你就会选择特定的生活方式和习惯，保持自己的身心健康。”

“人的品格也是瑜伽里涉及到的，一个人的品格是怎样的？友善、诚实、尊重、仁慈。食物有不同的性质，每个人选择的食物和自我培养的品格有相应的关系和连接。素食对于瑜伽修习是必不可少的补充。另外还可以有进一步的觉知：比如这个食物从哪里来？源头是什么？”

“瑜伽是一套教育体系，当你有了这些知识，你的生活会不一样，你的朋友会不一样，你和家人的关系也会不一样。你的工作，你所有的方方面面都会变化。比如现在有些人晚上吃的味道很重，吃的太多，肚子满满地去睡觉，这个食物肯定消化不了。其实下午4、5点钟以后就不应该吃东西了，因为真正的瑜伽，早上要早起，冥想，晚上吃的太多太放纵，早上就会起不来。”

“瑜伽还会让你理解如何养育孩子，有些人想要孩子，但没有任何计划，不知道如何为受孕做准备。他们唯一的计划就是生下来有父母照顾，这些孩子不是父母养大的，而是爷爷奶奶带大的，父母和孩子的连接会变弱。”

“父母跟孩子最好的连接就是为他亲手做饭，这个世界上没有比母亲给孩子亲手做食物更加美好的事，母亲通过亲自给孩子做饭来表达她的爱，这是必不可少的。母亲天然的职分就是给孩子做饭，喂养自己的孩子，这也是瑜伽的一部分。瑜伽的本意是连接，你的孩子永远不会忘记妈妈做的饭。”

提到“妈妈的味道”，奕夫也是散发着温暖。“我的妈妈是个很棒的厨师！烤青椒、中东菜、曲奇饼...她白天工作，晚上回来会很有计划的安排家里的饭菜。她自己做新鲜的面条。我记忆最深的是她做的洋葱派：把洋葱切碎，再用番茄酱炒，炒成红色。再将洋葱均匀抹在一张薄面饼上，上面再盖一张面饼，用大拇指封一圈。烙好后切开，我们每个孩子能分到半个，吃的时候很香脆，好吃极了！如果一个妈妈随便给孩子一点垃圾食品就打发了的话，她不能算是一个真正的妈妈。”

中国的农历新年马上就要到了，正是孩子归家与妈妈相聚的日子，奕夫先生特别为太和万物的粉丝们推荐了一套新年菜单，温暖又喜庆。

还可以有道暖暖的热汤配着软软的面包吃～很有节日的感觉

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