FireBird，顶流创意法餐的主厨，得先会玩火
From Fire Comes New Life
“由火而始的新生活”
燧人氏“钻燧取火，教人熟食。”
——《淮南子·本经训》
用火烹饪，是所有烹饪手法的鼻祖，它伴随着人类文明的起源，并且至今为止，依然是人们最喜欢的烹饪方式之一。
4月初开业的FireBird，是成都西餐市场的新面孔，餐厅最核心的主张是以炭火烹饪，打造顶流、独一无二、以“火”为核心的现代创意法式融合菜。
用我们最熟知的炭火和现代创意法式料理进行碰撞，将给成都人带来怎样的全新体验？
法餐在成都其实很少见，用户的消费习惯需要引领，从业者都还在市场中摸索着前进。
FireBird没有刻意去把法式经典的一套完全照搬到成都，而是将“现代法式炭火料理餐厅”作为定位，打造出成都西餐市场中的新模式。
这样模式的店，创始人在新加坡有两家，他希望通过FireBird把更好的西餐带回成都。
“我们就是想把国际上很有创意、很新的、最主打的，包括米其林的一些理念，引进成都，但是这需要一个过程。”
——FireBird
为什么是法式创意？这是一个复合型的概念。
FireBird的菜品都由主厨自己创新研发，里面更多是他对食材、食物、烹饪的理解，再加上法餐的一些经典元素，融合在一起。这也是世界烹饪理念中的一个概念，不局限于一种东西。
“我们的融合菜式，就是让成都人感受到，西餐也可以有很多可能性，但是又不那么拘谨。”
——FireBird
从用餐的模式，到用具、氛围、菜品，都是全新的，这就是FireBird的创意法式融合料理。
以火为主的顶流美食，最注重的和最难的都是对火候的掌控。
炭火，是FireBird的主题。这里90%以上的料理，都采用明火直接烹饪，而要烹制出顶级的料理，无论设备或技术如何演变，对“火”的驯服和把控到位，才是掌握了最核心的根本。
反复试验、不断挖掘细微变化、不断尝试各种食材，严格追求温度与食材平衡，创始人和主厨通过多年实打实地研究操作，形成了FireBird独有的料理风格。
“火推动了人类的进程，火也给人类事物带来了温暖和更多可能性，但是它也很难掌控。我们就是想把火把控得恰到好处，然后呈现出最美味的美食。”
——FireBird
FireBird的炭火来源于全成都唯一一台的Josper烤箱。
Josper烤箱是西班牙国宝级烤箱，国内不超过十台，是一款将烤架和烤箱完美地结合在一起的机器。木炭明火烤制，封闭式炭烤的独特设计，让它可以瞬间达至350℃-400℃高温。
煎牛排最常见的器材是平底锅，这种做法会让牛肉本身的汁水蒸发大半，肉质口感会很干。Josper烤箱的极速高温能瞬间锁住牛排水分，从而让肉质和汁水达到最佳口感、锁住营养。
主厨对火的娴熟掌控，是FireBird敢于把90%的料理交给Josper烤箱炭火料理的底气。
“比如牛排在烤制的过程中，我们的厨师会反复去试肉中间的温度，相应调节烤箱的温度，这样最终出来的牛排，外表焦脆，内里还是客人要求的三成或者五成熟，汁水饱满。”
——FireBird
作为一名玩火的技术控，FireBird的主厨Liam在澳大利亚留学期间学习了营养学，之后去了美国的米其林学习工作，曾经担任过万豪酒店的行政总厨。在Liam看来，料理的灵动在于可以融入更多的元素，也需要强大的想象力。
“做菜本身是一种寂寞的追求，但当看到享用的人很满意时，我就会感觉非常棒！”
——FireBird主厨Liam
FireBird的菜品3个月左右会进行更新，保留客人反馈较好的菜品，再结合当季食材进行更新。在设计菜式时，Liam会将菜的视觉、仪式感、口感平衡综合去考虑，不会单纯追求国外食材的高级和名贵。
中式食材在西餐的演绎里也能有非常高级的呈现，无论是烹饪上还是口味上。
Liam更希望做的是具有现代中国元素的西餐，因此在FireBird的菜单上也会出现很多国产的菌类。
松露口味的牛角包是餐前面包。用有机草托底，再下面有温热的火山石保温，搭配了芽菜、松露和榨菜三种口味的黄油。
日本海鳗是前菜，也是典型的FireBird的创意法式料理。
新鲜的日本海鳗，现杀后用香料腌制，再进行焗烤，口感兼具弹、脆的特点，搭配黑吐司托底，中间红色的泰式小鸟辣椒酸奶油酱，呈现出成都人偏爱的辣辣的浓郁口味。
餐前的松露汤，是由高原土豆和奶油熬制的浓汤，加上精选的云南松茸、羊肚菌等菌类熬制的清汤混合而成。
餐具也是主厨特意定制的，方便直接捧起来喝，让鼻腔和口腔同时感受到浓汤的浓香和清汤的清香碰撞出来的独特味道，加上手工黄油的法式千层酥，香味浓郁醇厚，回味无穷。
蛋里的蛋是FireBird的招牌料理。
无菌的温泉蛋混合菌类与鲟鱼籽酱，秘制的花菜酱打底，表面覆盖云南新鲜鸡纵菌，最后用迷迭香和果木烟熏，以蛋状的容器在餐桌上呈现。打开的一刹那，先是视觉上的轻烟缭绕，紧接着是淡淡迷迭香和果木香萦绕鼻腔，用勺子混合好，吃起来爽滑鲜香。
不仅是口舌，蛋里的蛋更在同时调动食客眼、鼻的感知，用层次丰富的体验让食客感受到法餐精致的仪式感。
和牛眼肉是主食的主角，烤制好的牛排只需搭配上海盐，就能带来很好的风味体验。简单的呈现，考验的是背后独特的烹制技艺。
FireBird的牛排是干式熟成的。时间，是干式熟成的重要因素。
每一块牛排，部位不一样，厚度不一样，想要表达的风味不一样，干式熟成所需要的时间也不一样，从21天到45天不等。
牛排油脂丰富的一面朝上，在无菌恒温恒湿的干式熟成柜完成排酸、发酵，展现出各自独特的风味。
发酵过程中，油脂、血水和肉充分融合，再通过Josper烤箱的烤制，最终让牛排可以呈现饱满多汁的口感。
干式熟成的牛排有着严格的发酵天数限制，所以想要吃到自己心仪的牛排，记得提前预定。
餐后甜品，给整场充满仪式感的美食之旅画上愉悦的句号，可以根据自己的喜好，选择茶或咖啡搭配甜品。
FireBird有200余款不同的葡萄酒，其中还有十多款可以通过单杯形式搭配西餐，这是很多西餐厅所没有的体验。
搭配上适当的酒，可以让FireBird的创意法式融合料理展现出更丰富的风味。具体搭配，现场会有专门的首席侍酒师进行推荐。
鸡尾酒的首席调酒师Vincent Yong则来自新加坡，专业的调酒手法、多款的独家研发的鸡尾酒都能直接在餐桌前呈现。
FireBird的入口在仁和新城A座的办公楼区域，从府城大道和城南路交汇的十字路口向南，步行不到5分钟，从电梯上到2楼，门口有等待客人的领位。
餐厅整体呈现出浓浓的东南亚殖民风，入口处的当代艺术装置与复古旋转门、餐厅里面先锋金属构件和经过再设计的东方传统家具、白色的巨大弧顶与各款色彩鲜活的老物家具……构成了新时代和旧时代的碰撞和交融，形成具有强烈反差的艺术美感。
270度玻璃墙设计，让整体的空间显得更加通透、开阔，各款色彩鲜活的老物家具，搭配热带绿植，加上舒缓的背景音乐，让吃饭像在东南亚海岛的假日一样优雅舒适。
用餐区域进行了不同的分区设计，不同分区用餐氛围、装修细节上有区别，提供的菜单、服务等方面则完全一致。
进门右手边区域主打放松、自由的休闲体验，没有桌布和繁杂的装饰，适合日常的小聚、家宴。
“休闲区整体氛围相对比较随意、轻松，但用餐流程还是很法餐，很有仪式感的。”
——FireBird
左手边则是相对郑重，更加讲究细节的商务用餐区，能带给人更加郑重的用餐体验，适合正式的商务宴请，或者隆重的约会。
“商务区就相对比较正式了，我们会给客人提供更正式、传统的法餐体验，吃的时间也更久一点，就很适合商务人士，或者情侣第一次约会，蛮隆重的。”
——FireBird
开放的厨房和酒水吧台在两个区域中间，这里有很多款的鸡尾酒、烈酒和葡萄酒可供选择。
FireBird两个卡间的设计不同于传统全封闭的中式包间，而是半封闭式的，营造私密性的同时，保持空间流通、开放的感觉。其中大的卡间可以容纳12个人左右，里面配有料理台，可以做现场的调酒和一些法式菜品的烹饪，适合小型的宴请、聚会或者私享会。
用餐氛围细节的打造同样体现在FireBird对餐具的选择上。
饮水杯到红酒杯选择的是奥地利的Riedel，是世界上最专业、最顶尖的酒杯品牌；刀叉是法国皇室御用的Christofle；牛排刀是有法国国刀之称的Chateau Laguiole，这个品牌已经有几百年的历史，品牌理念是一人一生就用一把刀，质量非常好，FireBird提供了十数把不同的供顾客根据自己的喜好选择。其他的杯盘碗碟，都是主厨根据菜品需求手绘设计，在海外找独立设计师专门打造。
“刀刃厚度不一样，切割的手感也不一样。牛角柄的手感轻盈，刀刃比较薄，更锋利，比较适合女士使用。木质手柄的手感更加沉稳，比较适合男士，并且木质的手柄有各自不同的木材香味，切牛排时会和牛排的味道融合，产生新的变化。”——FireBird
从菜品、环境、餐具、服务······这些都是FireBird带到成都来希望客人去感受、发现西餐更多可能、感受到更多细节的纬度，也正是这些纬度，让客人得到更好的用餐体验。
关注顾客需求，提供卓越的服务，是FireBird的服务标准。
在FireBird吃饭就是在享受Fine Dining，是赴一场超乎平凡的高级料理戏剧享受，但并不需要太多礼仪与繁复的节奏。
独立的待客师全程服务，提供餐单建议。
用餐期间随时关注顾客的需求，服务细心谨慎，解决顾客需求的同时，也带给顾客足够放松、自由的用餐体验，即便是第一次接触西餐，也能在收获仪式感的同时，吃得轻松而愉快。
菜品消费，单点或者套餐均可，最大程度满足不同顾客的需求。在FireBird，老饕们既可以自己搭配，也可以完全交由餐厅安排，在主厨精心搭配的套餐中感受现代创意法餐的魅力。
套餐设计有完整展现法餐隆重仪式感的12道菜的系列，适用于比较正式的晚餐和宴请，也有可以相对轻松地体验法餐独特仪式感的、小而美的套餐，有3-5道菜，搭配餐后甜点，适用于节奏偏快的午餐和比较轻松的小聚。
正式的商务宴请，或者人生重要时刻的小聚宴会，都能在FireBird被合适地安放，并收获恰如其分的仪式感。
FireBird从名字的起源就表达着创始人对非凡美食的向往。作为一家现代创意法式餐厅，FireBird的创意终极目标在哪里？我们想，非凡美食没有边界，最好的创意永远在下一次。
下一步他们最重要的就是做好产品和服务，把内功练好，为品牌沉淀好口碑。经营团队和厨房团队将携手，给成都市场带来一个全新体验，让大家了解，真正的现代法式是什么样子。
最后，我们问负责人，希望FireBird在消费者心里是什么形象？
负责人说：“希望大家提到西餐料理的时候，能想到成都有一家做现代法式炭火料理的餐厅叫FireBird做得还不错，值得去尝试”。
—终—
豆沙姐常说，市场的嗅觉是最敏锐的，你的生活将会发生什么样的变化，市场会第一时间告诉你。作为一个生活方式自媒体，每当我们发现成都餐饮市场出现一个全新定位的品牌时，总是会很兴奋，想看看到底是什么样的产品，能给我们带来什么样的全新的生活方式。
FireBird的出现，让我们在成都，也可以吃到真正的现代法式炭火料理，也让我们看到，成都的西餐还有更多可能。
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总编 | 豆沙
撰文 | 有点编辑部
设计 | 果子
摄影 | 花椒
本文素材为有点编辑部原创出品
部分素材由FireBird提供
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