Catch佰鲜汇｜高处破云端，对盘接地气

接地气的广州也有高耸入云端的一面，位于四季酒店100层的Catch佰鲜汇，目前仍是城中最高的餐厅。

处于这样的地理位置，又只做晚餐， 似乎高不可攀，其实餐厅却并不是走正式隆重的fine dining路线。从开业到现在，都特地没有铺上白桌布，桌面的贝母花色在夜灯里格外迷离好看。

Catch是一间海鲜餐厅，以前主打西式做法，从今年开始转成亚洲风格。西风时期我大概来吃过四五次，转型后来过三次。我自己更喜欢现在的出品，更合我胃口，东南亚调味手法活泼明快，做得精致些，就还蛮多惊喜火花的；而且亚洲风味多吃几次也不容易厌腻。

菜单有一个好餐厅的格局：菜式不多，分为开胃菜、主菜、分享菜、配菜、甜品几类，还有一个小补充是“陆地上的……（Don’t Feel Like Seafood不想吃海鲜的话），总共也就窄窄四页纸，同一时期三十来样。

这几个分类中开胃菜占了近三分之一，反正东南亚菜式酸辣咸甜鲜，本身就开胃，还有两道中式，也是川辣风味。我最近一次去吃的是泰式龙虾肉柚子沙拉，是很简单易懂的前菜，酸甜的柚子肉与炸红葱头碎拌一拌就足够新鲜香口，龙虾肉往往容易熟过头太硬实，但我们这天吃的还挺爽嫩，熟度掌握得不错。

一般在我们的印象里，相对于粤菜来说，东南亚菜往往重调味多彩而轻火候拿捏，但Catch显然是有考虑到了本地人民对于火候的斤斤计较。主菜蒸鳕鱼柳的熟度也是恰好的，细腻的洁白中有一丝丝微妙的半透明，就这样光吃也不错；配上以马来西亚咖喱、椰汁叁巴酱还有咸辣椒调出来的酱汁，让人胃口大开，特别适合再来一碗白饭——不过Catch并没有白米饭，只有三色米饭，由泰国香茅椰浆饭、云南藜麦饭和云南红米饭组成。

同样是鳕鱼，烤杂锦海鲜里面也有一块鳕鱼，又有不一样的好吃之处：烤过后鳕鱼表层微焦香脆，鱼肉油脂释放得更丰润，满口油香。这一大盘海鲜除了鳕鱼，还有大虾、青口与元贝，配的是香茅椰子酱，但我觉得烤海鲜本身已经很好吃了，每一样都有自己的鲜甜，不太需要再蘸酱。

Catch有蛮多这种分享菜，另一次去的时候人比较多，除了前菜，其他几道都是大大一盘端上来一同分享。比方说印尼烤鲷鱼就是完整的一尾鱼，烤得甘香，配上巴厘叁巴酱与新鲜青柠。

海鲜嘛，一定是食材最最要紧。只要食材足够新鲜优质，前期处理得当，最简单的做法就好吃。还想要不同风味的话，九节虾、面包蟹、波士顿龙虾、澳洲小龙虾等这些都可以在Catch自选不同的做法，比方说椒盐炒、黑椒汁炒、新加坡辣椒炒、椰子叁巴酱炒或者清蒸配酱汁。

反正你也可以把这里想象成一间市井有烟火气的海鲜餐厅，除了有得天独厚的位置与优雅环境。

不过Catch还是自有其讲究的，这里有非常丰富的酒单，极厚一叠。这一点是自开业起我就知道的了，最近去看到还新增不少亚洲精选葡萄酒，中国与泰国的为主，挺有意思的，当地菜配当地酒嘛；杯装酒的选择也非常丰富，有三十多款，这也是一个有想法、有追求且大手笔的餐厅才会做的事。值得一提的是，细看菜单，他们为每一道菜甚至甜品都配上了酒。餐厅经理Gerry本身是侍酒师，他说希望让客人都体会到餐酒搭配的乐趣，我自己一向赞成，一顿饭酒水搭配得好，你享受到的美味会翻倍。所以点菜的时候不知道喝什么好，不妨多跟他聊聊，非常健谈。

我这天晚上甜品吃的是港式芒果布丁，造型与口感都与别不同，先吃上面的椰子青柠雪芭去掉嘴里剩余的杂味，再吃那个饼状布丁，柔柔韧韧有点像pasta。Gerry给我搭配了一杯2005年阿尔萨斯的琼瑶浆，酸甜度都很平衡，香气馥郁是这晚最好的收结。