南洋风味的烧烤：沙嗲

相信很多在新加坡经常逛食阁的宝宝们都能发现这些烤肉串串，长相和我们中国的烧烤非常像，但是味道却完全不同。虽然都是用一些腌制好的肉串在一起。但是中国的烧烤用的大部分调料都是一些孜然，辣椒粉之类的，而沙嗲的主要调味品是沙嗲酱。沙嗲酱非常具有南洋口味的特点，所以在新加坡非常受欢迎。

沙嗲，是地道的马来西亚风味烤肉美食，也就是炭烤肉串。在沙巴，沙嗲摊贩在大街小巷，几乎每一个角落都能找得到，但论火候或调味的考究，则要花一些心思来搜寻打听，才能得偿所愿。炭烤沙嗲所用肉类，虽然最受食客称道的是鸡肉和牛肉，不过，老饕们所思所想的，却是凡是可食用的肉类都可以炭烤享用。肉类在切成薄片后，须先经过腌渍处理串在椰叶枝才上烤架以炭火烘烤，趁热沾上花生酱食用，与此同时，配搭以椰浆处理过的糯米饭粽共食，更是人间美味。

在亚庇市，海旁街一些茶室的行人道旁，可轻易的看得到沙嗲摊贩，在炭炉上不停拨扇烘烤肉串，应接不暇的景象，口碑不错的烤肉串摊贩所在是悦昌茶室和隔邻数间的富泉茶室和公兴茶室，甘榜阿逸则有宏升茶室和以海鲜驰名的实果夜市里头的露天食档。要吃遍马来西亚的美食，少了沙嗲就不能成事。

沙嗲最最最最有特色的，就是他的蘸料：沙嗲酱。沙嗲酱其实最开始是一种印尼的酱料，但是由于口味特别的辛辣香咸，有些不符合我们过人的口味，所以在引入国内的时候就做了一些改造，我们中国潮汕吃火锅非常喜欢配的沙茶酱，就是根据印尼的沙嗲酱结合国人的口味改造的结果。

印尼沙茶酱一般是指食用沙嗲时所配的沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种烤肉食物的配酱。它色泽为桔黄色，如膏脂，相当辛辣香咸，调味特色突出，但味道过于刺激，不太适合华人的口感，故当地的潮汕华人厨师在其风味基础上，改用国内香料和主料制作，调配了新的蘸酱，并取音译印尼文的“SATE”，称之为沙茶(潮州话读“茶”为“嗲”音)酱。传统意义上，印尼沙茶酱是由辣椒等调味品直接煸炒兑汁而成，并未经过调制熬煮的过程，风味较为刺激，大部分情况下只作为烤肉蘸酱使用。