专题丨海底捞的首富之路，是火锅原教主义者的集体背叛？
8月29日，福布斯发布了2019新加坡富豪榜，海底捞老板何勇以138亿美元身家，成为新加坡新晋首富。
*2019年福布斯新加坡富豪榜前10名/Forbes
立刻有人感叹：“中国真是个吃货大国，活生生吃出个新加坡首富。”但转念一想：“什么时候海底捞成新加坡的了？”
孤陋寡闻如我查了查，自从海底捞去年香港上市，张勇这个土生土长的四川简阳人已经入籍新加坡。如今，海底捞在全球已有320家分店，新加坡、美国、韩国、日本都已经被海底捞逐一攻破领地。
就连一直站在火锅鄙视链至高点的重庆，也在今年6月宣布，海底捞即将在重庆开设两家分店！一时间，#重庆海底捞#牵动无数省内省外人的心，微博阅读高达2亿。
有人甚至说，海底捞的首富之路，是每一个火锅原教主义者的背叛。
全世界人民在食物的原教主义上都有自己的坚持。比如在那不勒斯人眼中，加了菠萝和鸡肉的Pizza简直是异端邪教；比如在天津人眼里，放青菜和香肠的煎饼果子可以拉出去枪毙；而在重庆，火锅原教主义者们只认九宫格红彤彤的牛油火锅，配上蒜泥油碟。
这种执拗大多都发生在食物的诞生地，其实也代表一种对本地食物的自豪感。四川火锅的出现时间并不长，大约在道光（1821年-1850年）年间，长江边的船工们常宿泸州小米摊码头，他们仅以一瓦罐盛水，加以各种蔬菜、辣椒和花椒，就吃得不亦乐乎。传到重庆后，棒棒（重庆挑夫）们会去杀牛场捡一些被人丢弃的牛杂涮烫，后又衍生出分了格的铁盆，一人认定一格，即烫即吃，花费不多，又能吃饱，逐渐川味火锅在重庆发展起来。
在这个8万平方公里的城市，有将近3万家重庆火锅店，即平均每3平方公里就有一家。家家户户楼下随处可见火锅店，吃的就是红油锅底和新鲜食材。并且，在重庆人的认知里：
红油火锅=火锅
非红油火锅=汤锅
这些年也有不少粤式火锅、北方火锅在重庆开得风生水起，那完全基于重庆人以一种吃汤锅而不是火锅的心态去面对。重庆人对红油火锅是有精神崇拜的，它甚至是代表了这个城市的自豪感。
重庆人绝不会为了红油锅去轻易尝试海底捞，门儿都没有。倒是极有可能被海底捞的番茄锅、菌汤锅迷得上脑，或者已经迫不及待要去海底捞试一试抖音吃法，DIY一碗同款番茄牛肉饭。
曾经有个段子说：“为什么海底捞久久不在重庆开店？”“因为在重庆招不到脾气好的服务员。”
海底捞崇拜的从来都不是食物本身，而是服务。巧的是，重庆人吃重庆火锅也是为了一种特殊的服务，他们称之为归属感。
*《火锅英雄》
作为江湖儿女，重庆人吃火锅，吃的是江湖气。走进一家火锅店，老板凶神恶煞，破破烂烂的塑料小板凳摆在路边，没有空调，一群男女老少大吃大喝，每个服务员仿佛久经江湖的滚刀肉，几条黄狗从你翘着的二郎腿下穿行而过，你仿佛置身几十台电视机最大音量同时播放的空间，然后吼出一句“再来一件啤酒”，那边嬢嬢应声“要得，幺妹儿。”
很怪，在重庆，老板脾气越差，环境越差，生意越好。这种找虐的心态在很多城市都存在，在广东，有些老板会骂你不会吃，然后手把手教你怎么吃才对；在武汉，让老板盛两碗饭，还会被骂“自己没手啊！”
这些老板被惯得不成样子，因为他们靠味道“仗势欺人”。一家100分味道的店，配50分的服务，大家愿意排队去吃；但一家50分味道的店，配120分服务，根本不会有人去。
*《屌丝男士》
重庆人习惯了对吹啤酒，面对张牙舞爪的服务员骂骂咧咧，客人是上帝？绝不！客人驱车一百公里到达小店门口，坐在马路牙子上能吃上一口就已经对老板感恩不尽。遇到海底捞这种，上赶子的亲切和热情，反倒会觉得浑身别扭，难以下咽。
既然靠服务吃不开，究竟为什么海底捞还有勇气入侵重庆？是资本的力量？是火锅原教主义的背叛？
其实，海底捞选择在这时候入渝正是最佳时机。谁都不会想到，在过去的一年里，重庆会成为“抖音之城”。
*重庆洪崖洞
这座口味固执的城市，因为地形复杂，自带流量。在这里，你能看见收钱的电梯、横穿居民楼的轻轨、也能看见整栋楼房长在船上、漂在长江上。它的奇形怪状和爽快泼辣，总能让前赴后继的外地游客大吃一惊，吸引无数抖音用户前去打卡。
*海底捞网红面筋球
而当海底捞抖音吃法火起来的那一刻，重庆人慌了——地图上一查，距离自己最近的海底捞门店远在邻省四川，想紧跟潮流都无法实现。
重庆人急需海底捞来证明自己依然立足抖音之巅，没被淘汰。这场海底捞VS重庆火锅的对决，就像一个美颜网红对阵个性辣妹，前者受众更广，后者独具魅力，缺一不可。毕竟，没人愿意被说保守狭隘，都愿意站在时尚前沿，去拥抱新鲜事物。
这是否是对重庆火锅的背叛？这个问题重庆人听了或许会白眼一翻：“我们吃海底捞根本不是去吃火锅，是去喝汤的。”
而这个问题，意大利人也可以解答。过去的意大利没有星巴克，如今有了；现在的重庆要接纳海底捞，也即将实现。
*参考资料：
1. 上游新闻《重庆成“抖音之城”， 播放总量位居全国榜首》
2. SelectiveSearch《海底捞终于杀入重庆，还一口气开2家店！》
3. 看天下《中国人有多热爱美食，就有多容易为它打起来》
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