“佛跳墙”这道菜从哪来？过年吃货们要知道的小故事

农历新年将至，你家的年夜饭是否准备好了呢？在诸多中华传统年菜中，“佛跳墙”可说是餐桌上最不可或缺的料理之一。海参、鲍鱼、冬菇、白菜、芋头……满满食材放在陶瓮中，阵阵香气随着白烟飘散出来，任谁看了都口水直流！不过，你知道这个特殊的菜名究竟从何而来吗？真有佛跳出墙就为了一尝那绝妙滋味吗？

坛中佳肴魅力难挡，光绪年间开始轰动

真相众说纷纭，不过最具可信度的一则，相传是清光绪年间，一位福州官银局官员设宴款待上司“周莲”，宴中一道将鸡、鸭等食材置于绍兴酒坛中烹煮的料理，香气四溢，让周莲一吃就难忘。回府后命掌厨的厨子郑春发也尝试做这道菜，并加入海参、干贝等海鲜食材让滋味更有层次，这道菜后来成了周莲府上宴客的招牌菜，厨子郑春发最后更辞职开了餐馆，专门承办个官府宴席。经过不断的改良，后来开始加入鸽蛋、蹄筋等各式配料，使滋味越来越丰富，名声也逐渐远播，郑春发将这道菜正式命名为“福寿全”。随着时代演变，成了如今年夜饭必备佳肴。

至于“福寿全”这名字如何变成“佛跳墙”，说法也是各有不同。一说是因为福州话里的“福寿全”音近“佛跳墙”，久了人们便以此为名。另一说则是当时有文人在郑春发的餐馆里吃到这道绝世美味，兴致一来便道；“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”郑春发听了很是欣喜，便决定更名为“佛跳墙”。

新嫁娘硬着头皮进厨房，意外煮出好味道

早期在福建有个新婚习俗叫“试厨”，新进门的媳妇需要在婚后第三天下厨宴请所有夫家亲戚，这不仅显示其治家本领，更会深深影响其在夫家的地位。据说有个从小被父母娇宠着的姑娘，因为不知该如何下厨而向娘家求助，母亲将所有食材以荷叶包覆成小包，并叮嘱女儿要依照步骤烹调，结果女儿一慌忙全忘了。情急之下把所有食材都倒进绍兴酒坛子里，以荷叶封住坛口，放在快熄灭的炭火上便逃回娘家。隔天公婆找不到人，只看到厨房炭火上有道飘出阵阵香气的酒坛，宾客纷纷叫好，这也成了“佛跳墙”最早的起源。

除此之外，亦有一说是有个小和尚经常将信徒送来的荤食供品偷偷藏起来，某天肚子饿决定煮来吃，便将所有东西都放到瓦罐里烹煮，没想到竟香气四溢，滋味绝佳。某天老和尚被香气吸引，发现了这坛佳肴，也跟着破戒品尝。消息在乡里间传开，有了“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法，这也是其中一种流传甚广的佛跳墙由来。

品美食不忘长见识，各地风俗大不同

新年将至，许多南方家庭会准备佛跳墙、鱼料理、长年菜等传统年菜，那你知道其他亚洲国家怎么庆祝吗？许多香港家庭会准备港味传统美食“盆菜”来庆祝，将猪、鸡、鸭、鲍鱼、菇类等荤素食材层层整齐摆放，象征美满之意。最上层常放置最名贵的食材，祈求来年好兆头。新加坡与马来西亚则常以“七彩鱼生”来庆祝，这道料理又称“捞鱼生”。主要是将生鱼片搭配多彩的蔬菜丝，包含生菜丝、芹菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，并倒入酱料，以筷子拌在一起食用。更讲究的家庭还会在每加入一种食材时就说一句吉祥话呢！

香港年节经典美味“盆菜”