工资缩水 日本“料理人”想去海外打拼

综合编译 王梓

10月，受原材料价格上涨和日元贬值的影响，日本迎来了一大波食品饮料涨价。日本共同社报道称，该国饮料业巨头齐齐涨价；火腿、香肠等部分副食标价没变，但商品的分量变少了。调查显示，今年日本将有超过6500种产品售价上涨。

受此影响，餐厅纷纷提价。自10月起，每碟售价不超过100日元（约合人民币4.9元，不含税）的“百元寿司”从连锁回转寿司店内消失了。日本麦当劳公司宣布，自9月30日开始，其60%的产品涨价，这是该公司今年第二次提价。

据新加坡《联合早报》报道，新冠肺炎疫情期间，日本餐饮业大受冲击，许多厨师，甚至大酒店里的名厨，都开始自谋出路，其中很多人成了“上门厨师”，自备新鲜食材去客户家中洗菜做饭。

33岁的花轮勇在2020年3月登记成为“厨师来了”网站的上门厨师。该机构不但培训厨师在顾客家中烹饪，还教他们如何与顾客互动。“和在餐厅烹饪的感觉不一样，我觉得自己更贴近客人了。”在一间两居室的公寓中为4名客人做出一桌西餐后，花轮勇说，“每端出一道菜，都能获得直观的反馈，这对厨师而言是很好的磨练。”

然而，在“涨涨涨”的物价和“跌跌跌”的日元汇率夹击之下，日本的厨师们再次感到前途渺茫。

受美国激进加息影响，仅在今年前9个月，日元兑美元汇率的跌幅就超过27%。以截至10月初的汇率计算，日本人的平均年薪已缩水至3万美元，回到了1990年前后的水平。

联合国贸易和发展会议10月3日发布的《贸易和发展报告2022》警告称，如果一些发达经济体不迅速调整财政和货币政策，全球将陷入长期经济停滞，可能引发比2008年金融危机更严重的经济衰退。报告称，发达经济体大幅加息的举措对最脆弱的国家打击最大。今年约有90个发展中国家和地区的本币对美元贬值，其中超过三分之一的贬值幅度在10%以上。

日本不在最脆弱国家之列，但通胀和收入缩水令民众焦虑不已。为了追求更高的薪酬，希望到外国谋职的日本人激增。“最明显的是厨师行业。”日本《日本经济新闻》报称，随着日本料理在海外打开市场，厨艺成了人们出国的跳板。日本职业介绍中心“Sushi Job”称，其对接的寿司学院中，约九成学生希望出国谋职，“一些人原本是工程师，他们周末来上课，希望转行去国外应聘。”

专门为日本厨师在东南亚和中东国家求职的Washokujob公司称，到了国外，寿司师傅的收入能“轻松翻倍”。《联合早报》援引一家餐饮业招聘机构的数据称，在日本，寿司师傅的平均年收入为300万至500万日元（约合人民币14.7万至24.5万元），在马来西亚等东南亚国家则可达到550万至650万日元（约合人民币26.9万至31.8万元）；在北美，寿司师傅的年收入较疫情前增加了30%到40%，升至800万至850万日元（约合人民币39.2万至41.6万元）。

根据日本农林水产省的数据，2021年，在日本之外有15.9万家日料餐厅，比8年前增加了3倍。“10多年前，你不会看到日本料理在世界各地如此大规模地扩张。”韩国“今日基督徒”新闻网称，高速发展的同时，日本料理的质量难免良莠不齐，常有日本游客和商人抱怨，他们在国外一些“自称是日料店”的餐厅中的用餐体验并不愉快，许多厨师没有受过足够的训练，或者使用了不当的食材。

在日本，想当寿司师傅的人通常从学徒做起，经过数年训练，才会被承认为独当一面的“和食料理人”。为了迎合外国市场的需求，许多餐饮业机构正在调整标准。著名的东京寿司学院向想当寿司师傅的外国人提供“浓缩”课程，学员只需几个月便可毕业。为了给国外的日本餐厅培训寿司师傅，该学院也开始给日本人做“集训”，课程中还包括外语。

“30年来，日本的工资一直原地踏步。在日元贬值的时代，日本和其他国家有了工资上的差距。”日本《东洋经济》杂志写道。

来源：中国青年报客户端