“火辣女神”被遗忘，老干妈何去何从？

老干妈辣酱自从“老干妈”陶华碧隐退之后，似乎走上了下坡路。

数据显示，2016-2018年，老干妈的营收分别为45.49亿元、44.47亿元、43.89亿元。

2019年陶华碧再次出现在大众的视野中，2019年和2020年，老干妈营收重回增长，分别为50.23亿元和53亿元。

01

曾经的火辣干妈

老干妈作为饭桌上必备的调味品，吃米饭的时候拌一拌，吃面条的时候也来一勺。炒菜、做菜都可以加上“老干妈”。

那老干妈陶华碧是如何创造出“老干妈”的？

1989年，创始人陶华碧在贵阳市南明区开了一家主打凉粉和凉面的实惠餐厅，为了凉面生意能更好，陶华碧自制了独特的麻辣酱。麻辣酱就是现在老干妈辣椒酱的前身，后来经过不断地改良，陶华碧发现有人会专门为了麻辣酱来吃凉面，甚至直接来买麻辣酱打包带走。

这让陶华碧看到了商机，1996年，陶华碧借了两间小作坊，雇佣了40名工人开始创业，专门生产辣椒酱。辣椒酱的销售市场很快就不再局限于当地的几家小餐馆、粮油店以及单位食堂，老干妈辣椒酱很快从贵州走向全国市场。

小作坊生产不再满足市场需求，1997年8月，陶华碧成立了“贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司”。经过22年的奋斗，2019年，老干妈全年销售收入达到了54.0009亿元再创历史新高，稳坐国内辣椒酱企业的第一把交椅。

老干妈不仅斩获了国内市场的青睐，在国外还有一大批追随者。

特别是近几年老干妈在国外备受追捧，一瓶280克的老干妈辣酱，中国1号店网站卖人民币7.9元，美国亚马逊卖3.9美元(人民币24元)，这个价格相较于国内市场昂贵不少，但是老干妈在国外市场的热度并没有减少，并被誉为全球最顶级的辣酱。

如今，老干妈的身影出现在美国、澳大利亚、加拿大、新西兰、韩国、新加坡、法国等三十多个国家和地区。老干妈的国际影响力不言而喻。

02

危机暗藏

陶华碧曾在采访中说过，老干妈辣椒酱的每一个辣椒、每一块牛肉都货真价实，绝对不掺假，也绝对不以次充好。

陶华碧的小儿子李妙行打破了这一规则。李妙行为了降低成本，用更便宜的河南辣椒替换了贵州辣椒，这下可惹得消费者不开心了。

老干妈之所以能够有强大的用户粘性，在于老干妈辣椒酱的独特口味。

李妙行将辣酱的精髓——辣椒，给替换掉，实在不是什么明智之举。

老干妈的大儿子李贵山同样也没能让老干妈省心。

2012年，陶碧华长子李贵山注资2940万元，与朋友在昆明合伙投资房企——昆明贵山天阳房地产开发有限公司，公司花4亿多元拍下昆明市盘龙区的一片地块，这一名为“云润天阳”的楼盘原计划2015年中旬左右交房，但大量已售商品房至今尚未验收、交房，数十户业主只得“强行”入住。因为这个烂尾楼，李贵山被纳入失信名单，成了老赖。

李贵山拥有老干妈公司49%的股份，虽然老干妈陶华碧出面声明，李贵山投资房产是其个人行为，但这个行为多少还是会对公司产生不利影响。

李贵山在公司的业务主要是负责销售板块，但是显然李贵山没有把心思放在这块。

老干妈的定位是酱料产业，那么李贵山应当将目光聚焦于此，坚持自己的主业不变，同时努力提升产业的核心竞争力，围绕自己的核心产品开发符合时代需要的新产品。

老干妈一边将原料换掉，一边悄悄地上调价格，这番操作下来，让人不禁疑惑老干妈这是想干什么？

一份落款贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的“调价公函”显示“因原材料成本、人工成本、运费等每年都成上涨之势，公司决定从2022年3月1日起，确定对部分产品销售价格进行重新调整。”老干妈25个单品售价自3月1日起调价5%—15%，具体每箱上涨10-20元左右，单瓶辣椒酱的涨幅为一元左右。

目前线下商店，陶华碧老干妈一瓶280g的风味豆豉油辣椒（最畅销款）零售价为13.9元，一瓶280g的风味鸡油辣椒零售价为18.3元，一瓶280g的辣三丁油辣椒则售价为16.9元。

线上商城还没有开始涨价，目前能看到最畅销款的价格仍是9.9。

本来就被老干妈伤过一次心的消费者，可能更不会买账了。

在老干妈开始走下坡路的时候，一些网红酱料产品如雨后春笋一般积极涌入市场。

数据显示，2020年，中国辣酱市场已达400亿元规模；2021年，中国吃辣人群已超过6.5亿人次，并且以每年10%左右的增长速度不断扩容。

在如今的网络时代，产品销售不再像以前一样，仅仅依靠线下零售商，产品宣传的方式也大为转变。

老干妈坚持以传统的经销管理模式应对日益变化的市场环境，但是辣酱行业涌入越来越多的竞争者，这也导致老干妈的市占率一度从超20%下滑到不足15%。

企查查数据显示，目前我国已经有超过5000家企业涌入了辣酱赛道。

其中，虎邦、饭爷、佐大狮、李子柒辣酱等新兴辣酱品牌因时而生，他们将目光瞄准年轻消费群体的同时，用多品类、多口味、多营销抓住年轻人心智，并想方设法在辣酱市场抢占市场份额。

比如，林依轮的饭爷辣酱，上线2天就卖出了3万瓶，岳云鹏的江湖铺子也创造了单月卖出1.6万瓶辣酱记录。

老干妈未来也许将要面对更多的风险与挑战。

03

结束语

回顾一下老干妈的成长历史，从1998年到2013年，短短十五年的时间里，其产值就从5000万增长到了38亿元左右，相当于翻了74倍。

数据显示，已经有5000家企业加入了酱料行业，可见调味品行业本身门槛并不高。老干妈今后的发展可能要从包装、品类，还有经营管理模式上下功夫。

老干妈能否重振旗鼓，我们拭目以待。