文产曲江｜匠心传承 创新发展，老字号焕发新活力

折粽叶、填米、加红枣、缠粽叶、绕线绳……2022只爱老字号·美食手艺节第二站在西安饭庄易俗社文化街区店快乐开启，从端午节传统文化到粽子的包制技艺，亲子家庭在包粽子大赛中体验着手工乐趣，感受着老字号的匠心技艺。

近年来，西安老字号不断焕发新活力，在新的消费背景下，曲江新区加快全面振兴老字号的步伐，不仅举办多项老字号文化创意活动，更是以消费需求为突破口，以新兴商业综合体、商业集群区、文旅集合地、城市记忆地为发展阵地，丰富经营业态，形成多品牌、多级次、多类别品牌格局，让传统美食借助全新的载体与时代接轨，让大众在全新的场景中深入体验老字号的制作流程及文化底蕴。

政策再聚焦

老字号创新发展迎来新契机

老字号浸润着深厚的文化底蕴，承载着丰富的历史记忆。2006年，商务部启动“振兴老字号工程”以来，先后分两批认定1128家中华老字号，通过印发系列指导意见等，对老字号线上线下融合发展、创新经营管理模式、加强原址风貌保护等内容做出规定。

今年，商务部又联合八部门发布《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》，从加大老字号保护力度、健全老字号传承体系、激发老字号创新活力、培育老字号发展动能4个方面提出了13项意见，明确到2025年，老字号保护传承和创新发展体系基本形成，老字号持续健康发展的政策环境更加完善，创新发展更具活力，产品服务更趋多元，传承载体更加丰富，品牌信誉不断提升，市场竞争力明显增强。

中华老字号凝结了几代人的智慧和心血，历经几十年乃至数百年市场考验，金字招牌背后承载着独特技艺和传统文化精髓，是国家和民族宝贵的无形资产。多部门联合推出促进老字号创新发展的意见，尤其是强调加大老字号保护力度并激发老字号创新活力，将为老字号的传承与创新保驾护航。

当前居民消费升级步伐加快，消费个性化、体验化、定制化特点突出，大数据、移动互联网等信息技术赋能为老字号品牌焕发活力提供了机遇。近年来，曲江新区在老字号餐饮振兴方面也做出诸多尝试，制定《曲江新区大力支持便民零售及老字号发展若干政策》，支持鼓励老字号企业与互联网企业跨界合作，对老字号企业技术改造、工艺创新、经营业态创新进行奖补，引导老字号发展新业态、新模式，营造消费新场景。

在政策支持下，西安饭庄、同盛祥、白云章、西安烤鸭店、老孙家饭庄、德发长、东亚饭店等老字号们主动拥抱新经济，借力直播，线上带货。推出外卖订餐、社区团购、线下配送的服务，与新零售业态深度融合。西安旅游集团更是携手旗下众多老字号餐饮店，打造自营线上商城“长安十二食辰美食馆”，让老字号美食畅销全国。同时，老字号还积极将饮食文化与旅游活动相结合，筹备多个旅游美食活动，体验老字号品牌时尚新玩法，让老字号成为更年轻的消费平台。

打造城市文化标签

促进老字号集聚发展

“促进老字号集聚发展”，鼓励城市打造老字号特色街区，鼓励特色商圈、旅游景区、大型商场等开设老字号旗舰店、设立专柜，放宽老字号装潢和营销的限制，支持老字号企业开展店内外传统技艺展示、体验和促销活动。”老字号是城市文化记忆的“活化石”，打造城市文化标签和消费集聚区是新发展阶段城市发展老字号的新使命。

近几年，曲江新区先后恢复了白云章、清雅斋、东亚饭店、聚丰园饭店等老字号品牌，合作引入全国中餐十强品牌城南往事，对西安饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店等老字号品牌进行了全面提升和改造，大唐不夜城步行街·餐饮老字号集群更是多次登陆央视、新华社等主流媒体平台，不断擦亮陕西饮食金字招牌。

2021年4月，曲江新区打造的字号兴·IN食西安老字号美食集合惊艳亮相，汇集超多本土和外埠老字号美食，吸引众多市民和游客前来就餐打卡，充分展示西安千年古都风采的历史文化片区和西安时尚现代国际化新形象的城市新兴片区，更好促进西安老字号品牌振兴和发展。同年9月，位于东大街的易俗社文化街区开业，街区内，五一饭店、白云章饺子馆、新中华甜品等西安老字号悉数回归，打造了一个独具特色的老字号美食文化体验地，开业伊始便吸引了大批食客前来打卡。

在西安旅游集团旗下西安饭庄丝路美食街，不仅能品百年陕菜特色美食，还可以赏奥体中心“一场两馆”美景，整体街区在十四运会期间，还为超过2万人提供陕西特色美食品鉴服务，受到了广泛赞誉。

坚定文化自信

推动老字号走出国门

“探索在‘一带一路’沿线国家和地区举办展会，支持符合条件的老字号企业参加境外专业展会，积极宣传推广老字号品牌。”老字号是中华文化的重要载体，《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》提出“推动老字号走出国门”的举措，是要发挥老字号弘扬优秀传统文化和建设中国自主品牌的作用，推动中国实现从商品输出到文化输出的提升、从中国产品向中国品牌的转变，同时这也是新发展阶段老字号文化传承和品牌建设的新使命。

近几年，曲江新区推动区内企业以及老字号承办和参与“千年陕菜·美食之源”陕西美食节暨“陕菜进京”等活动，老字号品牌形象得到优化提升；积极参与“中国首届国际消费品博览会”“第四届中国国际进口博览会”等国家级美食文化交流和省市组织的餐饮文化活动，老字号品牌魅力显著提升。

大型人文美食4K纪录片——《千年陕菜》第一季于2021年春节在央视二套首播，系统的向全国观众讲述了陕西深厚的美食文化，收视率屡创新高，并已出口至新加坡、马来西亚、阿联酋等国家，助力陕西文化“走出去”，加强国际传播力建设。

今年1月，中国国际电视台-CGTN更是走进西安饭庄，以国际视角品味陕菜，探寻三秦大地美食精粹，向世界打开中华饮食文化之门，将陕菜推向广阔的世界舞台。

下一步，曲江新区将继续以政策助推老字号品牌转型升级，以推陈出新的方式，让传统美食借助全新的载体与时代接轨，让大众在全新的场景中深入体验老字号的制作流程及文化底蕴。同时将餐饮文化与古都历史相结合，深入挖掘“文化+”“饮食+”的 运营新模式，提升老字号知名度的同时为西安文旅产业发展赋能。