专访季枫酒店运营总裁谷帅：打通食品供应链，打造吃住一体生态圈

2020年初的疫情给酒店行业供给侧造成巨大冲击。根据盈蝶咨询数据，2020年我国酒店数量减少5.9万家至27.9万家（甚至少于2016年的28.9万家），同比约下滑17.4%；客房数量下滑约13%至1533 万间，约相当于2017年水平。

在这样的大环境下，如何合理利用酒店空间、减少酒店运营成本、增加酒店人流量成为了酒店运营方需要思考的问题。许多酒店因为无法解决这些问题，及时止损，放弃了既定的扩张计划，但也有酒店逆流而上，向市场敞开了自己的怀抱。

季枫品牌1981年诞生于伦敦，是来自英国的知名国际连锁酒店品牌，目前对全球300多家酒店品牌进行全方位运营管理，其名源自拉丁语，意为“邀请”和“召集”。2020年9月，季枫酒店正式宣布将商业链引入中国。

面对酒店行业艰难的处境，季枫酒店也给出了一系列的解决办法。

为了合理利用酒店空间，季枫酒店在提供高品质住宿体验的同时，激活酒店大堂和早餐厅空余存量，糅合国际风尚与传统美味，在酒店内导入糖小沫咖啡饮品、新中式点心局、飞麦披萨、富士烧肉酒场等高颜值、高品质的网红餐饮品牌，在不增加酒店人工的基础上，形成住宿与美食的双循环流量闭环。

为了减少酒店运营成本，季枫酒店打通了食品供应链，利用集团餐饮供应链优势赋能运营酒店，既保证了食材的新鲜程度，又大大降低了成本价格。

为了增加酒店人流量，季枫酒店制定了线上OTA、网红探店、社群营销等方案，利用网红餐饮品牌为酒店引流，增加了酒店曝光度和客户黏性，使酒店营业额倍增，从而达到利润最大化，同时也为酒店顾客提供了高品质商务等多元化消费体验，积累了口碑。

季枫酒店瞄准市场，逆流而上，在酒店行业不景气的当下创新酒店运营模式，利用原有餐饮供应链的优势打通了餐饮和住宿的全部通道，打造了吃住一体生态圈，走出了属于自己的道路。

希鸥网记者对话季枫酒店运营总裁谷帅，想要了解更多关于季枫酒店的运营故事，请看Q&A问答。

希鸥网：疫情给酒店行业的运营带来了哪些挑战？季枫酒店是如何应对这些挑战的？

谷帅：疫情主要给季枫酒店带来了三个方面的挑战。一、卫生安全。酒店的卫生安全不再是最初的卫生安全，已经上升到如何做好防疫工作，保证入住客人和酒店工作人员的安全；二、流量提升。在2020和2021年，酒店需要改变经营思路和经营方法去提高酒店流量，比如私域流量到社群营销，网红探店和直播卖货都是酒店改变的方式；三、坪效提高。因为入住率低，酒店整体坪效变得非常低，如何提高坪效，增加酒店收益也是每个酒店从业者的头等大事。

不过季枫很好的解决了这些问题。一、在卫生安全方面，我们除了认真严格执行防疫政策外，还为客人提供口罩、酒精等物品，同时增加了防疫消杀机器人等高科技产品进行防疫保障。为客户提供一个安全的入住环境；二、在提高流量方面，我们不仅仅帮助酒店做私域流量社群营销，还会做一些网红直播卖券、探店之类的活动；三、在提高坪效方面，集团会在酒店大堂休闲区域植入星巴克、哈根达斯、小糖沫沫等网红品牌，在早餐厅植入富士町和牛烤肉、飞麦披萨牛排等餐饮品牌，这样不仅仅是提高了酒店收益，还为酒店带来了流量。

希鸥网：季枫酒店是怎么实现住宿、美食双循环流量闭环的？

谷帅：季枫酒店在酒店大堂休闲区域植入星巴克、哈根达斯、小糖沫沫等网红品牌，在早餐厅植入富士町和牛烤肉、飞麦披萨牛排等餐饮品牌，为客人提供精致可口的一日三餐，这样集吃饭、喝茶、商谈、办公、住宿为一体的一站式服务，让客人不出酒店即可达成目的。除此之外，季枫酒店还跟悟空租车、神州租车等出行平台合作，为客人解决出行的问题。

季枫酒店通过集团赋能，实现了从供应链源头到仓储物流、产品研发再到赋能给门店消费者的一个全产业链模式，既保证了客人可以得到质优价廉的产品，又保证了酒店投资人的利润。

希鸥网：“酒店+轻餐饮”的模式解决了酒店行业哪些痛点？

谷帅：酒店，尤其是星级酒店，一直以来对于餐饮这个版块都很头大。首先是技术人员问题，大厨难请，有水平的大厨更难，组建优秀的厨师团队难上加难！其次就是管理问题，很多厨师长都恃才傲物，不服从管理，酒店管理人员也很难在厨房插手。还有餐厅的标准化问题，因为人为因素较多，出餐无法保持一致，所以经常出现出餐品质高低不等的问题。第四、供应链问题，厨房采购一直都是酒店最头痛的问题，因为没有良好的供应商，食材供应不仅品质无法得到保证，价格也是居高不下。第五就是坪效低的问题。

我们已经完美的解决了这些问题。集团从2001年开始在供应链上进行布局，是JBS中国区最大经销商，JBS又是全球最大的肉类供应商，全球五百强排名一百九十六位。同时集团在05年开始做酒店运营和餐饮品牌运营，孵化了很多优秀的品牌，比如我们的高端烤肉品牌富山烧肉牧场，客人可以品尝到M10/M12级别的和牛，客单价可以做到200元左右；中端烤肉品牌黑牛小镇，客单价在60-100元之间，披萨品牌速度披萨和飞麦披萨，更是把一份牛排的价格做到了50元左右。每一个品类都不需要大厨，哪怕是不会餐饮的人，学习1-2周也可以操作。所有的原材料总部直供，价格保持市场最低。像M5级别的雪花牛肩峰，外面的价格是138元/公斤，我们给到客户的采购价是79元/公斤。另外我们强大的研发团队不断研发新品，每个餐饮品牌都保持半年内会更新一次菜单，不断地给客人带来新鲜感。

希鸥网：您认为酒店+轻餐饮这样的商业模式会在市场上推广开来吗？

谷帅：我认为一定能推广开的。我们在打通酒店餐饮全部通道的同时，还把性价比和网红属性发挥到了极致，打破了广大消费者以及酒店投资人对酒店餐饮的传统印象。对于消费者来说，在酒店里用餐不再等同于吃味道一般但价格又极高的传统餐饮，而是让他们既可拍照打卡又能嗨吃嗨喝的网红产品。对于酒店投资人来说餐饮不再是不赚钱的部门，而是盈利不比客房低的一个部门，同时不用太操心，可以简单地流水化管理。坪效和收益都大大提高了。

希鸥网：季枫酒店目前覆盖全球多个城市，能做到这样成绩的原因都有哪些？

谷帅：季枫起源于英国，目前是覆盖欧洲、美洲、新加坡、东南亚多个地区的国际品牌，季枫品牌的定位就是年轻人的潮牌酒店，客户群体就是90后、00后的千禧一代消费者。季枫酒店在设计中融入英伦风、潮牌属性以及社交元素，服务上主导管家式服务，超前的设计理念和优质的服务让季枫每开一家店都成为当地标志性酒店，获得了广大消费者的喜爱，品牌也迅速发展了起来。

希鸥网：季枫酒店目前开放加盟吗？加盟的条件有哪些呢？后续会为加盟商提供什么样的帮助呢？

谷帅：季枫酒店自2021年开始开放大中华区域加盟，目前很多城市都完成了加盟，北京、大庆、南宁、拉萨、济南、石家庄、天津等三十多个城市的季枫酒店都在筹开当中，未来一年内还会有更多的季枫酒店面向消费者。季枫的加盟条件最最主要的就是酒店+轻餐饮的模式投资人必须要认可，才能开始之后的合作。

我们一直在不断地为加盟商提供全方位的服务，目前我们已经为加盟提供了专业的运营服务，我们的运营经理和店长都是酒店行业里经验丰富的高端人才，我们为每一家门店从线下运营管理、营销方案制定、线上OTA、网红探店、社群营销等等方面提供支持。同时我们的餐饮赋能也是全方位的，从供应链到研发都是我们为投资人提供。另外我们又为投资人提供了资金支持，合作多个金融平台和银行，为投资人解决燃眉之急。我们的设计团队是得过德国红点大奖的设计团队，他们用他们的专业知识和创意为投资人的酒店进行设计赋能，我们已经打通了吃、住这两个赛道，未来将做成一个吃、住、行的闭环生态圈。