“金蝉脱壳”之后，它成了山东人夏季垂涎三尺的美食
“夏日熏风暑坐台，蛙鸣蝉噪袭尘埃。靑天霹雳金锣响，冷雨如钱扑面来”。每到了这样的夏天来临， 夜晚蝉声四起，山东人就开始偷着乐了，此时一只正在经历脱壳的金蝉成为夏季入伏之后美味，在山东，它的地位比小龙虾要高得多，只需一个月这个被称为知了猴的林中害虫被山东人要吃掉近千万只。
除了煎饼卷大葱之外，山东人吃虫这个长项一直被埋没，人们真不知道，在山东，人们早早就掌握了食虫的乐趣，除了知了猴之外，金蝉、豆虫、蚂蚱、竹虫、蜂蛹、蝎子、哈虫、地蝗、松虎蛹、山水牛、瞎碰子、蚕蛹……这些虫子统统都被端上了餐桌，如果你到了山东靠近沂蒙山山区泰山山脉一带，甚至还会被热情好客的山东人带去尝一次昂贵的昆虫宴。
在夏季的时候，别的城市的夜生活是小龙虾撑起来的，但在山东，知了猴才是山东人的夏夜狂欢，在山东，一只知了猴的身价要比小龙虾高得多，知了的吃法多样，油炸、烧菜、烧烤……放辣椒、放花椒、放孜然。
“活体速冻，新鲜送达”，一只登上电商平台的知了猴被打上了这样的标签，一斤知了猴的价格堪比肉价，甚至更高，尽管这样，在夏季的时候 ，一只知了猴休想飞出山东，在这里知了猴就会被推上美食的首席位置，吃知了猴成为人们夏季狂欢中的必经之路，最简单的吃了猴的吃法，只需一点椒盐就能好吃到飞起。
吃虫这种事情在中国已经有了长达千年的在历史了，最早只有贵族才能享受到以昆虫来制作成的美味珍馐，也不单只有中国人才把虫子列为美食之列：
美洲人喜食蚂蚁，
法国人喜食炸蝉蛹，
利比亚人、泰国人、马来西亚人喜食蝗虫，
柬埔寨人、坦桑尼亚、津巴布韦居民、
新加坡唐尼岛人喜食蜘蛛、蝼蛄、蟋蟀、知了。
印度尼西亚巴厘岛的居民吃油炸蝴蝶，
印度有人喜食蜈蚣，阿拉伯人喜欢吃蝎子，
澳大利亚人喜吃飞蛾。最厉害的是墨西哥人，他们食用的昆虫多达200多种！
但把一种虫子集中起来在一个固定时间段吃掉，这样的事情发生的最高频率只会发生在山东。毕竟吃知了猴还有一个除虫害的冠冕堂皇的理由，知了猴对柳树、樱花树、桂花树等的危害是比较大的，真的，你要不吃掉它，绿化就会被破坏。
知了猴其实是一只金蝉成为若虫的时候 ，它的一生经过卵、若虫、成虫 3 个阶段。若虫是刚刚出土的时候，也是这时被早有准备的人类捕捉拿来叫掉的知了猴，山里人捕捉知了猴很有一套，他们在树干低处缠上一圈带就能“拦截”到企图从爬上树的若虫。最好玩的是若虫会被不同的地方冠以不同的称呼，节老龟、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知了龟、知了猴、爬叉……名字多达几十种。
对付知了猴这样的吃法，一种是油炸，一种是烧烤。油炸的方法很简单，将知了猴清洗干净， 略加腌制入入油炸炸酥，加点辣椒面盐孜然，一两只知了猴就能拼下一瓶啤酒。
随着知了猴的好吃被更多省份的人认可，有数据显示，山东吃知了猴的老大地位意外落到了江苏之外，吃知了猴也不单只是山东人吃着乐的事情了，越来越多的人参与到了吃知了猴的乐趣中来了。
知了猴如何清洗：将刚取出来的老熟幼虫(若虫)要用清水加些食盐浸泡一段时间，然后用清水清除泥土，洗干净后放入盆中，再加清水盖上有孔的盖子，让金蝉吐出脏水，最后晾干备用或放入冰箱备用。对了，在你的家乡，知了猴是怎么称呼的呢？欢迎大家在留言区留言。
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