中国烹饪世界大赛「首登」欧洲

素有「中餐奥林匹克」赛事之称的第八届中国烹饪世界大赛于今年9月19日至21日，由国务院侨务办公室支持、世界中餐业联合会主办、全荷华人华侨联合总会(LFCON，下称：荷华联会)承办，在荷兰欧洲著名港口城市鹿特丹AHOY国际会展中心隆重举行。

与会领导参加剪彩仪式

国侨办鼎力支持

中国驻荷兰王国大使吴恳、领事部主任蒋华，荷兰鹿特丹市长AhmedAboutaleb，世界中餐业联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲，第八届中国烹饪世界大赛执委会主席、荷华联会主席王剑光，李锦记企业事务执行副总裁孔君道、荷兰卡仙奴(Holland Casino) CEO 总裁Erwinvan Lambaart、荷兰政府部门代表、荷兰侨领代表以及来自全球23个国家和地区的48支参赛队伍出席了9月19日上午的大赛开幕式。

总部设在北京的世界中餐业联合会秘书长尚哈玲在开幕式上宣读了国务院侨办的贺信。信中表示，希望大赛执委会以本次大赛为契机,广泛团结荷兰侨社，发挥整体力量，致力于提升大赛水平、扩大大赛影响、展现中餐行业形象、稳步提高中餐行业地位，为弘扬中华饮食文化，增进中荷两国友谊交流作出积极贡献。

国务院侨务办公室谭天星副主任早于2016年3月7日，在京国侨办会见了世界中餐业联合会监事会主席武力、秘书长尚哈玲。双方就共同推进“中餐繁荣计划”进行了亲切友好的会谈，并为此提出建议。

他表示，双方要紧紧围绕“中餐繁荣计划”，弘扬中华饮食文化、推动海外侨社建设，推进侨社公共外交。他提出，第八届中国烹饪世界大赛是提升海外中餐烹饪技艺的重要平台,有关各方要开拓创新、科学策划、认真筹备，真正让这次大赛为繁荣世界各国中餐业留下经验和成果，推动中华文化“走出去”，为提升中国软实力发挥更大的作用。

作为欧洲门户，荷兰不仅是欧盟中的贸易大国，也是海外华人华侨的重要汇聚地，中餐发展在欧洲处于较高水平目前荷兰有两千多家中餐馆，餐饮是荷兰华人的支柱产业，也为当地经济发展做出了重要贡献。于是,荷华侨界总动员起来，本届大赛由荷华联会承办，荷兰的(冠首类推)中饮公会、中厨协会、新东方美食协会、中国总商会、温州同乡会、东方美食协会、欧陆国际旅游社、瑞安教育基金会、中国企业家联营公司、华人总会、青田同乡会、国际商会、欧洲侨爱基金会、旅荷华侨总会、欧洲浙商联合总会等单位联合协办。

誉「中餐奥林匹克」

中国烹饪世界大赛每四年举办一届，享有餐饮界「奥林匹克」的美誉，是目前全球规模最大，覆盖范围最广，最具影响力的中餐比赛。自1992年以来，此赛事已经先后在上海(两届)，东京，吉隆坡，广州，北京，新加坡市等亚洲国家与地区已经举行了七届比赛，今年是届第一次登陆欧洲国家。

极大地促进了中国烹饪文化和技术的交流与提升，对中餐业的发展产生了重要影响。以厨会友促进行业交流，推动中餐文化国际化传播。

世餐联作为中国政府管理的行业发展国际组织，旨在为全世界超过50万家中餐企业服务，并作为中国政府海外中餐繁荣计划的重要平台和推手，致力于海外中餐行业标准建立和品牌企业扶持。

世界中餐业联合会会长杨柳女士在本大赛开幕式上致辞说：「经过七届大赛的精心打造，中国烹饪世界大赛已经成为全球中餐领域规模最大，层次最高，影响最广的烹饪赛事，被行业称之为「中餐奥林匹克」大赛。应该说，大赛已经成为举办城市提升品牌，加强国际交流合作的重要平台。」

“首次登陆荷兰的中国烹饪世界大赛，是十几万旅居荷兰侨胞多年来的共同心愿，”荷华联会会长暨本届大赛执委会主席王剑光说，“大赛对推动和弘扬中国的饮食文化，助推中荷经贸关系都将起到很重要的作用。”

“大赛充分展示了世界中餐发展的最新成果，搭建各地中餐厨师之间相互交流与学习的平台，启发中餐的创意，碰撞思想的火花,”中国驻荷兰大使吴恳阐述,“相信大赛对提升荷兰乃至欧洲的中餐水平，增进中外文化的交流产生积极而深远的影响，增进中荷两国人民之间的理解和信任，夯实中荷友好和互利合作的基础。”

中国和荷兰的关系起源于16世纪。大约在100年前第一个中国人来到了鹿特丹，1920年鹿特丹又出现了第一家中餐馆，所以荷兰人对中国人，对中国食物和中国贸易都非常熟悉，此外，鹿特丹还与中国上海是姐妹城市。

鹿特丹市长艾哈迈德Aboutaleb代表荷兰政府热烈祝贺本次大赛能在鹿特丹举行。他热情赞扬华人积极融入当地社会，把美妙的中餐带给荷兰人民，为鹿特丹的城市发展作出了巨大贡献，同时也为中荷两国政治及经济关系的发展增加了活力。

不爱红妆爱厨装

在三天比赛中，来自各国的优秀中餐厨师各显神通，充分展示了世界中餐发展的最新成果。参赛的代表队多数来自国内，但来自美国,日本，韩国，新加坡，法国，英国，荷兰，比利时等国的参赛队伍也不断为大赛带来惊喜。

按照比赛规则，每个参赛队需在规定的150分钟内，完成冷菜，热菜，甜品及面点等八道作品的现场制作。由于时间并不充裕，比赛开始后，参赛选手都立即进入紧张状态，忙而不乱，出神入化的刀工和美不胜收的造型让观众拍手叫绝：无型诗篇，立体画卷。许多观众都围着操作台仔细观看，看选手选用哪种食材，如何制作，还时不时地和大厨们讨论几句。更有业内人士「专看门道」，把赛场当成了取经的好机会。一位来自国内的大厨就围着来自美国的代表队看了又看，一问之下才知道，他所在的集团已在国外投资创办饭店，他希望能多多了解海外的代表队是如何实现「中西合璧」的。

部分参赛队伍合影

荷兰本土共有14支代表队伍参加本届大赛，其中的“新东方餐饮协会荷兰女子创意队”是大赛有史以来首支女子代表队，荣获本届大赛团体银奖。当创意队的选手遇上中国(北京)名厨董振祥(大董) 时，他们立刻热火朝天地聊了起来，在一起讨论交流什么是好的美食、好的中华料理。

有不少观众惊奇地发现，许多参赛作品与中国传统意义上的中餐大不相同。除了量小以外，就是外型看起来不像中餐，经专家介绍这种发展趋势可称为「中餐国际范儿」。简而言之为在保持中餐味道的基础上，吸收了西餐的一些摆盘技巧和制作手法，以使中餐易于为外国朋友所喜爱。所以，这次中国烹饪世界大赛主要比的是两项，一是味道，二是造型，归根结底谓：色香味俱全为上品。

当东方遇见西方

经过3日激烈角逐，共48支参赛队，总分团体“金杯”级别的有19队：最终益海嘉里餐饮发展，新东方餐饮协会荷兰青年队，中粮福临门，中国全聚德集团，法国亚洲餐饮联合总会代表队获得前五名。花舍咖餐，湖北醉江月，台厨盟开平联队，荷兰中国总商会，比利时国际烹饪联合总会，新加坡中厨协会,安徽新华教育集团，全荷华人社团联合会一队等代表队获得团体金奖。台湾紫金堂，比利时中华商会，秘鲁福临门大酒楼等代表队获得银奖，日本东京中华料理，奥地利华人餐饮服务总会等代表队获得团体最佳味道奖,全美中餐业联盟，荷兰中厨协会A队等代表队获得团体最佳创意奖,韩国中餐文化交流协会3队，德国中餐交流会等代表队获得最佳呈现奖。

这次大赛，分成三个奖项，分别是三钻金奖、四钻金奖和五钻金奖，比赛多数以个人餐馆或集团名义参加，并不像过往的以餐饮社团的名义进行。荷兰参赛选手方面，刘海跃代表的皇城酒楼、林建国代表的新中国酒楼分别获得个人赛的五钻金奖，这是这次比赛的最高荣誉奖项;而李高兵代表的食为天酒楼得了三钻金奖，由叶海腾、刘海跃、李高兵和刘化刊组队的、代表叶海腾的“劼韵轩酒楼”同样获得的是三钻金奖。这次大赛让大家见识不少，相互学习,对提高海外中餐厨艺，加强中西饮食文化交流大有裨益。

此次活动，除了烹饪大赛，美食论坛和厨艺展示，还举行了中国及欧洲食品展览，多家中国及欧洲著名食品供应商参加，展示他们的产品和创意。对于参观此次活动的公众来说，他们不但能够享受全球最高水平的中国美食盛宴，领略顶尖的烹饪艺术，还能了解中国厨艺的最新潮流和未来发展趋势。

参赛展示作品

参加这次比赛的全世界400多名厨师中，绝大部分为亚洲人，只有三位欧洲人，Edwin Vinke是其中之一。他作为一个荷兰人，对于选择荷兰为大赛的主办国喜闻乐见。

但是，他知道中国人的烹调技艺和原材料，跟西方人有很大的不同，他们能够用鸡屁股、猪耳朵和骨髓做出很美味的菜肴，因此，他也使用荷兰Zeeland的贝类海产制作佳肴。他是深知中国烹调技艺神奇的人，他特别感兴趣留意中国人处理食材的手法，如何用特别的香料腌制，如何使用铁锅烹制。甚至，中国人的刀工也是他认为值得学习借鉴的部分，“他们用刀,和欧洲厨师完全不一样。”

此外，中餐的发酵方法，也令他着迷。牛排和鹅肝酱、姜味的巧克力甜点、奶酪配炸虾，这就是在这次大赛上出现的菜式。据一位中国厨师介绍，现代中国的年轻一代，对于西方食品已经不陌生，因此，中西合璧的菜式也受到了青年一代的青睐。

一位参赛者正在专心设计作品

大赛还设有“东方遇见西方——2016中欧餐饮领袖高峰论坛与顶级名厨厨艺大观”等多项活动。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、第八届中国烹饪世界大赛执委会副主席邵建波、荷兰食品酒业协会会长Janvan Lissum、皇家御膳制作技艺第五代传人行斌、江苏海天餐饮(集团)股份有限公司董事长秦雷等悉数亮相，擦出思想的火花。中国享誉国际的大董、李权超、王海东，荷兰米其林二星名厨Edwin Vinke、法国的米其林一星主厨 Loïc Villemin 、比利时米其林二星名厨FilipClaeys也一展身手，以技艺比拼、美食交流为媒介，把最顶尖的中华美味呈现给世界。与此同时，大赛特刊编委会将编制出版图文并茂，彩色精装的《第八届中国烹饪世界大赛特刊》。

此次大赛在欧洲的成功举办，为今后海外中餐推广提供了经验。第九届大赛将会在很多方面进行尽一步完善和创新，努力让大赛更加国际化，适应海外中餐发展的新形势，成为传播和弘扬中国美食和文化的新渠道。