金善集美美食荟｜黎碧川：我们追求精美如艺术品的创新东南亚菜

项文廷｜文谢金发｜摄

东南亚美食，异国风味浓郁，既有中国的阴阳调和，法式越菜也随处可见，美国老士兵留下的牛排，红酒一样没有少。在广州酒家星樾城餐厅里，东南亚菜给人的印象是健康，新鲜，纯天然，广州酒家为了追求业态，食品的纯天然，食品的健康，不惜重金在天河商圈体育东签下一个过千平方的黄金地段，而且邀请了专业的设计公司，把广州酒家星樾城设计成充满异国风情的装修风格，力求用最好的装修，最好的厨师团队，最好的食材和环境，吸引更多爱美食的广州市民来餐厅感受。打动每个来餐厅消费客人的心。星樾城邀请泰国菜名厨黎碧川为行政总厨，星樾城以东南亚菜为主打品牌，迎合目前流行消费品味。结合别具匠心的创意料理。结合一下现代饮食潮流，打造一个全新的东南亚饮食品牌。星樾城主要以新加坡，越南，泰国菜为主，如新加坡黑胡椒虾，它的黑胡椒有别于其它西餐用的黑胡淑，有很独特的胡椒香味。很多人去新加坡必点黑胡椒虾，黑胡椒蟹。

优雅的泰国音乐，似真似幻的泰国宫图景，走道旁色彩鲜艳的泰国瓜果，大厅里绿树成荫，所有装饰全由原木搭建，藤椅，鳄鱼，木船……一切的一切让人仿佛置身于泰国的热带雨林中。故而，来到体育东百福广场一层广州酒家星樾城就能体验到这非凡一般的异域风情，而烹制这别样异域风情让食客体验的背后操手，则是广州酒家星樾城行政总厨黎碧川和他的东南亚菜团队。经典越式美食如春卷，甘庶虾，蟹，河粉，泰皇冬阴功汤，新加坡黑胡淑大虾，爱上小清新，星樾城隍牛甜品拼盘，用芒果肠粉拼。新加坡肉骨茶，咖喱蟹配法包等等。在喜欢猎奇，愿意赏新的广州食货眼里早已见怪不怪。不过“广州酒家星樾城”出品的一道道精美如艺术品的创新东南亚菜，却有裹挟着天雷来震碎吃货们三观的威力！你准备好了吗？试吃广州酒家星樾城餐厅东南亚菜。

广州酒家星樾城，座落在高大上的天河体育东商圈附近东南亚餐厅，主打东南亚菜中部流行的料理，它彻底颠覆了大排档式的寻常越菜形象，走文艺小而美的清新路线，这由店内的气派装潢可见一斑，木质地板与木条墙饰颇有格调，桌椅紧凑又不过密，柔和的灯光罩出无形的私密空间，让人不知不觉放松压力，舒缓情绪，营造如此高格调的氛围，巧究的格局，光设计花费就豪砸很多钱。

如此高调的环境，享受的也绝不是中规中矩的菜式，据中国烹饪大师，东南亚咖喱天王，广州酒家星樾城行政总厨黎碧川介绍，东南亚菜的用料广泛，擅用香料和汁酱调味，故要多了解食材的质地和用法，多了解当地的饮食文化，才能将当地的饮食特色展现出来。他认为，在广州，正宗传统的东南亚菜未必能为大部分的本地人接受，适当改良是有必要的，东南亚菜大多酸甜开胃，星樾城的出品既保留传统味道，又根据针对广州本土的饮食习惯进行改良创新，经典菜式新派做法，而以鱼露为代表的酱汁运用更是将食材的鲜美清新得到了极大的升华。

看广州酒家星樾城酸甜辣咸的酱汁如何点拔江山，撩你胃口吧！河岸香芒龙利柳米纸卷

在中国，有“无鸡不成宴”的传统，星樾城鸳鸯鸡，海南文昌鸡搭配新加坡香草鸡，咖喱独特，香草香浓，鸡肉鲜嫩且富有弹性，吃完嘴里还能感受到阵阵余香。而在东南亚当地，“无米不成餐”则是他们的“餐桌定律”，米制品包括米纸，米卷，檬粉还有滨海等。米纸卷种类繁多，青菜，瓜类，豆类等蔬菜为主，辅以肉虾类等荤食，用米包裹起来，蘸上酱汁即可，是东南亚家喻户晓的家常菜。

广州酒家星樾城一道河岸香芒龙利柳米纸卷用惊艳的味道诠释了米制品对于越南饭桌的依赖性。这道河岸香芒利柳米纸卷，顾名思义，龙利柳搭配芒果肉，色彩鲜艳。营养丰富，入口后层次分明，口感香脆美妙味，如果再蘸上他家的看家本领一自调的鱼露，点到即止的酸酸甜甜辣辣，如雁过留痕般优雅地让扑通扑通小心脏掀起翩翩涟漪，那就是为高雅的内地增添了小青新的形象，西贡stye，你感受到了吗？

提岸烧春鸡酿青柠叶香茅饭

先吃鸡？先吃饭？面对一只散发着浓郁青柠以及香茅柠香气的霸气烧鸡摆在你面前，鸡里的饭香引诱你想大开吃界时，也许要灭掉N亿个脑细胞都木有解决方案，好在行政总厨黎碧川想吃货所想，给了我们一个“顾全大局”的答案，从鸡翅入手，有饭又有肉，来一个一网打尽！

烧春卷，卖的就是嫩！川哥介绍说，他们在选料上会严选少于1000克的新加坡椰林鸡，这样烤过的肉质非常爽嫩，一口咬下，鸡肉在口腔内滑溜滑溜的顺势撕解，它油而不腻，吃起来既干净利落，又留有余香。蘸上酸辣酱汁。又是另一番清爽的东南亚风味。粘粘糯糯的米饭吸足了香茅，青柠，金不换等香料的清香，光闻香就仿佛置身于东南亚美妙风水中。难怪要等上20多分钟，客人也会给足耐性慢慢等。

招牌咖啡皇炒蟹是星樾城的皇牌招牌菜

它有秘方配制的咖啡汁，再配合多种香料以及椰汁，味道微辣中带甜，并且完全渗透在蟹肉中，入口相当惹味（好吃），配以白饭来吃就更有滋味“汁到捞埋”（汁到吃光）。这里的咖喱菜多种多样，尢以招牌的咖喱蟹深得民心，来广州酒家星樾城就餐的顾客无不点选一份开牙祭。黎碧川说“招牌咖喱采用20种名贵中药秘制而成，以泰国口味再融合本地味道，干咖喱和湿咖啡混合，加入了椰菜，有滋补强身的作用，香辣可口，肉蟹在香浓的咖喱汁中煮后，既保持其鲜甜的肉汁，又富有浓郁的咖喱香味。”“而里地道的冬荫功虾汤选取鲜虾，草茹，用虾干，猪骨，鸡，牛肉熬制的上汤滚熟，加入柠檬汁，南姜，香茅，泰国小辣椒调味，再加上花奶。“酸，鲜，辣，多种的滋味混合在一起，口感一流。黎碧川对每一道菜都如数家珍。