另一种跨界｜翡翠江南：米其林推荐的江南味道

奢侈品跨界早已屡见不鲜，LVMH集团更是早在多年前就开始跨界餐饮，并且始终处于行业领先地位。2014年，LV旗下基金完成对新加坡著名餐饮品牌“翡翠集团”的收购。至今为止，翡翠餐饮已在全球拥有超过120家分店，屡获殊荣，就连米其林餐厅推荐榜单上都是赫赫有名。

今年5月，旗下全新品牌翡翠江南餐厅进军国贸商城，为食客们带来高端的餐饮品质。遵循着最传统的江南菜谱，将新鲜时令的食材搬上餐桌，在厨师团队精湛的厨艺下，道道美食诠释出东方餐饮美学，让舌尖上徜徉的都是江南好味道。

江南好，好在风景，好在味道。鱼米水乡，丘陵山野，成就了无数了美味。

锦绣四色小笼包

清炒河虾仁

淮安老卤盐水鹅

招牌锦绣四色小笼包是大多数人对翡翠江南的第一印象，多彩的视觉效果不免让包子们也似变得可爱讨喜。清炒河虾仁粒粒饱满的虾仁铺满在瓷盘之上，粉嫩晶莹透着油亮的光晕。淮安老卤盐水鹅堪称简单却不平凡的美味，定属于这一道盐水鹅。餐厅每日只供应5-6只鹅，鹅肉经过独家调制的佐料卤卤制而成，腌制的鲜香浸入到白嫩肉质的肌理之中，咸香入骨。

江南白切线鸡

江南白切线鸡使用来自广东清远的“线鸡”，用卤水浸熟而成。广东人喜欢吃鸡，有“无鸡不成宴之说”，线鸡就是阉过的公鸡，公鸡困在鸡舍中，饲以精料，长大之后毛色靓丽，骨细肉嫩，肉质鲜美。待鸡肉熟，然后迅速捞起，过冰水，这样在鸡皮下形成透明的肉冻，口感丰富，鸡肉天然的鲜味十足。

海鲜浓汤虾泡饭

常居于最受客人欢迎TOP3排行榜的海鲜浓汤虾泡饭，需要将鲜虾熬制4个小时有余，直到把虾油、虾膏的精华尽数融入其中。橙色汤底带着扑鼻的香气，撒上一把金黄的脆米，乍尝之下是迷人的酥脆，一会儿待汤汁浸润之中，又变成香软的口感，虾肉丰腴莹润，嫩与脆，鲜与香，无穷变化的滋味，用舌尖去体味便好。

随园笋衣老豆腐

生于康乾的袁枚，就是能吃会吃，知味懂吃的文人。正如袁枚说过的那样：“豆腐煮得好，远胜燕窝。”《随园食单》中，曾记载着这道菜谱。精心熬制的猪骨汤将笋衣、豆腐的味道发挥得淋漓尽致，一旁的竹叶不仅可以用来装点食物，亦将清香注入其中，用筷子夹起一块微微颤动着的豆腐，轻轻咬上一口，感受丰盈的汁水从蜂窝状的孔隙中冒出，格外引人入胜。

清蒸太湖白鱼

白鱼作为“太湖三白”中的当家花旦，始终占据着食客们心中稳固的地位。众多美味皆离不开一个“鲜”字，魂牵梦绕的味道，是属于白鱼的。人们从不吝于对白鱼的溢美之词，“体态修长的白鱼如宝剑一般，银光闪烁的鱼鳞下，是丰腴的脂肪与细嫩的肉质。”唐朝《避暑录》记录：“隋朝大业六年，太湖白鱼贡入洛阳”；光绪《无锡金匮县志》也有记载：“白鱼出太湖，四时皆有……色莹白如银，触箸纷解，鲜美冠时。”讲究原汁原味的太湖船菜，清蒸的烹饪手法最能体现白鱼得肉质鲜嫩，骨子里透出的鲜味不需任何冗杂的佐料，只需待上桌之时，将其浸在鸡油中，令清香蜕变为脱俗的鲜香，绵长的回味足以将任何挑剔的味蕾征服。

扬州蟹粉狮子头

没有尝过蟹粉狮子头，就不能领略扬州美味的精髓。一个“养”字道出了狮子头有着其他菜色无可比拟的骄傲。一颗肥嫩浑圆的狮子头，用微火慢慢养上四五个小时，直到三分的肥肉和七分的瘦肉都处于其最好的状态---肥的丰腴，瘦的不柴，最后，在狮子头顶部嵌上一小撮蟹粉，就成了汇聚鲜美于一身的蟹粉狮子头。用舌尖轻轻一抵，肉质即刻松散开来，销魂的滋味，自不必多说。

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