贵州金沙：老醋飘香

今年70岁的温邦贤是贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村人，他从小在父亲的影响下掌握了一整套酿醋技术，四十多年来坚守着禹谟醋的传统酿醋技艺。2019年，禹谟醋酿造技艺被列入贵州省级非物质文化遗产项目保护名录，温邦贤被认定为禹谟醋毕节市级非物质文化遗产传承人。

禹谟醋以大米、小麦、玉米、黄豆为主要原料，采用传统工艺历经选料、发曲、发酵等16道工序酿制，成品陈酿一年以上，具有“绵、甜、香、醇”的特点，深受当地消费者青睐。目前，禹谟镇共有食用醋生产企业3家，年产食用醋一万多吨，产品畅销北京、江苏、浙江、云南、重庆等全国十余个省市，还远销马来西亚、新加坡、日本等国家，年销售额近5000万元。

↑2020年9月17日，村民在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂晾晒豆母。CICPHOTO/罗大富 摄

↑2020年9月17日，村民在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂翻醋胚。CICPHOTO/罗大富 摄

↑2020年9月17日，温邦贤在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂检查醋胚发酵状况。CICPHOTO/罗大富 摄

↑2020年9月17日，村民在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂管理发酵缸。CICPHOTO/罗大富 摄

↑2020年9月17日，村民在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂查看发酵缸。CICPHOTO/罗大富 摄

↑2020年9月17日，村民在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂翻动发酵的豆母。CICPHOTO/罗大富 摄

↑2020年9月17日，温邦贤（左）在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂教授村民晒醋技巧。CICPHOTO/罗大富 摄

↑2020年9月17日，村民在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂查看晾晒的醋胚。CICPHOTO/罗大富 摄

↑2020年9月17日，温邦贤在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂查看晾晒的醋胚。CICPHOTO/罗大富 摄

↑2020年9月17日在贵州省毕节市金沙县禹谟镇新寨村拍摄的酿醋厂。（无人机拍摄）CICPHOTO/罗大富 摄

编辑：胡华薇