中国茶产业小镇如何打造？看日本怎么做

自2016年以来，在中国特色小镇建设的大背景下，一座座“茶叶小镇”在全国各大茶叶种植地区拔地而起。随着近年来文旅融合的不断加深，旅游产业与茶产业融合发展的趋势不断增强。如今已有近百个茶旅小镇项目遍布全国，举不胜举。

全国茶产业特色小镇情况（部分）

自古以来茶产业就是我国的特色产业，茶文化在我国的传统文化中也占据非常重要的地位。但一览全国的茶旅小镇，在特色茶产业建设、文化品牌建设和旅游产业融合发展上均存在着明显的短板：

1、茶产业链条短，结构层次浅、产品附加值低。我国大部分茶产业特色小镇的茶产业链条内容都局限于茶产业种植、粗加工、贸易三个环节上。从结构层次上来看，均停留在浅层次，缺少与其他产业的协作发展。直接导致茶产品种类少，附加值低。

2、文化特点挖掘浅，文化载体创新度低，文化体验弱，文化传承重视程度不足。在大多数茶产业特色小镇中，不约而同的都以“饮茶”作为茶文化体验的主要方式。茶文化的体验在一个小镇中“千篇一律”，在全国范围内“如出一辙”。难以感受到地方茶文化的不同特点，获得特色鲜明的文化品牌感知。在茶文化的传承上，大部分茶产业小镇均未形成有效的文化传承机制。

3、同质化高、体验场景少，客群单一。从旅游角度来说，国内的茶产业特色小镇在旅游内容上大同小异，基本可以用“茶田观光”“茶饮品尝”“茶叶购买”三个内容来概括。与之相应，游客的体验场景大多为茶园、茶室和茶叶销售商店。可以说，大部分茶产业小镇旅游都停留在乡村旅游的初级阶段。故而仅能吸引中老年游客来访，难以吸引更高消费能力和更年轻化的游客群体。

4、有对文创产品的基本认识，但停留在浅层次的模仿上。

在邻国日本，茶产业和茶文化与中国有广泛的共性特点。日本的茶产业发展经验能否为我们提供借鉴呢？今天，我们将介绍日本最知名的两大茶乡静冈和宇治的发展经验。

富士之国茶之都：静冈

静冈县地处东京和大阪中间，是日本三大主要产茶区之一。当地至今保留着古老的“茶草场农法”种植手法。为了表彰其在保护受全球环境恶化、人口增长的影响而日渐衰退的传统农业、文化、生物多样性和土地景观等方面做出的贡献，联合国粮农组织（FAO）将静冈“茶草场农法”认证为全球重要农业文化遗产（GIAHS）。目前，静冈已经成为日本茶文化旅游的圣地，各类古老的茶文化元素都被运用到旅游开发中，再次焕发出蓬勃的生机，促进了经济繁荣。

2014年3月，静冈县制定“富士之国茶之都静冈构想”，为了充分运用本县与茶有关的资源，建立静冈茶品牌，实现有茶的健康而富裕的生活，决定推进“茶之都静冈”的建设。

该构想集中体现在四个核心举措当中：

1.静冈茶的品牌建设

在日本民间流传着这样一首短歌，“山数富士，茶数静冈，日本第一。”静冈茶与富士山都是日本的名片，富士山下就是静冈绵延数十里的茶园。静冈县内有5处被联合国粮农组织认定为“世界农业遗产”的“茶草场农法”作业区。静冈茶已经和富士山一样成为了日本国家级文化品牌。

同时从制茶的每一个环节强化“静冈茶”品牌，100%产自静冈县的茶叶，通过静冈县内的工厂加工而成才可被称为静冈茶。

2.产业精细化发展

静冈拥有了日本最大的绿茶产地，其茶产量几乎占据了日本茶产量的半壁江山。在这基础上静冈积极构建传统茶叶产业体系，在种植、研发、制作、交易方面取得了巨大的成就与创新。

同时在茶深加工、茶叶文化创意方面也有很大建树。

静冈茶研究机关分布图

3.茶旅全方位融合

静冈积极开展工业旅游与乡村旅游，以促茶旅全方位融合。

4.茶文化传承与创新

⁃ 创造能够学习茶的历史和文化的环境

对相关历史遗迹和文献资源进行保护和传播；专业机构联合举办研讨会、茶文化讲座等；制作通俗易懂的茶文化、茶产业宣传册并广泛发放；广泛推广日本茶道，为学生、游客等创造体验日本茶道的机会。

⁃ 加强对新式茶饮的创造和传播

与专家合作创新喝茶方式，使之适应现代西式化的饮食习惯和简便化的生活；鼓励开设绿茶咖啡馆，并导入研讨会和讲座功能，培养消费习惯；推广围绕茶器、茶食、茶叶进行创意研发的新式茶饮用方法.

⁃ 从小重视对孩子们茶文化的教育

与茶叶协会、茶叶生产者等合作，在学校举办茶文化讲座，以及提供采茶、制茶、泡茶等体验机会；推进学校提供饮茶的设施和环境，从小培养饮茶习惯；与茶文化体验设施合作，通过小、中、高中生的茶道体验，创造学习礼仪和款待礼节的机会。

日本的茶之乡：宇治

宇治市位于京都府南部，北与京都市伏见区接壤。当提到宇治茶的主要产地，这一地理概念便会扩大至京都府南部的山城地域，它包括宇治市、宇治原田町、和束町、八幡市、城阳市、京田边市、木津田市、南山城市这八个自治体。

宇治茶发展出的独有生产技术「复下栽培」和「宇治制法」，一起进化成日本独有的绿茶。宇治茶的文化景观有着日本绿茶的固有文化的传统起源，并有着独有的传统生产方式，并且传承至今。以“玉露”与“抹茶”为中心成为了高档茶的代名词。

2004年，京都府山城广域振兴局设立，开始致力于宇治茶乡的营造。目前，代表绿茶文化的传统起源、生产方式，以及各种茶衍生文化“宇治茶文化的景观”正在积极申请世界文化遗产的准备当中。那么宇治茶乡又是如何营造建设的呢？

1.立足主题推动三产融合

按照以下日本茶的分类，宇治茶以绿茶为主。其中，除了抹茶之外，雨露与煎茶也是其代表茶，都有其独自的生产技术以及流通与消费条件。

宇治虽然只盛产绿茶，但茶叶培育方法及制造工序复杂细致，使得单一绿茶衍化出多种饮品，口味和级别更加细化。丸久小山园除了是知名的茶铺，还是宇治有名的茶叶供应商。国内的不少烘焙爱好者，主要使用他们的抹茶粉。来到丸久小山园位于宇治的工厂可以看到，除了对传统茶叶的细分，更将茶叶与现代工艺结合，生产出更加年轻时尚的饮品，宇治抹茶饮料、宇治茶梅酒等。除此之外，其他更多宇治茶衍生品富有创意、种类繁多且具有人气。

根据近畿经济产业局给出的名单，宇治地区有5家对外开放可提供参观的工厂。其中著名茶品牌福寿园还打造了CHA游学公园。拥有丰富的与茶相关的设施，设立了诸多体验项目，传播茶知识的同时更传递出文化、健康、舒适的生活方式。

宇治市的府立茶业研究所，除了担负“宇治茶高品质品种培养”的职能之外，还是“新时代宇治茶的创新据点”，进行“担负下一代的茶人才培养”的机能强化。为了满足茶业者经营的稳定和消费者的需要，致力于高品质化的同时还把品种培养、环境保护、节能化、产品开发作为主要的研究开发方向。

2.营造茶乡以促乡村振兴

从2003年度到2012年度的京都府和京都府山城广域振兴局的宇治茶乡营造的相关措施来看，该策略有2个轴心：一是作为宇治茶品牌支援策略，二是作为山城的乡村振兴策略。

振兴局邀请著名景观设计师设计茶田，让出产抹茶的茶田成为热门景点，被评为京都府景观资产第一号，并加入“日本最美乡村联盟”，在2015年作为“日本茶八百年的散步道”被收录为日本遗产。

根据宇治茶的历史、文化、景观等资源特色，在山城区域设立了5条宇治茶历史街道，以此促进在地观光、丰富观光配套设施的同时广泛传播宇治茶的魅力与价值。

山城地域营造宇治茶乡，是对该地域的相似资源进行整合，形成一个广域的整体发挥集约效应，然而在整体中各地也在创造各自的魅力。

⁃ 和束町

和束町因其茶叶产量约京都府的45%被誉为宇治“茶源乡”。除了积极开展旅游事业、活化茶类产品之外，和束町还积极推进茶叶销路开拓助成、茶农家民宿开拓支援、茶源乡美食与特产开发支援、充实“茶的京都”据点（丰富茶室、直卖所等茶旅游相关配套）、活化民间地域组织、“聚焦田舍生活方式”吸引外地人迁入等事业。还与星野集团签订协议在未来开设茶为主题的星野酒店从而提高地域品牌力。

⁃ 宇治田原町

在宇治田原町，正寿院猪目窗和日本绿茶之父故居早已成为日本社交媒体的网红之地，也是当地茶文化的重要载体。宇治茶巴士也别具特色，成为重要的旅游吸引物.

2016年，在宇治田原第五次综合计划与创生综合战略之上，开启了宇治田原町的观光振兴计划，打造“心之宇治田原町”，并划分了田园生活体验区和茶商业区，心形元素出现在街头巷尾，结合当地特色的风铃祭，让漫步这里的人感受到无处不在的温馨。

3.打造宇治茶国际品牌

宇治茶乡通过设计茶茶王子IP形象，做活品牌性格；举办茶女采茶会，同时推出各类茶主题展；设立宇治茶大使；深挖地域文化，结合《源氏物语》开发山城地区PR目的的相关游戏等复合营销手段都对提升地域品牌起到了积极推动作用。

宇治茶乡发展会议还会认定“授权宇治茶馆”，这些茶馆被认为可以普及茶生活方式、汇集宇治茶相关的各种美味，同时还将能对宇治茶的历史、文化、泡茶方式等进行说明，从而推广宇治茶品牌。

“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”，宇治抹茶革新了在中国已经失传的抹茶再加工技艺，对抹茶的风靡起到了至关重要的作用。如今宇治平等院表参道的两旁，汇集了100年-300年的茶铺，可谓是抹茶界中的奢侈品一条街。抹茶粉们能朗朗上口的有中村藤吉、伊藤右卫门等抹茶甜品店，他们的品种、款式多，而且把这些传统文化包装得有趣、时尚，即使对抹茶本身提不起兴趣的人，对那一片翠绿缤纷的冰淇淋、芭菲、蕨饼、威化、生巧可能就没什么抵抗力。

近几年，国内甜品届对这些店铺的产品纷纷效仿，“抹茶新零售”开始被进一步布局。其实在更早的时候，抹茶已经畅销欧美，1996年哈根达斯就推出抹茶冰激凌，星巴克的抹茶类产品也常年在畅销之列。仅2014年一年，美国的抹茶粉零售额就增长了54.9%。2015年，日本茶的出口额已经突破了100亿日元，出口量超过4000吨。美国、新加坡、德国是其最大的出口国，其中抹茶占到了大半。据统计，一碗抹茶里的营养成分超过了30杯普通绿茶，它已经代表了自然、健康以及时尚的消费理念。

也许静冈与宇治为我们展示出了作为茶产业小镇、茶旅小镇应有的模样。它对我们的启发或许不仅仅局限在茶产业小镇这一单一命题上。文化IP化、创意化，产业精深化、多元化，场景多样化、体验化，产品时尚化、创新化是每一个产业小镇在做好自身产业发展和与旅游融合发展的过程中需要注重的方法。同时，将文化融入地方居民的生活和教育对实现文化传承和社区共建有着突出的意义。

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