一场决战于鹿肉与鳌虾之间的盛宴

因为工作缘故，得在上海住上一周。此刻的我，窝在上海寸土寸金的静安区一家精致的小酒店里，房间很紧凑，入门是盥洗池，房间尽头是卫浴间，中间是贴墙的床铺与过道，别说办公桌，就连可以坐着平视电脑的位置都欠奉。住在这，每天掰着手指头算，还有几天才结束工作，然后可以去杭州度个小假。想要去杭州，是为了一个女人。

诸位不要想歪了，我所说的这个女人，是杭州柏悦酒店的行政副总厨刘萍萍，曾在日本和法国接受厨艺培训，并荣获多项大奖，在刚结束的凯悦“美味悦享”厨艺大赛亚太区决赛中脱颖而出，将代表亚太区出战于明年年初举办的全球总决赛。亚太区决赛时吃到她的比赛作品，一试难忘，很想到杭州柏悦好好品尝她的出品。

由堪称餐饮最强酒店集团凯悦主办的“美味悦享”厨艺大赛亚太区决赛今年第二届，我很荣幸连续两年参加并担任媒体评委。黑盒子公布指定食材，限定时间烹饪冷热两道菜，全程在各国媒体镜头之下进行，对着苛刻的国际名厨评委当面讲述创作理念，比赛既专业又严苛，是对厨师综合实力的全面考验。

来自京都凯悦酒店的Sotaro Okuda、新加坡安达仕酒店的Josephine Loke、首尔君悦酒店的Sebong Oh、台北君悦酒店的何健圣、杭州柏悦酒店的刘萍萍和珀斯凯悦酒店的Woontae Baek等6位选手，从凯悦集团亚太区68家酒店的340名参赛厨师中经过激烈角逐后胜出，代表各自地区出战今年的亚太区决赛。

去年大家都不还不太熟悉赛制，虽然实力不凡但略显拘谨，而今年，从现场的利落操作和参赛菜式的多样性可以看得出，显然全都经过特训，有备而战。然而比赛难度也有所提升，相比起去年的羊肉、海鲈鱼、元贝，今年的指定食材鹿肉，鳌虾，牛肝菌，苤蓝，对料理技艺要求更高。

鹿肉与大家日常食用的猪牛羊肉相比，由于基本是全精瘦肉，料理得不好就会偏老偏柴，而且鹿肉还有一种特殊腥味，处理不好很难去掉。鳌虾也算是很娇贵的一种海鲜食材，不仅鲜甜味稍纵即逝，口感细嫩与松散也在一线之间，过生过熟都大打折扣。还有国人习惯用于腌制咸菜的苤蓝，更非厨师常用食材，要如何将其与主食材搭配，亦是挑战。

来自日本京都凯悦酒店的Sotaro Okuda，在如此有限的时间内，制作了低温薄片鹿肉佐腌制时令蔬菜与日式牛肝菌烩饭、炒鳌虾配龙蒿青柠汁两道考验功力的菜式，而且调味细致，突出食材本身原味。

新加坡安达仕酒店的Josephine Loke，冷盘亚洲风味鹿肉塔塔与热菜鳌虾浓汤搭配海湾花园都十分精彩，打破传统西式烹饪的框框，融入东南亚料理精髓。即便表现如此出色，然而依旧没有获得进军全球总决赛的资格。

因为，强中自有强中手。服务于首尔君悦酒店的Sebong Oh，最后一位呈上菜式依然惊艳全场，凭借冷菜蒸鳌虾柚子汁，热菜韩式鹿肉的出色发挥，赢得由亚太地区知名大厨和美食评论家组成的评委团一致青睐。

杭州柏悦酒店的刘萍萍，在西式料理主题下融入中餐技法元素的冷菜海鳌虾配鳌虾啫喱与热菜粉蒸鹿肉同样出彩。Sebong Oh、刘萍萍将与来自美洲、欧洲、中东和非洲地区的其他四位获胜厨师于2019年第一季度在新加坡举行的全球总决赛一决胜负。

这次比赛中，我作为媒体评委，非常有口福地第一时间品尝到六位选手的十二道风味，其中留下最深刻印象的是杭州柏悦酒店的刘萍萍与新加坡安达仕酒店的Josephine Loke两位女厨师的出品，细致之中独具巧思。以我对酒店餐饮的了解，如今高强度的酒店厨房岗位上，女性厨师越来越多地担任重要角色，且表现极为出色。

旨在把这种积极的“她力量”延续到餐饮界，尤其在厨房领域，广州富力君悦大酒店发起打造了中国首次女性厨师专场厨艺秀：2018巾帼厨房，邀请到8位凯悦集团旗下8位巾帼厨师，分别来自广州、深圳、上海、杭州、香港以及澳门，从女性独到的细腻和眼光出发，为本地食客带来别有一番风味的饕餮盛宴。

巾帼厨房活动从12月7日开始为期3日，囊括2场晚宴，3场午宴，6个烹饪课程，3场下午茶以及12月9日晚精彩绝伦的巾帼厨师争霸赛，即将代表亚太征战“美味悦享”厨艺大赛全球总决赛的刘萍萍也会参与其中。我绝不会错过这场巾帼盛宴，如果你也在广州，约起来吧。